Хичди

Хичди

Чаша дал кичди подается с ачааром
Альтернативные названия	Khichri, khichadi, khichdee, khichadi, khichuri ( Бенгальский ) , khisiri ( Ассамский ), khechidi / khechudi ( Одиа ), kisuri ( Sylheti ), khichari, kitcheree, kitchree
Регион или штат	Индийский субконтинент
Ассоциированная национальная кухня	Индия , Бангладеш , Пакистан , Непал
Основные ингредиенты	Рис, чечевица , специи
Вариации	Moong Dal khichri , Bajra -ri- khichri (Раджастхани проса khichri), Sadi khichri (чечевицы и риса khichri)
Поваренная книга: Хичди   СМИ: Хичди

Кхичди прасад подается в традиционной миске с листьями ареки , Бангалор

Кхичди или Кхичуни ( произносится  [kʰɪtʃɽi] ) - это блюдо южноазиатской кухни, приготовленное из риса и чечевицы ( дал ), но другие варианты включают баджра и маш дал кичри . В индийской культуре в нескольких регионах, особенно в северных областях, это считается одной из первых твердых продуктов, которые едят младенцы. ^[1] Индусы , в основном с севера / северо-запада, которые избегают употребления злаков во время поста, едят сабудана кичади, приготовленную из саго . ^{[2] [3]} Однако в южной части Индии слово Кичри не так популярен. В то время как жители регионов Тамил Наду и Андхра готовят Понгал, а Каннадиги готовят Биси Беле Бхат, у кералитов нет подобного блюда. Кичри - это соленая каша. Далия - еще одна похожая сладкая каша из измельченной пшеницы или ячменя, смешанной с сахаром и молоком. ^[4]

Кхичди был вдохновением для англо-индийских кеджери ^[5] и египетских кошари .

Этимология и орфография [ править ]

Термин кхичди ( кхичи ) происходит от санскритского слова खिच्चा khiccā , блюдо из риса и бобовых. ^{[6] [7]}

Некоторое расхождение в транслитерации можно отметить в третьем согласном в слове khicṛī . Звук является ретрофлексным лоскутом [ ɽ ] , который написан на хинди с деванагари письмом ⟨ड़⟩, и в урду сценарии с персидско-арабским письмом ⟨ ڑ ⟩. В фонологии хиндустани этимологическое происхождение ретрофлексного лоскута было / ɖ /, когда оно происходило между гласными. ^[8] Следовательно, в Деванагари буква ⟨ड⟩, представляющая / ɖ / , была адаптирована для записи / ɽ /добавив под ним диакритический знак. В письме урду фонологическое качество лоскута было представлено путем адаптации буквы ⟨ر⟩ , представляющей / r / , с добавлением диакритики над ней, чтобы указать качество ретрофлекса. Появление этого согласного звука в слове khicṛī привело к появлению двух альтернативных вариантов написания в английском языке: khichdi , что отражает его этимологию, и khichri , которое отражает его фонологию.

История [ править ]

Греческий царь Селевк во время своей кампании в Индии (305-303 до н.э.) упоминал, что рис с бобовыми очень популярен среди жителей Индийского субконтинента. ^[9] Страбон также отмечает, что индийская еда в основном состояла из рисовой каши и напитка из риса, который в настоящее время называется арак . ^[10] Марокканский путешественник Ибн Баттута упоминает кишри как блюдо в Индии, состоящее из риса и маша, во время своего пребывания около 1350 года. ^[11] Кхичди описан в трудах Афанасия Никитина , русского авантюриста, который путешествовал по Индийскому субконтиненту. в 15 веке. Он был очень популярен у Великих Моголов., особенно Джахангир . Айн-и-Акбари , документ 16-го века, написанный визирем императора Великих Моголов Акбара , Абу'л-Фазлом ибн Мубараком , упоминает рецепт кхичди , который дает семь вариантов. ^[12] Существует анекдотическая история с участием Акбара, Бирбала и кичди. ^[13]

Англо-индийское блюдо блюдо из рыбы , как полагают, происходит от khichri. ^{[5] [14]}

Региональные варианты [ править ]

Кхичди - очень популярное блюдо на Индийском субконтиненте , в том числе в Бангладеш , Непале и Пакистане . Блюдо широко готовится во многих индийских штатах, таких как Харьяна , Раджастан , Гуджарат , Тамилнад , Западная Бенгалия , Ассам , Бихар , Джаркханд , Уттар-Прадеш , Одиша и Махараштра . ^[15] Овощи, такие как цветная капуста , картофель и зеленый горошек.обычно добавляются. Популярный вариант в прибрежной Махараштре - это креветки. Кхичди также является любимым блюдом для комфортного приготовления из-за удобства приготовления блюда в одной кастрюле для кипячения.

В других регионах кичди обычно подают с кади и часто с пападумом .

Бенгалия [ править ]

В Бенгалии это блюдо известно как кичури или кисури, и считается богатым деликатесом для гурманов . Часто приправляется топленым маслом (топленым маслом) и акаром (маринованные огурцы), а также сочетается с мясным карри, рыбой, картофельными отбивными, баклажанами , различными видами солений и омлетов. Рис обычно готовят и подают в дождливые дни. Это основной продукт для священных церемоний и как подношение богам.

Повара и домохозяйки часто готовят это блюдо, смешивая с ним множество ингредиентов. Это одна из причин, по которой идиома joga khichuri (জগা খিচুুড়ি) используется в Bangla для обозначения «беспорядка».

Более клейкий вариант риса традиционно подают детям и больным. Это первая основа, с которой знакомят малышей. Рис и чечевицу тушат до образования кашицы, приправляют куркумой и солью и скармливают младенцам, чтобы они стали «взрослой» пищей. Пожилым и больным, особенно тем, у кого проблемы с желудком, подают рис, поскольку он легко усваивается по сравнению с другими блюдами, в которых больше мяса и специй. Одним из популярных блюд в Бангладеш является приготовление с жирными кусками говядины, где жир используется вместо говядины, а куски говядины разбросаны по всему блюду. Во время Рамадана бенгальские мусульмане прерывают свой пост кисури, особенно люди из дивизии Силхет .

Бихар [ править ]

Кхичди также очень популярен в Бихаре. Его готовят из риса, дал и гарам масала , готовят до состояния полупаста и едят с топленым маслом , байган ка бхарта , аалу ка бхарта (картофельное пюре с луком, зеленым перцем чили, солью и горчичным маслом), томатный чатни (бланшированный помидор, лук, зеленый перец чили, тертый имбирь и горчичное масло), папах , тилори (жареная закуска) и маринованный огурчик. Его обычно едят каждую субботу в Бихаре, а также за ужином во время Макар Санкранти . Популярной разновидностью кичди зимой является добавление цветной капусты и зеленого горошка.

Гуджарат [ править ]

Кхичди - очень популярное блюдо Гуджарата. Подается со специальным kadhi и аддоном блюдом , такими как Surati undhia и не ringan не Ора .

Кхичди также подают с различными вкусами , такими как Сади Кхичди , Масала Кхичди , Сваминараян Кхичди и т. Д.

В частности, это основной продукт питания (и ежедневный рацион) для большинства аграрных сообществ, таких как Патель.

В районе Бхаруч, Гуджарат, кичди исторически является зеленым, однако в редких случаях рис и маш даль готовят с куркумой, чтобы сделать его желтым, и подают в смеси с кадхи , жидким супом, приготовленным из граммов муки и творога, листьев карри, тмина и тмина. семена горчицы и едят в качестве ужина.

Кичари - это традиционная диета и ежедневное блюдо народа кучи , и они готовят несколько разновидностей блюд, используя кичари . Кхичди , хорошо приготовленный с небольшим количеством масла, считается легким и питательным блюдом и особенно популярен среди многих, кто придерживается аюрведической диеты или естественного лечения.

Харьяна [ править ]

Кичади - популярный традиционный продукт питания в Харьяне, особенно в сельской местности. Haryanvi kichri сделан из проса и маши дала (Split маш) толченого в растворном ( unkhal ), и часто ест путем смешивания с теплым топленым или ласся , или даже йогуртом. ^{[16] [17] [18] [4]} Иногда джовар также смешивают с баджрой и маш дал . ^[4] Кичри соленая, а далия - еще одна похожая сладкая каша, приготовленная из измельченной пшеницы или ячменя, смешанных с сахаром и молоком. ^[4]

Одиша [ править ]

Хечиди очень популярен в Одише . Разновидности кхечиди в Одише включают адахенгу кхечиди (имбирь-асафетида кхичди ), мунг дал кхичди и т. Д. Адахенгу кхечиди также является популярным блюдом в храме Джаганнатха . Дома, moong Даль khechidi и другие khechidis подаются с pampad , рассолом, творогом , aaloo бхарта или Байган бхартом , Raita, Далмо, и чатни. В Кендуджаре , северном районе Одиши., тип кичди зеленого цвета, приготовленный из целого черного луна, который является коренным для храма Балдевджиу и жителей района.

Южная Индия [ править ]

Кхичди в штате Карнатака называется Хугги и очень популярен в качестве завтрака. Это далекий вариант. Баня Bisi bele («горячий рис с чечевицей») также известна и подается во время обеда. Он называется Понгали в штатах Телангана и Андхра-Прадеш и Понгал в Тамил Наду и Керале. Южно-индийский сорт следует другому рецепту, что придает ему немного другой вкус. Чечевицу сначала обжаривают в топленом масле, а затем готовят с рисом. Используемые приправы тоже разные.

Мусульмане Хайдарабади [ править ]

Hyderabadi мусульманской общины, из бывшего Хайдарабада государственного , в современном Telangana , Marathwada и Хайдарабад-Карнатаке регионах, макияж кичри как общий завтрак блюдо, и является важной частью Hyderabadi кухни . ^[19] Блюдо называется кхичди, кхима, кхатта или другие заменяемые варианты предыдущего, названные в честь трех частей еды: кхичди , говяжьего фарша и кислого соуса, приготовленного из тамаринда и кунжута. ^[20] Блюдо также обычно едят с омлетом.

Пакистан [ править ]

В Пакистане , khichri ( урду : کھچڑی ) готовят с рисом и импульсами или чечевицей и имеет соль в качестве приправы. Еще может быть багхаар , куда добавляют жареный лук. Кичри - это популярная еда для детей от 4 до 6 месяцев, когда они начинают есть твердую пищу, поскольку она мягкая и не содержит специй. Люди с расстройством желудка также предпочитают кичри, так как в нем нет специй.

Острова Фиджи [ править ]

Кхичри - это обычная и легкая в приготовлении еда, которой наслаждаются жители Индии, а также растущее число фиджийских общин. Его готовят путем обжаривания риса, чечевицы, масалы, соли, лука, чеснока и часто кубиков картофеля и топленого масла с последующим кипячением с добавлением воды до готовности. Его употребляют отдельно или иногда с солеными огурцами и чатни. Термин кичри упоминается в образе речи, распространенном в индийских общинах, « бирбал ке кхичри каб пакеги » (переводится как «Когда будут приготовлены кичри Бирбала»). Это отсылка к народной сказке, где Бирбалу в битве умов с королем Акбаром было предложено приготовить кичри. в горшке, который был помещен на 20 м над пламенем, чтобы проиллюстрировать количество времени, которое потребуется кому-то, чтобы «выполнить задание».

Хичра и кичди [ править ]

Кхичра похожа на халим , мясное блюдо, а кичди - это вегетарианское блюдо с рисом и бобовыми или чечевицей без специй.

Споры о национальных блюдах [ править ]

В 2017 году индийские СМИ неофициально назвали его «национальным блюдом», поскольку правительство Индии во всем мире продвигает его как «королеву всех продуктов». Сообщение о том, что правительство может объявить кичади "национальным блюдом Индии", вызвало серьезные насмешки со стороны оппозиционных политиков. ^[21]

Тем не менее, министр пищевой промышленности Индии г-жа Харсимрат Каур Бадал пояснила, что, хотя кичди считается в Индии питательной и здоровой пищей, у правительства не было никаких планов по определению национального продукта питания. ^{[22] [23] [24]}

В популярной культуре [ править ]

Кхичди дал свое имя средствам массовой информации, синонимичным ансамблям или попурри, изображенным в популярной культуре в таких фильмах, как « Кхичди: фильм» , и в сериалах « Кхичди» (франшиза) , « Кхичди» (сериал) и « Мгновенное кичди» .

См. Также [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Хичди .

• Отвар , разновидность рисовой каши, которую едят во многих странах Азии.

Кхичди в кулинарии рецепт дома легкий путь

Ссылки [ править ]