Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с мясорубки )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Тесак (значения) .
Современный тесак с деревянной ручкой
Китайский поварской нож (вверху) и старый североамериканский тесак (внизу)
Используется тесак, которым режут свиные отбивные из филе свинины.

Скалыватель большой нож , который изменяется по форме , но обычно напоминает прямоугольное лезвие топора . Он в основном используется в качестве кухонного или мясного ножа и в основном предназначен для разделения больших кусков мягких костей и толстых кусков мяса. Широкую сторону ножа также можно использовать для измельчения при приготовлении пищи (например, чеснока), а также для зачерпывания нарезанных предметов. [1]

Инструменты, называемые тесаками , использовались с ашельского периода. [2]

Дизайн [ править ]

В отличие от других кухонных ножей , тесак имеет особенно прочную кромку, позволяющую выдерживать многократные удары прямо по толстому мясу, плотному хрящу, кости и разделочной доске под ним. Эта упругость достигается за счет использования более мягкой и прочной стали и более толстого лезвия, потому что более твердая сталь или более тонкое лезвие может сломаться или деформироваться при интенсивном использовании.

При использовании он раскачивается, как мясорубка или молоток - конструкция ножа полагается на чистый импульс для эффективного резания; резать прямо насквозь, а не резать пилой. Часть импульса зависит от того, насколько сильно пользователь размахивает тесаком, а другая часть - от того, насколько он тяжел. По этой причине лезвие ножа для мясорубки не должно быть особенно острым - на самом деле, острое лезвие на ноже нежелательно. Помол для мяса скалывателя, при температуре приблизительно 25 °, намного резче , чем для других кухонных ножей [3]

Прочный металл и толстое лезвие тесака также делают его подходящим инструментом для дробления боковой стороной лезвия, в то время как некоторые твердые и тонкие ножи для нарезки могут треснуть при таких повторяющихся нагрузках.

В некоторых тесаках есть небольшое отверстие в верхнем переднем углу, чтобы их можно было повесить на стену. Мясники не любят класть их плоскими, так как они думают, что лезвие затупится или повредится [4]

Используйте [ редактировать ]

Кливеры в основном используются для разрезания тонких или мягких костей и сухожилий. Например, в случае с курицей им можно разрезать тонкие кости птицы или отделить ребра. Овощерезки также можно использовать при приготовлении твердых овощей и других продуктов, таких как тыква , где тонкое лезвие для нарезки может разбиться.

Ножницы не используются для резки твердых, толстых и твердых костей - вместо них используется пила для кости , ручная или механическая.

Культурные ссылки [ править ]

В традиционной китайской мысли скалы встречаются довольно часто.

История чжуанцзы о правильном использовании ножа рассказывает о мяснике, который без усилий разрезал туши быка на части, даже не затачивая нож. Когда его спросили , как он это сделал, он ответил , что он не перерезал через кость, а в пространстве между костями. [5]

Объясняя свой идеал дзюнцзи , Конг Фузо заметил: «Зачем использовать нож для быка, чтобы вырезать курицу?» о тщетности простых людей, стремящихся подражать дворянам. [6]

Восточная Азия [ править ]

Китайский «тесак» [ править ]

В нож китайского повара часто ошибочно называют «тесак», из - за своей аналогичной прямоугольной формы. Однако китайские поварские ножи намного тоньше в поперечном сечении и больше предназначены для использования в качестве кухонных ножей общего назначения и в основном используются для нарезки мяса без костей, нарезки, нарезки кубиками или измельчения овощей, а также для измельчения луковиц чеснока или имбиря; а также служит лопаткой для переноса приготовленных ингредиентов в вок. [7]

Для разделки мяса и приготовления костей существует более тяжелый китайский «тесак», который используется аналогично западному.

Япония [ править ]

Деба бочо разных размеров

В японских столовых приборах в качестве основного ножа используется легкий нож деба-бочо , в первую очередь для отрезания головы от рыбы (рыба является основным мясом в традиционной японской кухне).

См. Также [ править ]

  • Боковой нож , деревообрабатывающий инструмент, напоминающий тесак.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Энди. "Для чего используются мясорубки?" . Проверено 9 декабря 2020 .
  2. ^ де ла Торре, Игнасио (2016-07-05). «Истоки ашельского языка: прошлые и настоящие взгляды на важный переход в эволюции человека» . Философские труды Королевского общества B: биологические науки . 371 (1698). DOI : 10,1098 / rstb.2015.0245 . ISSN 0962-8436 . PMC 4920301 . PMID 27298475 .   
  3. ^ Восточноазиатские кухонные ножи имеют степень заточки 15–18 градусов, а большинство западных кухонных ножей - 20–22 °.
  4. ^ CooksInfo. «Тесак» . CooksInfo . Проверено 9 декабря 2020 .
  5. ^ Чжуан, глава 3
  6. ^ Эрика Бриндли (2009). « » Зачем использовать вол-колун высечь Chicken? «Социология Цзюнь-цзы Ideal в Лунь Юй ». Философия Востока и Запада . 59 : 47–70. DOI : 10,1353 / pew.0.0033 . S2CID 144620752 . 
  7. ^ CooksInfo. «Китайский тесак» . CooksInfo . Проверено 9 декабря 2020 .