Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из мясокомбината )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Производственные мощности компании William Davies в Торонто, Онтарио, Канада, около 1920 года. Это предприятие было тогда третьим по величине заводом по упаковке свинины в Северной Америке.

Промышленность по упаковке мяса занимается забоем , переработкой , упаковкой и распределением мяса таких животных, как крупный рогатый скот , свиньи , овцы и другой домашний скот . Птица обычно не включается. Это большая часть всей мясной промышленности , в первую очередь сосредоточена на производство мяса для потребления человека , но он также дает множество побочными продуктами , включая шкуры , перья , засохшую кровь, и, через процесс рендеринга ,жир, такой как жир, и белковые продукты, такие как мясо-костная мука .

В Соединенных Штатах и ​​некоторых других странах предприятие, на котором производится упаковка мяса, называется бойней , упаковочным цехом или мясокомбинатом ; в Новой Зеландии , куда экспортируется большая часть продукции, это называется заморозкой . [1] скотобойни это место , где животные убивают в пищу.

Упаковка свинины в Цинциннати, 1873 г.

Промышленность по упаковке мяса выросла с появлением железных дорог и создания холодильных установок для консервирования мяса . Железные дороги сделали возможным транспортировку запасов к центральным пунктам для обработки и транспортировку продуктов.

История [ править ]

Соединенные Штаты [ править ]

Открытка с соусом из свинины в Техасе, без даты

Перед гражданской войной мясная промышленность была локализована, и близлежащие фермеры поставляли говядину и свиней местным мясникам для обслуживания местного рынка. Крупные армейские контракты во время войны привлекали предпринимателей, желавших построить гораздо более крупные рынки. Эпоха 1865–1873 гг. Обеспечила национализацию отрасли пятью факторами:

  • Быстрый рост городов обеспечил новый прибыльный рынок для свежего мяса.
  • Появление крупномасштабного животноводства, роль железных дорог, охлаждения и предпринимательских навыков.
  • Крупномасштабное животноводство переместилось на Великие равнины из Техаса на север.
  • Сухопутные перегонки крупного рогатого скота перегоняли большие стада к железнодорожным станциям в Канзасе, откуда вагоны для перевозки скота доставляли живых животных на восток.
  • Абилин, штат Канзас, стал главным железнодорожным вокзалом, отправляя 35 000 голов крупного рогатого скота в год, в основном в Канзас-Сити, Милуоки и Чикаго.

В Милуоки Филип Армор , амбициозный предприниматель из Нью-Йорка, заработавший состояние на армейских контрактах во время войны, сотрудничал с Джейкобом Планкинтоном, чтобы построить высокоэффективный склад для обслуживания верхнего Среднего Запада. Чикаго построил знаменитые скотные дворы Союза в 1865 году на 345 болотистых акрах к югу от центра города. Армор открыл завод в Чикаго, как и Нельсон Моррис, еще один военный подрядчик. Цинциннати и Баффало, оба с хорошим водным и железнодорожным сообщением, также открыли скотные дворы. Возможно, самым энергичным предпринимателем был Густав Франклин Свифт , янки, который работал из Бостона и переехал в Чикаго в 1875 году, специализируясь на доставке охлажденного мяса на большие расстояния в восточные города. [2]

Практичный рефрижераторный (ледяной) вагон был представлен в 1881 году. Это позволило перевозить туши крупного рогатого скота и свиней, которые весили всего 40% от веса живых животных; был открыт весь национальный рынок, обслуживаемый железными дорогами, а также трансатлантические рынки с использованием рефрижераторных судов. Swift разработала интегрированную сеть по заготовке, убою, упаковке и отгрузке мяса на рынок. До этого времени крупный рогатый скот перегоняли на большие расстояния до железнодорожных пунктов отправления, в результате чего скот значительно терял в весе. Swift развил крупный бизнес, который вырос в размерах с появлением нескольких конкурентов. [3]

Закон о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года был первым из ряда законодательных актов, которые привели к созданию Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). Еще одним таким законом, принятым в том же году, стал Закон о Федеральной инспекции мяса . Новые законы помогли крупным упаковщикам и повредили мелким предприятиям, которым не хватало экономии на масштабе или контроля качества. [4]

Историк Уильям Кронон заключает:

Благодаря упаковщикам из Чикаго владельцы ранчо в Вайоминге и фермеры откормочных площадок в Айове регулярно находили надежный рынок для своих животных и в среднем получали более выгодные цены на продаваемых там животных. В то же время и по той же причине американцы всех классов находили на своих столах большее разнообразие более качественного мяса, приобретаемого в среднем по более низким ценам, чем когда-либо прежде. В этом свете «жесткая система экономии» упаковщиков действительно казалась очень хорошей вещью. [5]

Трудовые вопросы [ править ]

См. Также: Федеральный ответ Джунгли §

В начале 20-го века они использовали недавних иммигрантов и мигрантов в качестве штрейкбрехеров в трудовых акциях, предпринимаемых другими рабочими, также обычно иммигрантами или первыми потомками. Публикация Upton Sinclair роман Джунгли в США в 1906 году, шокировали общественность с плохими условиями труда и антисанитарных практики мясокомбинатов в Соединенных Штатах, в частности в Чикаго .

Заводы по упаковке мяса, как и многие другие отрасли в начале 20-го века, были известны тем, что перегружали своих сотрудников, не обеспечивали надлежащих мер безопасности и активно боролись с объединением в профсоюзы. Общественное давление на Конгресс США привело к принятию Закона об инспекции мяса и Закона о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах , которые были приняты в 1906 году в один и тот же день, чтобы обеспечить более совершенное регулирование в индустрии упаковки мяса. До принятия Закона об инспекции мяса и Закона о пищевых продуктах и ​​лекарствах рабочие подвергались воздействию опасных химикатов, острого оборудования и ужасных травм.

В 1920 - х и начале 1930 - х годов, рабочие добивались под создание профсоюзов в CIO «S Объединенные Packinghouse рабочих Америки (UPWA). Межрасовый комитет возглавил организацию в Чикаго , где большинство рабочих в отрасли были чернокожими, и в других крупных городах, таких как Омаха, Небраска , где они составляли значительное меньшинство в отрасли. Работники UPWA добились значительного увеличения заработной платы, рабочего времени и льгот. В 1957 г. на скотных дворах и мясокомбинате работала половина рабочих Омахи. Профсоюз поддерживал прогрессивную повестку дня, в том числе Движение за гражданские права 1960-х годов. Хотя работа по-прежнему была сложной, в течение нескольких десятилетий рабочие зарабатывали на ней жизнь как " синие воротнички" , так и средний класс.

Хотя с начала 1900-х годов в индустрии упаковки мяса было сделано много улучшений, обширные изменения в отрасли с конца 20-го века привели к возникновению новых трудовых проблем. Сегодня уровень травматизма в мясоперерабатывающей промышленности в три раза выше, чем в частном секторе в целом, а упаковка мяса была отмечена Хьюман Райтс Вотч как «самая опасная фабричная работа в Америке». В мясоперерабатывающей промышленности по-прежнему работает много рабочих-иммигрантов, в том числе не имеющие документов.. В начале 20 века рабочие были иммигрантами из Восточной и Южной Европы и черными мигрантами с Юга. Сегодня многие из них латиноамериканцы из Мексики, Центральной и Южной Америки. Многие из них из Перу, что привело к формированию большого перуанского сообщества. Более изолированные районы, в которых расположены предприятия, подвергают рабочих большему риску из-за их ограниченной способности организовываться и добиваться возмещения за производственные травмы. [6] [7] [8]

Изменение географии [ править ]

После 1945 года промышленность закрыла свои скотные дворы в больших городах, таких как Чикаго, и переместила операции в небольшие городки, расположенные рядом с животноводческими фермами, особенно в Айове, Небраске и Колорадо. Исторически, помимо Цинциннати, Чикаго и Омахи, другими крупными городами, занимающимися упаковкой мяса, были Южный Сент-Пол, Миннесота ; Ист-Сент-Луис, Иллинойс ; Дубьюк, Айова ; Канзас-Сити, штат Миссури ; Остин, Миннесота ; Су-Фолс, Южная Дакота ; и Су-Сити, штат Айова .

Железнодорожный транспорт [ править ]

Проведенная в середине века реструктуризация скотных дворов, скотобоен и упаковки мяса привела к перемещению предприятий ближе к откормочным площадкам для крупного рогатого скота и предприятиям по производству свиней, в более сельские районы, поскольку перевозки перешли с железнодорожного транспорта на грузовой. Рабочим было сложно организоваться в таких местах. Кроме того, количество рабочих мест резко упало из-за технологических и других изменений. Заработная плата упала во второй половине 20-го века, и, в конце концов, и Чикаго (в 1971 году), и Омаха (в 1999 году) закрыли свои скотные дворы. Рабочая сила все больше полагалась на недавних мигрантов из Мексики.

Аргентина [ править ]

У Аргентины есть природные ресурсы и человеческий талант, чтобы построить мясоперерабатывающую промышленность мирового уровня. Однако его успех в выходе на европейские рынки был ограничен плохим контролем качества при производстве мяса и общим низким качеством замороженного мяса по сравнению с охлажденным мясом, экспортируемым Соединенными Штатами и Австралией. для улучшения качества. Британцы доминировали в мировой судоходной индустрии и начали оснащать свои корабли контейнерами с холодным воздухом и строили новые пароходы-рефрижераторы. Когда аргентинская промышленность, наконец, заняла большую часть британского рынка, патерос и торговые ограничения ограничили ее проникновение на континент. [9]

Китай [ править ]

В конце 20 века мясо в Китае превратилось из второстепенного специализированного товара в основной фактор продовольственного снабжения благодаря быстрому появлению среднего класса с высококлассными вкусами и большим количеством денег. Это был переход от страны, способной обеспечить небольшую порцию мяса только для городских жителей, к крупнейшему в мире производителю мяса; это был переход от горстки перерабатывающих предприятий в крупных городах к тысячам современных предприятий по упаковке и переработке мяса по всей стране, наряду с быстрым ростом среднего класса, который тратит деньги. [10]

Негативное воздействие на упаковщиков мяса [ править ]

Дополнительная информация: трудовые права в американской мясоперерабатывающей промышленности

Американские рабочие бойни в три раза чаще получают серьезные травмы, чем средний американский рабочий. [11] NPR сообщает, что у рабочих свиноводства и крупного рогатого скота почти в семь раз больше шансов получить травмы от повторяющихся деформаций, чем в среднем. [12] The Guardian сообщает , что в среднем два ампутации в неделю с участием работников скотобоен в Соединенных Штатах . [13] В среднем один сотрудник Tyson Foods , крупнейшего производителя мяса в Америке, получает травму и ампутирует палец или конечность в месяц. [14] Бюро журналистских расследований сообщило, что в течение шести лет в Великобритании78 забойных рабочих лишились пальцев, частей пальцев или конечностей, более 800 рабочих получили серьезные травмы, и по меньшей мере 4500 рабочих были вынуждены взять отпуск более чем на три дня после несчастных случаев. [15] В исследовании, опубликованном в Итальянском журнале по безопасности пищевых продуктов в 2018 году, работникам скотобойни рекомендуется носить средства защиты органов слуха, чтобы защитить свой слух от постоянных криков убиваемых животных. [16] Исследование 2004 года, опубликованное в Journal of Occupational and Environment Medicine, показало, что «наблюдались повышенные риски смертности от всех причин, всех видов рака и рака легких» у рабочих, занятых в мясоперерабатывающей промышленности Новой Зеландии. [17]

Худшее, что хуже физической опасности, - это эмоциональные потери. Если вы работаете в яме с палками [где убивают свиней] какое-то время - это позволяет [sic] убивать вас, но не позволяет вам заботиться. Вы можете посмотреть в глаза свинье, которое ходит с вами по кровавой яме, и подумать: «Боже, это действительно неплохое животное». Вы можете погладить его. Свиньи на убойном полу подошли, чтобы укусить меня, как щенка. Через две минуты мне пришлось их убить - забить насмерть трубой. Мне все равно.

-  Гейл Эйсниц, [18]


Акт забоя животных или выращивание или транспортировка животных на убой может вызвать психологический стресс или травму у вовлеченных людей. [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] » Исследование, проведенное в Организации в 2016 г., показывает:« Регрессионный анализ данных из 10 605 Датские рабочие, занимающиеся 44 профессиями, предполагают, что рабочие бойни постоянно испытывают более низкое физическое и психологическое благополучие, а также учащаются случаи негативного поведения, позволяющего справиться с ситуацией ". [31] В своей диссертации, представленной и одобренной Университетом Колорадо, Анна Доровских заявляет, что рабочие бойни «подвержены рискуТравматический стресс , вызванный преступлением , который является формой посттравматического стрессового расстройства и возникает в результате ситуаций, когда соответствующий субъект, страдающий от посттравматического стрессового расстройства, был причинным участником создания травмирующей ситуации ». [32] Исследование криминолога Эми Фицджеральд, проведенное в 2009 году, указывает на« бойню ». занятость увеличивает общее количество арестов, арестов за насильственные преступления, аресты за изнасилование и аресты за другие сексуальные преступления по сравнению с другими отраслями » [33].Как объясняют авторы журнала PTSD Journal: «Этих сотрудников нанимают, чтобы убивать животных, таких как свиньи и коровы, которые в основном являются нежными созданиями. Выполнение этого действия требует, чтобы работники отключились от того, что они делают, и от существ, стоящих перед ними. эмоциональный диссонанс может привести к таким последствиям, как домашнее насилие, социальная изоляция, беспокойство, злоупотребление наркотиками и алкоголем и посттравматическое стрессовое расстройство ». [34]

Бойни в Соединенных Штатах обычно незаконно нанимают и эксплуатируют несовершеннолетних рабочих и нелегальных иммигрантов. [35] [36] В 2010 году Хьюман Райтс Вотч назвала работу на бойнях в США преступлением против прав человека. [37] В отчете Oxfam America работникам скотобойни не давали перерывов, часто заставляли носить подгузники и им платили ниже минимальной заработной платы. [38]

Упаковщики мяса [ править ]

Большая четверка [ править ]

В 1900 году преобладающими упаковщиками мяса были: [39]

  • Броня
    • Моррис (приобретен в 1923 году)
  • Cudahy
  • Уилсон
  • Быстрый

Большая тройка [ править ]

В 1990-е годы Большой тройкой были: [40]

  • IBP
  • ConAgra Foods
  • Корпорация Excel

Сегодня [ править ]

В настоящее время крупнейшие упаковщики мяса в Соединенных Штатах включают: [41]

Упаковщики говядины:

  • Тайсон Фудс
  • Решения Cargill Meat Solutions ( Excel )
  • JBS USA ( Swift )
  • Национальная говядина

Упаковщики свинины:

  • Smithfield Foods
  • Тайсон Фудс
  • JBS USA
  • Решения Cargill Meat Solutions

Цыплята Куры:

  • Паломническая гордость
  • Тайсон Фудс
  • Perdue Farms
  • Sanderson Farms

За пределами США:

  • Тейс Австралия
  • JBS SA (Бразилия)
  • BRF SA (Бразилия)
  • Charoen Pokphand Group (Таиланд)
  • Imperial Cold Storage and Supply Company (Южная Африка)
  • Maple Leaf Foods (Канада)
  • Schneider Foods (Канада)
  • Cargill Proteins (Канада)
  • AFFCO Holdings (Новая Зеландия)

См. Также [ править ]

  • Непрерывный осмотр
  • Права трудящихся в американской мясоперерабатывающей промышленности
  • Бойня
  • Union Stock Yards , Чикаго
  • Воздействие производства мяса на окружающую среду

Сноски [ править ]

  1. ^ Отметил. «После призыва заброшенных морозильных работ в Новой Зеландии» . Отметил . Проверено 19 июня 2019 .
  2. ↑ Аллан Невинс, Возникновение современной Америки, 1865–1878 (1927), стр. 35–39.
  3. ^ Альфред Д. Чендлер, Стратегия и структура: главы в истории промышленного предприятия (1962). стр 25–28
  4. ^ Корни, Роджер (2001-01-01). «Последствия погони: джунгли регулирования упаковки мяса спустя столетие» . Обзор закона Уильяма Митчелла . 27 (4). ISSN 0270-272X . 
  5. ^ Уильям Кронон (2009). Метрополия природы: Чикаго и Большой Запад . WW Нортон. п. 254. ISBN 9780393072457.
  6. ^ «Индустрия упаковки мяса критикуется на основании прав человека» . Нью-Йорк Таймс . 2005-01-25. ISSN 0362-4331 . Проверено 11 августа 2019 . 
  7. ^ «Кровь, пот и страх» . Хьюман Райтс Вотч . Проверено 11 августа 2019 .
  8. ^ «Мнение | Позор Поствилля, Айова» . Нью-Йорк Таймс . 2008-07-13. ISSN 0362-4331 . Проверено 11 августа 2019 . 
  9. ^ Роберт Гринхилл, «Доставка и торговля охлажденным мясом с реки Плейт, 1900–1930». Международный журнал морской истории 4.1 (1992): 65-82.
  10. ^ Guanghong Чжоу, Wangang Чжан и Xinglian Сюй. «Революция в мясной промышленности Китая: вызовы и возможности на будущее». Наука о мясе 92.3 (2012): 188-196.
  11. ^ «Мясоупаковка» . Управление охраны труда и здоровья . Дата обращения 23 мая 2019 .
  12. ↑ Лоу, Пегги (11 августа 2016 г.). «Работая по цепочке, рабочие бойни сталкиваются с пожизненными травмами» . Национальное общественное радио . Дата обращения 23 мая 2019 .
  13. ^ «Две ампутации в неделю: стоимость работы на мясокомбинате в США» . Хранитель . 5 июля 2018 . Дата обращения 23 мая 2019 .
  14. ↑ Льюис, Кора (18 февраля 2018 г.). «Крупнейший производитель мяса в Америке в среднем получает одну ампутацию в месяц» . Buzzfeed Новости . Дата обращения 23 мая 2019 .
  15. ^ «Выявлено: шокирующий рекорд безопасности мясных заводов Великобритании» . Бюро журналистских расследований . 29 июля 2018 . Дата обращения 23 мая 2019 .
  16. ^ Франческа Юльетто, Мария; Сечи, Паола (3 июля 2018 г.). «Оценка шума на бойнях с помощью приложения для смартфона» . Итальянский журнал безопасности пищевых продуктов . 7 (2): 7053. DOI : 10,4081 / ijfs.2018.7053 . PMC 6036995 . PMID 30046554 .  
  17. ^ Маклин, D; Ченг, С. (июнь 2004 г.). «Смертность и заболеваемость раком у мясников Новой Зеландии» . Журнал профессиональной и экологической медицины . 61 (6): 541–547. DOI : 10.1136 / oem.2003.010587 . PMC 1763658 . PMID 15150395 .  
  18. ^ Eisnitz, Gail A. (1997). Бойня:: Шокирующая история жадности, пренебрежения и бесчеловечного обращения в мясной промышленности США . Книги Прометея.
  19. ^ "Овцевод, который чувствовал себя таким виноватым из-за того, что загонял своих ягнят на убой, спасает их и становится вегетарианцем" . Независимый . 30 января 2019 . Проверено 30 января 2019 .
  20. ^ Виктор, Карен; Барнард, Антони (20 апреля 2016 г.). «Забой для заработка: герменевтический феноменологический взгляд на благополучие работников скотобойни» . Международный журнал качественных исследований здоровья и благополучия . 11 : 30266. дои : 10,3402 / qhw.v11.30266 . PMC 4841092 . PMID 27104340 .  
  21. ^ "Работая 'The Chain,' рабочие бойни сталкиваются с пожизненными травмами" . Npr.org . Проверено 30 января 2019 .
  22. ^ Анна Доровских. «Тезисы: Убийство ради жизни: Психологические и физиологические эффекты отчуждения производства продуктов питания на рабочих скотобойни» . Scholar.colorado.edu . Проверено 30 января 2019 .
  23. ^ «ПТСР на бойне» . Обозреватель Техаса . 7 февраля 2012 . Проверено 30 января 2019 .
  24. ^ Проточите новый ключ-Бремя, Чес (19 ноября 2018). «Происходит рождественский кризис: никто не хочет убивать ваш обед - Час Ньюки-Бэрден» . Хранитель . Проверено 30 января 2019 .
  25. ^ «Психологические расстройства среди рабочих бойни требуют дальнейшего изучения - SPH - Бостонский университет» . Школа общественного здравоохранения . Проверено 30 января 2019 .
  26. ^ Диллард, Дженнифер (сентябрь 2007 г.). «Кошмар бойни: психологический вред, которому подвергаются работники бойни, и возможность возмещения ущерба посредством правовой реформы» . ResearchGate.net . Проверено 30 января 2019 .
  27. ^ S, Серина; ху (2 марта 2018 г.). « « Я не мог смотреть им в глаза »: фермер, который не мог зарезать своих коров, превращает свою ферму в вегана» . Inews.co.uk . Проверено 30 января 2019 .
  28. ^ Фокс, Катрина. «Познакомьтесь с бывшим агентом по животноводству, который открыл международный бизнес по производству веганских продуктов» . Forbes.com . Проверено 30 января 2019 .
  29. ^ Lebwohl, Майкл (25 января 2016). «Призыв к действию: психологический вред рабочим бойни» . Йельский глобальный обзор здравоохранения . Дата обращения 23 мая 2019 .
  30. ^ Нагеш, Ашита (31 декабря 2017). «Душераздирающие психологические потери от работы на бойне» . Метро . Дата обращения 23 мая 2019 .
  31. ^ Баран, BE; Rogelberg, SG; Клаузен, Т. (2016). «Рутинное убийство животных: выход за рамки грязной работы и престижа, чтобы понять благополучие рабочих скотобойни». Организация . 23 (3): 351–369. DOI : 10.1177 / 1350508416629456 . S2CID 148368906 . 
  32. ^ Доровских, Анна (2015). Убийство ради жизни: Психологические и физиологические последствия отчуждения производства продуктов питания для рабочих скотобойни (бакалавр). Университет Колорадо, Боулдер.
  33. ^ Фитцджеральд, AJ; Калоф, Л. (2009). «Бойни и рост преступности: эмпирический анализ распространения из« джунглей »на окружающее сообщество» . Организация и окружающая среда . 22 (2): 158–184. DOI : 10.1177 / 1350508416629456 . S2CID 148368906 . 
  34. ^ "Психологический ущерб работы бойни" . PTSDJournal . Дата обращения 23 мая 2019 .
  35. ^ Вальдман, Питер (29 декабря 2017). «Худшая кладбищенская смена в Америке измельчает рабочих» . Bloomberg Businessweek . Дата обращения 23 мая 2019 .
  36. ^ Grabell, Майкл (1 мая 2017). «Эксплуатация и злоупотребления на птицефабрике» . Житель Нью-Йорка . Дата обращения 23 мая 2019 .
  37. ^ «Права на линию» . 11 декабря 2010 . Дата обращения 23 мая 2019 .
  38. ^ Grabell, Майкл. «Живи в прямом эфире» . Oxfam America . Дата обращения 23 мая 2019 .
  39. ^ Уоррен, Уилсон Дж. (Ноябрь 2009 г.). Связано с большой упаковочной машиной: Средний Запад и мясопереработка . Университет Айовы Пресс. п. 15. ISBN 978-1-58729-774-8.
  40. ^ Паштет, J'Nell L. (2005). Исторические скотные дворы Америки: отели для домашнего скота . TCU Press. п. 49. ISBN 978-0-87565-304-4.
  41. ^ Мудрый, Тимоти А .; Ракоци, Бетси. «Получение выгод от торговли: настоящие победители от торговой и сельскохозяйственной политики США» . Университет Тафтса: Институт глобального развития и окружающей среды . Проверено 11 августа 2019 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Арнольд, Ричард Дж. «Изменение структуры концентрации в американской упаковке мяса, 1880–1963». Обзор истории бизнеса 45.1 (1971): 18-34.
  • Барретт, Джеймс Р. Работа и сообщество в джунглях: Рабочие упаковки в Чикаго, 1894-1922 (U of Illinois Press, 1990).
  • Кронон, Уильям. Метрополия природы: Чикаго и Великий Запад (1991), стр. 207–59.
  • Поля, Гэри (2003). «Коммуникации, инновации и территория: производственная сеть Swift Meat Packing и создание национального рынка США» . Журнал исторической географии . Elsevier BV. 29 (4): 599–617. DOI : 10,1006 / jhge.2002.0415 . ISSN  0305-7488 .
  • Гордон, Стив К. «От бойни к ​​мыльнице: мясоперерабатывающая промышленность Цинциннати, изменение технологий и рост массового производства, 1825-1870». Я. Журнал Общества промышленной археологии (1990): 55-67.
  • Гра, NSB и Генриетта М. Ларсон. Справочник по истории американского бизнеса (1939), стр. 623–43 о компании Armor.
  • Хилл, Говард Коупленд. «Развитие Чикаго как центра мясной промышленности». Исторический обзор долины Миссисипи 10.3 (1923): 253-273. в JSTOR
  • Горовиц, Роджер. Положить мясо на американский стол: вкус, технология, трансформация (Johns Hopkins UP, 2006).
  • Горовиц, Роджер. Негры и белые, объединяйтесь и сражайтесь!: Социальная история индустриального юнионизма в мясопереработке, 1930-90 гг. (U of Illinois Press, 1997).
  • Куйович, М. Йегер. «Вагон-рефрижератор и рост американской мясной промышленности», Business History Review 44 (1970) 460-482.
  • Скаггс, Джимми М. Prime Cut: Животноводство и мясопереработка в Соединенных Штатах, 1607–1983 гг. (Texas A&M UP, 1986).
  • Уэйд, Луиза Кэрролл. Гордость Чикаго: Скотные дворы, Упаковочный город и окрестности в девятнадцатом веке (U of Illinois Press, 1987).
  • Уолш, Маргарет. Подъем мясоперерабатывающей промышленности Среднего Запада (1983 г.), сильный упор на свинину '
  • Уолш, Маргарет. «Упаковка свинины как передовой край промышленности Среднего Запада, 1835-1875». История сельского хозяйства 51.4 (1977): 702-717. в JSTOR
  • Уолш, Маргарет. «Пространственная эволюция свиноводства Среднего Запада, 1835-1875 гг.» Журнал исторической географии 4 № 1 (1978) 1-22.
  • Уоррен, Уилсон Дж. Связь с большой упаковочной машиной: Средний Запад и упаковка мяса (U of Iowa Press, 2007).
  • Йегер, Мэри (1981). Конкуренция и регулирование: развитие олигополии в мясоперерабатывающей промышленности . Гринвич, Коннектикут: Jai Press. ISBN 9780892320585. OCLC  7167708 .

Мир [ править ]

  • Барнс, Фелисити и Дэвид М. Хиггинс. «Имидж бренда, культурные ассоциации и маркетинг: экспорт масла из Новой Зеландии и баранины в Великобританию, ок. 1920–1938». История бизнеса (2017): 1-28.
  • Лопес, Мария-Апаресида. «Борьба за« старую, неприятную и неудобную монополию »: муниципальные бойни и мясная промышленность в Рио-де-Жанейро, 1880–1920-е годы». Журнал латиноамериканских исследований 47.2 (2015): 349-376.
  • Маклахлан, Ян. Kill and Chill: Restructuring Canada's Beef Commodity Chain (U of Toronto Press, 2001).
  • Нютценадель, Александр. "Зеленый Интернационал? Продовольственные рынки и транснациональная политика, 1850-1914 гг." в книге « Продовольствие и глобализация: потребление, рынки и политика в современном мире» (Берг, 2008 г.), стр: 153-73.
  • Перрен, Ричард. Вкус, торговля и технологии: развитие международной мясной промышленности с 1840 года (Ashgate, 2006).
  • Сильвер, Джим (24.07.2008). «Истоки упаковочной индустрии Виннипега: переход от торговли к производству». Форум прерий . 19 : 15–30. hdl : 10294/262 . ISSN  0317-6282 .
  • Вудс, Ребекка JH. «От колониальных животных до имперских съедобных животных, построивших овцеводческую империю в Новой Зеландии, ок. 1880-1900». Сравнительные исследования Южной Азии, Африки и Ближнего Востока 35.1 (2015): 117-136.
  • Йегер, Мэри. Конкуренция и регулирование: развитие олигополии в мясной промышленности (1981)

Внешние ссылки [ править ]

Внешнее видео
значок видео Meatpacking: Last Week Tonight с Джоном Оливером (HBO) на YouTube
  • СЕЙЧАС на канале PBS - Упаковка мяса в США: все еще джунгли?
  • «Индустрия упаковки мяса обязана реформировать»
  • "Сырые края говядины"