Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с индийской деревней Хиджри или Кеджери .
Kedgeree
Kedgeree.jpg
Kedgeree
Место происхожденияИндия / Соединенное Королевство
Основные ингредиентыРис, копченая пикша, яйца, петрушка, масло или сливки

Kedgeree (или иногда kitcherie , kitchari , kidgeree , kedgaree , kitchiri , khichuri или kaedjere ) - это блюдо, состоящее из вареной рыбы в хлопьях (традиционно копченой пикши ), отварного риса , петрушки , яиц вкрутую , порошка карри , масла или сливок. , а иногда и султаны .

Блюдо можно есть горячим или холодным. Вместо пикши можно использовать другую рыбу, такую ​​как тунец или лосось [1], хотя они и не являются традиционными.

В Индии кичари - это любое из большого разнообразия блюд из бобовых и риса . Эти блюда готовятся из смеси специй, разработанной для каждого рецепта, и перед добавлением их либо жарят в сухом виде, либо обжаривают в масле. Это блюдо переместилось в викторианскую Британию и кардинально изменилось.

История [ править ]

Считается, что кеджери произошел от индийского блюда из риса и бобов или кхичри из риса и чечевицы , восходящего к 1340 году или ранее. [2] Широко распространено мнение, что это блюдо было привезено в Соединенное Королевство вернувшимися британскими колонизаторами , которые наслаждались им в Индии и представили его в Великобритании как блюдо для завтрака в викторианские времена, часть модной англо-индийской кухни . [3]

Блюдо было занесено в книгу рецептов Стефаны Малкольм из Бернфута, Дамфрисшир, еще в 1790 году . [4] В книге Национального фонда Шотландии « Шотландская кухня » Кристофера Троттера упоминается рецепт Малкольма и другие старые примеры, выражающие убеждение, что это блюдо было изобретено шотландскими полками, жаждущими вкусов Индии. [5]

Хобсон-Jobson цитирует Ибн Баттута ( гр.  1340 ) , упоминая блюдо из munj ( moong ) вареную с рисом под названием kishrī и приводит рецепт khichri из Ain- и -Акбари ( гр.  1590 ). В Гуджарате , где кичди остается популярным, блюдо из чечевицы и риса обычно подается с кадхи, блюдом из приправленного йогурта, которое можно смешать с кичди. Кичрите обычно не готовят с рыбой в Гуджарате , хотя рыбы иногда едят кичри в прибрежных деревнях , где морепродукты в изобилии. По словам Хобсона-Джобсона, в то время как рыбу едят с кеджери, использование термина «беспорядок из повторно приготовленной рыбы ... неточно». [6]

Император Великих Моголов Аурангзеб любил Аламгири Кхичди, ответвление Кхичди с рыбой и вареными яйцами. Позже, в колониальную эпоху, эта версия Кхичди стала называться кеджери британцами, которые вернули этот рецепт в свою страну. К 19 веку Kedgeree превратился в изысканное блюдо для завтрака / позднего завтрака в Англии. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Хичди
  • Кошары , родственное египетское блюдо
  • Список блюд из морепродуктов
  • Список блюд из риса

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Рецепт кеджери» . Scottishrecipes.co.uk. 2007-06-06 . Проверено 12 марта 2009 .
  2. ^ Лобскус и пятнистая собака; Который является гастрономическим компаньоном романов Обри / Мэтьюрина , Анны Чотцинофф Гроссман и Лизы Гроссман Томас, Нортон, 1997, с. 12. ISBN 978-0-393-32094-7 
  3. ^ Смит, Делия. "Баттери Кеджри" . Полный курс кулинарии Делии Смит . Проверено 10 марта 2008 .
  4. ^ «Устойчивый берег - октябрьский рецепт - Год еды и напитков 2015 - Национальная библиотека Шотландии» . nls.uk .
  5. ^ Троттер, Кристофер (2004). Шотландская кухня (1-е изд.). Лондон: Aurum Press. п. 49. ISBN 1-85410-979-0.
  6. ↑ Йоль, сэр Генри. "Запись Хобсона-Джобсона на Кеджри" . Hobson-Jobson: Словарь разговорных англо-индийских слов и фраз, а также родственных терминов, этимологических, исторических, географических и дискурсивных . Архивировано из оригинала на 2012-07-15.Новое изд. под редакцией Уильяма Крука, бакалавра в Лондоне: J. Murray, 1903

Внешние ссылки [ править ]

  • Kedgeree в Wikibook Cookbooks