Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ребристые почки
Ребристые почек.jpg
Тушеные почки на тосте
КурсЗавтрак
Место происхожденияСоединенное Королевство
Температура сервировкиТепло
Основные ингредиентыПочки ягненка
Другая информация18 век и позже

Ребристые почки - это блюдо для завтрака в викторианском британском стиле, состоящее из почек ягненка , приготовленных в пряном соусе, называемое «девиллинг». С тех пор его все чаще используют в качестве блюда на ужин, и его регулярно упоминают в кулинарных книгах и знаменитые шеф-повара .

Описание [ править ]

Смесь девиллинга состоит из Вустерширского соуса , горчицы , сливочного масла , кайенского перца , соли и черного перца . [1]

Джеймс Босвелл описал чертову в 18 веке, хотя только в 19 и 20 веках репчатые почки стали популярными как блюдо для завтрака. Во время эпохи короля Эдуарда , блюдо было , как правило , подают в клубах джентльменов , [2] и был частью кухни , которые также включены такие элементы, как блюдо из рыбы или KIPPERS . В современную эпоху его в основном рекламировали как блюдо на ужин, а не на завтрак. [3]

Варианты [ править ]

Британский шеф - повар знаменитости Rick Stein создал рецепт , сочетающий devilled почку с дикими грибами , чтобы создать блюдо . [4] Блюдо часто включается в кулинарные книги, версии которых украшают обложки книг ресторана Canteen [5], а также книги The Hairy Bikers . [1] Шеф - повар Фергус Хендерсон описал Каролина Конрана «версию s из devilled почек , как„лучший рецепт, когда - либо!“, [6] и Марко Пьер Уайт создал дьявол почку для знаменитостей в одном из своих сезонов ITV » s Адская кухни. [7]

См. Также [ править ]

  • Список блюд из баранины
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Почки с черенками» . BBC Food . Проверено 28 июля 2012 года .
  2. ↑ Слейтер, Найджел (29 мая 2011 г.). «Классический рецепт вареных почек Найджела Слейтера» . Хранитель . Проверено 28 июля 2012 года .
  3. Перейти ↑ Slater, Nigel (4 ноября 2001 г.). «Ооо, вы отбросы ...» Наблюдатель . Проверено 28 июля 2012 года .
  4. ^ Штейн, Рик. «Лесные грибы и тушеные почки на горячих тостах с маслом» . UKTV Food . Проверено 28 июля 2012 года .
  5. ↑ Фиппс, Кэтрин (12 апреля 2010 г.). «Рецепты для ресторанной кулинарной книги» . Хранитель . Проверено 28 июля 2012 года .
  6. ^ Pownall, Elfreda (5 июня 2011). «Экономные фавориты 1970-х» . Дейли телеграф . Проверено 28 июля 2012 года .
  7. ^ Dadds, Kimberley (14 сентября 2007). «Адель тайно выплевывает еду Марко» . Цифровой шпион . Проверено 28 июля 2012 года .