Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про Хичру. Для использования в других целях, см Хичди (значения) .
Хичра
Хичра.JPG
Хичра
ТипТушить
Место происхожденияИндийский субконтинент
Ассоциированная национальная кухняИндия , Бангладеш , Пакистан
Основные ингредиентыМясо , чечевица , специи
ВариацииХичра из говядины, хичра из курицы, хичра из баранины

Khichra или Khichda ( урду : کھچڑا ) является разновидностью посудомоечной Халим , популярной среди мусульман в Индийском субконтиненте . Кхичра готовится круглый год, особенно в Ашуре Мухаррама . Он состоит из козьего мяса , говядины , чечевицы и специй, медленно приготовленных до густой пасты. [1] Это мясной вариант рисового блюда с индийского субконтинента под названием Кхичди . [2] В Пакистане , говядина Халим и Khichra продается какуличная еда в большинстве городов круглый год. [3] [4]

Происхождение [ править ]

Кхичра и Халим в основном похожи на блюда, так как мясо измельчается в Халиме, а мясо имеет форму кубиков в Кхичре. [5]

Происхождение Халима лежит в популярном арабском блюде, известном как Харии (также пишется как Джариш ). Согласно Шоаибу Даниялу , написанному в The Sunday Guardian , первый письменный рецепт зайцев датируется 10 веком, когда арабский писец Абу Мухаммад аль-Музаффар ибн Сайяр составил кулинарную книгу блюд, популярных среди «королей, халифов, лордов и лидеров "Багдада. «Версия, описанная в его« Китаб ат-Табих »(« Книга рецептов »), старейшей в мире сохранившейся арабской кулинарной книге, поразительно похожа на ту, что люди на Ближнем Востоке едят по сей день», - говорится в сообщении. Зайцев привезли в город арабские солдаты Хайдарабадской армии Низама. [6] [7] [8]

Согласно историку Сохаилу Хашми из Дели , кхичра возникла как средство облегчения голода в северо-индийском городе Лакхнау при строительстве Старой Имамбары Лакхнау. Из-за голода тогдашний наваб Авада начал строительство имамбарги, объявив, что всем, кто участвовал в строительстве, будет предоставлена ​​бесплатная еда. Эта бесплатная еда состояла из риса, медленно приготовленного с бараниной и различными бобовыми , благодаря чему он стал богат белками и углеводами.. Это помогло ряду людей, пострадавших от голода, которые в противном случае умерли бы. После того, как строительство Имамбарги было завершено, блюдо продолжало приобретать популярность и сегодня его можно найти не только в Лакхнау, но и в ряде городов Индийского субконтинента. Путешественники увезли это блюдо в другие части Индийского субконтинента, где оно приобрело местный колорит. [9]

Халим, Хичра и Хичри [ править ]

На индийском субконтиненте и Халим, и Кхичра производятся из одних и тех же ингредиентов. Халим готовят до тех пор, пока мясо не смешается с чечевицей, в то время как в Кхичре куски мяса остаются кубиками. [10] [11] [12]

Кхичра похожа на Халим и представляет собой мясное блюдо. В то время как Khichri является вегетарианским блюдом с рисом и импульсами или чечевицей .

См. Также [ править ]

  • Хичди
  • Список пакистанских супов и рагу
  • Список рагу

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Медленно приготовленное добро Халима" . Таймс оф Индия . Проверено 28 ноября 2014 .
  2. ^ Dalal, Tarla (1 января 2007). Полная поваренная книга гуджарати (1-е изд.). Мумбаи: ISBN Sanjay & Co. 978-8186469453.
  3. ^ Карачи Food Street
  4. ↑ Пища для размышлений: Халим под любым другим именем
  5. ^ Разница между Хичри, Хичрой и Халимом
  6. ^ "История Халима" . The Sunday Guardian .
  7. ^ "Кулинарная история Халима" . Таймс оф Индия .
  8. ^ Ихсан Абрахамс. «Халим» . Исламский фокус . Проверено 28 ноября 2014 .
  9. ^ Хашми, Sohail. «Интервью - Равиш Кумар Сохаил Хашми - NDTV Prime, 9 сентября 2016 г. (Противоречие Бирьяни)». НДТВ . НДТВ. Отсутствует или пусто |url=( справка )
  10. ^ Нидхи Райзада. «Это индийский повседневность: разница между кичри, кичрой и далимом» . Проверено 28 ноября 2014 .
  11. ^ [1]
  12. ^ Райзада, Нидхи. Поваренная книга Дези . Мумбаи.