Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мирабель
Ресторан Mirabelle 2014.jpg
Внешний вид Mirabelle в 2014 году
Информация о ресторане
ПоварМарко Пьер Уайт (1998-2007)
Чарли Раштон (2008)
Тип едыЕвропейский / французский
Рейтинг1 звезда Мишлен (2000-08)
адрес улицы56 Curzon Street
ГородЛондон
Почтовый индексW1
СтранаВеликобритания

Mirabelle был рестораном в районе Мейфэр в Лондоне. Он открылся в 1936 году и стал популярным в 1950-х и 1960-х годах, и некоторые знаменитости стали его постоянными посетителями. Шеф-повар Марко Пьер Уайт владел им с 1998 по 2007 год, а в 2000 году он получил звезду Мишлен под руководством шеф-повара Чарли Раштона и хранил его до закрытия на реконструкцию в 2008 году. Он оставался закрытым до сноса в 2016/17 году. [1]

История [ править ]

Ресторан был впервые открыт в 1936 году. [2] Внутри есть единственная главная столовая и два частных обеденных зала, названные «Сосновая комната» и «Китайская комната». Ресторан находится в подвале. Гости входят на уровне улицы и спускаются вниз. [3] Ресторан стал популярным после Второй мировой войны , и в 1950-х и 1960-х годах он считался идеальным местом для посещения. [4] Постоянными посетителями ресторана были Орсон Уэллс и Уинстон Черчилль . [5] Ресторан также использовался для развлечения иностранных гостей британского правительства, например, в феврале 1962 года, когда лорд-хранитель печати Эдвард Хитобедал с помощником министра иностранных дел Югославии. [6]

В 1957 году шеф-повар и персонал Mirabelle переехали на неделю в Париж, чтобы продвигать английскую кухню во французской столице. Это также включало временную отмену запрета на ввоз английских устриц, чтобы тысяча устриц из Колчестера могла быть отправлена ​​для использования сотрудниками Mirabelle. [7] Другие блюда, подаваемые в Париже, включали тушеные почки и серебряную часть говядины, подаваемую с клецками. [8]

В 1988 году развлекательная группа Брента Уокера попыталась купить ресторан за 3 миллиона фунтов стерлингов, чтобы частично превратить его в казино. [9] Покупка была совершена, но владелец группы Джордж Альфред Уокер не смог получить лицензию на владение казино после того, как его криминальная история была публично раскрыта. [10] В 1990 году ресторан был куплен японским миллиардером, который отремонтировал его. Mirabelle вновь открылась с главным обеденным залом, где подают французское меню и японское меню в двух комнатах тепаньяки, с впечатляющей картой вин из лучших французских вин, разработанной Стивеном Спурье. Ресторан так и не стал популярным, несмотря на то, что его наняло лучшее PR-агентство Лондона.

Особняк, в котором располагался ресторан, был снесен в 2016/17 году.

Марко Пьер Уайт [ править ]

Марко Пьер Уайт купил Mirabelle и вновь открыл ресторан в 1998 году. [11] Одним из его изменений было установка дискотечного шара, поскольку он считал его романтичным, [12] с общим дизайном, созданным дизайнером Дэвидом Коллинзом. [13] Коллинз ранее работал с Уайтом над дизайном интерьера Harveys и в других ресторанах, включая два раза реконструкцию La Tante Claire . Его украшения включали венецианское стекло и кожаные украшения. Картины Пьера Ле Тана были заказаны и добавлены к рисункам Эжена Бермана и керамике Пабло Пикассо .[3] Дизайн был позже описан критиками питания как что-то из «лайнера 1920-х годов». [14] Реставрация снималась дляшоу 5 канала « В ожидании Марко» . [15]

Когда Тим Загат , основатель ресторанного гида Zagat , попытался пообедать в ресторане, Уайт выгнал его из помещения. Загат дал плохую оценку одному из других ресторанов Уайта , Titantic . [11] Уайт ушел из кухонь всех своих ресторанов в 1999 году, вернув им звезды Мишлен, которые они заработали. [16] Под руководством шеф-повара Чарли Раштона он получил звезду Мишлен в 2000 году, однако вскоре после этого шеф-повар ушел, и его заменил Мартин Коус, который был су-шефом Уайта в Oak Room. [17]

Пока Уайт и его подруга Матильда Конехеро ужинали с Майклом Виннером в ресторане в 2000 году, Виннер спросил, почему Уайт до сих пор не думал о браке. Ужин закончился тем, что Уайт и Конехеро согласились пожениться, хотя Уайт позже признал, что это было не совсем предложение. [16] У них уже было двое детей, а позже родится дочь по имени Мирабель. [16] Вскоре после празднования своего 40-летия в ресторане в апреле 2002 года Уайт ушел с поста директора на фоне сообщений о том, что задолженность заведения составляет около 10 миллионов фунтов стерлингов. [18] В 2002 году был проведен аукцион по продаже бутылок вина из ресторана. Ожидается, что на аукционе Sotheby's будет собрано около 200 000 фунтов стерлингов ., хотя было опровергнуто, что это было намерение собрать деньги для погашения долгов ресторана. [19]

Ресторан снова попал в прессу, когда официант отказался заменить бутылку Penfolds Grange Hermitage 1964 актеру Расселу Кроу, который сказал, что она была закупорена . В конце концов официант уступил и заменил Кроу и его гостю Конни Нильсен бутылку стоимостью 3500 фунтов стерлингов . [20] Другие голливудские актеры обедали в ресторане, который принадлежал Уайту, в том числе Джонни Депп, который ел там с партнершей Ванессой Паради и потратил 17 000 фунтов стерлингов, включая 11 000 фунтов стерлингов на одну бутылку бургундского Romanée-Conti , [21] и Леонардо. Ди Каприокоторого Уайт не узнал, когда актер поблагодарил шеф-повара за «лучшую еду, которую я когда-либо ел». [4] Кайли Миноуг была сфотографирована возле ресторана в 2002 году. [22]

Mirabelle был продан Уайт в 2007 году как один из трех ресторанов , проданных Стивен Schaffe и Джозеф Еттедги , [13] , поскольку они больше не были получать прибыль. [23] Дуэт планировал снова открыть ресторан и оставить его в том же месте. В январе 2008 года они объявили, что ресторан снова откроется с дизайном 1930-х годов, но что в результате шестимесячного ремонта будут уволены около пятидесяти сотрудников . [13] Однако позже было объявлено, что ресторан не откроется до конца 2010 года. [24]

Меню [ редактировать ]

Блюда, подаваемые в Mirabelle под руководством Марко Пьера Уайта, были французской кухни , включая различные тарт-татин , суфле и морской окунь, подаваемые с фенхелем и картофельным пюре . [11] Когда Уайт возглавил ресторан в 1997 году, он изучил исторические меню, чтобы найти вдохновение для обновленного ассортимента, и обнаружил, что с 1950-х годов в меню не так много изменилось. Например, борщовый суп под названием «Barszcz a la Cracovienne» был в меню более двадцати лет. [25] Предыдущие закуски, подаваемые в эпоху до влияния Уайта, включали ветчину из любогоБайон или Йорк , краб с авокадо , креветки в горшках , улитки и грейпфрут . Новое меню Уайта было задокументировано, когда он написал «Поваренную книгу Mirabelle» , опубликованную Ebury Publishing в 1999 году [25], а некоторые блюда были опубликованы в национальной прессе для продвижения ресторана. [26]

Наследие [ править ]

Под руководством Уайта прошли обучение несколько будущих знаменитых поваров , в том числе австралиец Кертис Стоун, который также участвовал в создании Поваренной книги Mirabelle . [27] Среди других поваров, которые работали с Уайтом, был британский телеведущий Ричард Филлипс. [28]

Среди поваров, которые работали в Mirabelle до Уайта, был Альберто Криши . [ необходима цитата ] Другими известными поварами в Mirabelle были королевский шеф-повар Энтони Джейкобс, он открыл небольшой высококлассный ресторан, основанный на меню Mirabelle, это называлось Bastille. В кулинарной книге Mirabelle невозможно скопировать рецепты Робби Робинсона. Робби был настолько скрытен, что скрывал свои навыки от всего персонала «Мирабель».

Mirabelle был куплен в 1961 году группой DeVere, которой также принадлежал Grand Hotel Eastbourne, где они создали ресторан- партнер , также названный Mirabelle, который с 2015 года продолжает оставаться рестораном изысканной кухни отеля. Тем не менее, ресторан Eastbourne сильно отличается от лондонского ресторана 1998-2008 годов, поскольку эти два ресторана больше не находились в общей собственности и не имели никаких других связей, кроме названия. Однако в ресторане Eastbourne, который имеет отдельный вход в отеле, используется внешняя синяя неоновая вывеска, похожая на знакомую посетителям лондонского ресторана.

Прием [ править ]

Кэролайн Стейси ела в Mirabelle в 1998 году после того, как ее взял на себя Марко Пьер Уайт. Она описала кулинарию как «вневременную» с некоторыми блюдами «незабываемыми» и что основные блюда были «звездными». [14] Однако она не думала, что варианты десертов были так хороши, как остальное меню, но выбрала ресторан как одно из своих любимых, которые она посетила в том году. [14] Дебора Росс ела в Mirabelle для The Spectator в мае 2000 года, охарактеризовав еду как «великолепную». [29] Она была довольна презентацией некоторых блюд, в том числе террина из лосося, который представлял собой замок из песка, и закуски из спаржи с голландским соусом.который она описала как «сладкий маленький узелок, похожий на одну из тех композиций из засушенных цветов, которые вы можете купить в магазинах Национального фонда ». [29]

Виктория Мур, написавшая статью о йоркширском пудинге для The Guardian в 2000 году, рассказала, как она была разочарована версией, предложенной Мирабель. Сначала его подавали вместе с остальным блюдом, а не подавали перед блюдом, как в йоркширской традиции, а потом посчитали, что его сделали богаче, чтобы сделать его «более привлекательным для новичков ». [30]

К 2006 году критик Брайан Апплеярд почувствовал, что ресторан был захвачен индустрией хедж-фондов и превратился для них не более чем в столовую для персонала , и думал, что обслуживание, которое он получил в ресторане, было «ужасным», в отличие от него. один из них. [31]

Награды и рейтинги [ править ]

В 1999 году он был назван лучшим новым рестораном Лондона. [32] Находясь во владении Уайта, он был впервые удостоен звезды Мишлен в списке 2000 года под руководством главного шеф-повара Чарли Раштона , который сохранялся до закрытия в 2008 году. [33]

В 2007 году ресторан публично получил низкую оценку своих стандартов гигиены, получив только одну звезду из пяти инспекторами по гигиене окружающей среды. Эта оценка была резюмирована как «Низкий уровень соблюдения законодательства о безопасности пищевых продуктов. Требуется гораздо больше усилий». [34]

См. Также [ править ]

  • Список ресторанов в Лондоне

Ссылки [ править ]

  1. ^ http://idoxpa.westminster.gov.uk/online-applications/applicationDetails.do;jsessionid=FE36731BA2239E46BE47EC7F0AB97559?activeTab=summary&keyVal=ME3NRIRP01R00
  2. ↑ Thomas, Daniel (7 ноября 2007 г.). «Марко продает три лондонских ресторана» . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 27 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ a b Torcme, Сюзанна (1 июня 1999 г.). «Гуру гурманов: Реставрация ресторана Mirabelle». Дизайн интерьера .
  4. ^ a b «Неделя в городе с Шебах Роней, королевой лондонской светской жизни» . Daily Mirror . 30 октября 1998 . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  5. Перейти ↑ Warwick, Joe (18 ноября 2007 г.). "Трусики к Мирабель". Индепендент в воскресенье .
  6. ^ "Правительство Ее Величества" . The Times (55315). 14 февраля 1962 г. с. 14 . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  7. ^ "Французский запрет на английские устрицы махали" . The Times (53804). 1 апреля 1957 г. с. 12 . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  8. ^ «Ростбиф ведет вторжение в Париж» . The Times (53808). 5 апреля 1957 г. с. 8 . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  9. ^ "Мирабель ставка" . The Times (63017). 2 марта 1988 г. с. 23 . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  10. ^ Фелтем, Клифф (31 марта 1988). «Уокер допускает тюремный срок» . The Times (63043). п. 25 . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  11. ^ a b c Бушнелл, Кэндис (14 сентября 2003 г.). «Мой любимый стол» . Хранитель . Проверено 27 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  12. ↑ Джерард, Джаспер (17 сентября 2008 г.). «Марко Пьер Уайт восстает из пепла» . Дейли телеграф . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  13. ^ a b c Вудс, Сара (21 января 2008 г.). «Лучший ресторан Mayfair преображается в 1930-е годы» . Неделя дизайна . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  14. ^ a b c Стейси, Кэролайн (26 декабря 1998 г.). «Выбор второй порции года От блеска Mayfair до паба в Chilterns». Независимый .
  15. ^ "Телевидение" . The Times (66353). 7 ноября 1998. с. 8 . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  16. ^ a b c Уайт, Марко Пьер (30 июля 2006 г.). «Мати: жена, которую я перебил» . Дейли телеграф . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  17. ^ "Шеф-повар Mirabelle уходит из-за присуждения звезды" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 21 января 2000 . Проверено 27 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  18. ↑ Макгоуэн, Патрик (23 апреля 2002 г.). «Марко Пьер Уайт покидает Mirabelle» . Вечерний стандарт . Проверено 27 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  19. ↑ Армитаж, Джим (3 мая 2002 г.). «Мирабель продает марочные вина» . Вечерний стандарт . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  20. ^ «Кроу побеждает в битве за белое вино» . Метро . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  21. ↑ Куинн, Томас (8 февраля 2002 г.). "Джонни Кул расслабляется" . Daily Mirror . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  22. ^ Каллан, Джессика; Вальдегрейв, Ники; Керинс, Сюзанна (29 ноября 2002 г.). «Не хватает стиля». Daily Mirror .
  23. ^ Helliker, Адам (13 апреля 2008). «Большое яблоко - это новый вкус Марко» . Daily Express . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  24. ^ "Мирабель" . Хардена . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  25. ^ a b Уайт, Марко Пьер (6 ноября 1999 г.). «Мирабель: Присоединяйтесь к набору Mayfair» . Независимый . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  26. ↑ Уайт, Марко Пьер (9 ноября 2002 г.). "Oeufs Brouilles Aux Oeufs" . Daily Mirror . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  27. ^ "Кертис Стоун" . UKTV Food . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  28. ↑ Брюс, Джо (18 ноября 2010 г.). «Прибрежный паб для телеведущего» . Утренний адвокат мытаря . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  29. ^ a b Росс, Дебора (20 мая 2000 г.). «Мирабель» . Зритель . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  30. ↑ Мур, Виктория (1 сентября 2000 г.). «Доказательство пудинга» . Хранитель . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  31. ^ Эпплярд, Брайан (20 декабря 2006). «Смерть Мирабели» . BryanAppleyard.com . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )Например, у AIG Financial Products, сыгравшей такую ​​большую роль в финансовом крахе 2008 года, был офис через дорогу по адресу: 1 Curzon St.
  32. ↑ Уайт, Марко Пьер (27 марта 1999 г.). «Формула победы: Марко подает два блюда из ресторана Mirabelle, признанного лучшим новым рестораном Лондона на прошлой неделе» . Daily Mirror . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  33. ^ "Лондонские звезды Мишлен" . Michelin Online. Архивировано из оригинального 14 января 2013 года . Проверено 28 июля 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  34. ↑ Хикман, Мартин (9 октября 2007 г.). «Ведущие рестораны названы и пристыжены в гигиенических отчетах». Независимый .

Координаты : 51 ° 30′27 ″ с.ш., 0 ° 8′43 ″ з.д. / 51,50750 ° с.ш.0,14528 ° з. / 51.50750; -0,14528