Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Мисри )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про кристаллизованные леденцы. Для цилиндрических британских вареных конфет см Рок (кондитерские изделия) . Чтобы узнать о песне, см. Rock Candy . Чтобы узнать о рок-группе, см. Rock Sugar (группа) . Для использования в других целях, см Рок (значения) .
Рок-леденец
Rock-Candy-Sticks.jpg
Цветные и ароматные леденцы, обычно продаваемые в США.
Альтернативные названияРок сахар
ТипКондитерские изделия
Курс3
Место происхожденияИндия
Регион или штатИндия
Основные ингредиентыСахар , вода
ВариацииОколо 10
223-400  ккал  (-1452 кДж )
Дополнительная информация450-225
Традиционный коричневый каменный сахар
Белый каменный сахар

Рок конфеты или леденцы , [1] также называют рок сахара , или кристаллический сахар, представляет собой тип кондитерского изделия , состоящего из относительно больших сахарных кристаллов . Эта конфета формируется путем кристаллизации перенасыщенного раствора сахара и воды на поверхности, подходящей для зарождения кристаллов , такой как нить, палочка или простой сахар-песок. Нагревание воды перед добавлением сахара позволяет растворить больше сахара, что приводит к образованию более крупных кристаллов. Кристаллы образуются через 6-7 дней. В смесь можно добавлять пищевые красители для получения цветных конфет.

Номенклатура [ править ]

Этимологически «сахарная конфета» происходит от английского языка конца 13 века (в отношении «кристаллизованного сахара»), от старофранцузского çucre candi (что означает «сахарная конфета») и, в конечном итоге, от арабского qandi , от персидского qand («тростниковый сахар»). , вероятно, от санскритского khanda («кусок сахара»). Это значение постепенно расширилось (особенно в США) и к концу 19 века означало «любое кондитерское изделие , в основе которого лежит сахар». В Великобритании это сладости, а «леденцы», как правило, ограничиваются сладостями, сделанными только из вареного сахара и полосатыми яркими цветами. [2]

Современный американский термин «леденец» (обозначающий крупные хрупкие кристаллы природного сахара) не следует путать с британским термином « камень» (обозначающий аморфный и непрозрачный продукт из вареного сахара, первоначально твердый, но затем жевательный при температуре рта). [3]

Истоки [ править ]

Исламские писатели первой половины IX века описали производство леденцов, кристаллы которого выращивались путем охлаждения пересыщенных растворов сахара. [4]

В зависимости от производственного процесса каменный сахар делится на два типа: монокристаллический горный сахар и поликристаллический горный сахар.

Согласно китайской традиции, описанной в «Таншуанпу» ( чж: 糖霜 谱), монах по имени Ван Чжо (王 灼) из Суйнина в провинции Сычуань изобрел этот метод примерно в 766–779 годах нашей эры во времена династии Тан .

Кухня [ править ]

Каменный леденец часто растворяется в чае. Это важная часть чайной культуры в Восточной Фрисландии , где кусок скалы сахара находится в нижней части чашки. Каменные леденцы, употребляемые с чаем, также являются наиболее распространенным и популярным способом питья чая в Иране, где его называют набат ; самый популярный набат - шафран . [5]

Это распространенный ингредиент в китайской кухне. В Китае его используют для подслащивания чая с хризантемой , а также кантонских десертных супов и ликера байцзю . Во многих домах есть леденцы для маринования мяса, добавления в жаркое и для приготовления пищи, такой как яо шань. В менее современные времена каменный сахар был роскошью только для богатых. Также считается, что леденцы обладают лечебными свойствами, и в некоторых провинциях Китая они используются в традиционной китайской медицине . [ необходима цитата ]

В Мексике в День мертвых из него делают сахарные черепа, часто очень украшенные. Детям дарят сахарные черепа, чтобы они не боялись смерти; их также приносят в жертву мертвым.

В провинции Фрисландия в Нидерландах кусочки леденцов пекут в роскошном белом хлебе Fryske Sûkerbôle .

Каменные конфеты - распространенный ингредиент в тамильской кухне , особенно в шри-ланкийском городе Джафна . [ необходима цитата ]

В США рок-леденцы бывают разных цветов и вкусов, и их немного сложно найти из-за того, что они считаются старомодными. [3]

Мисри [ править ]

Мисри
Кристаллы мисри
ТипРок-леденец или подсластитель
Место происхожденияИндия и Иран
  • Поваренная книга: Мисри
  •   СМИ: Мисри

Мисри ( урду : مسری , хинди : मिश्री , бенгальский : মিছরি , непальский : मिश्री) относится к кускам кристаллизованного сахара и типу кондитерского минерала, который берет свое начало в Индии и Персии , также известный как каменный сахар в других местах. [6] Он используется в Индии как леденец или используется для подслащивания молока или чая. [7] [8]

В индуизме мишри можно предлагать божеству как бхог и раздавать как прасад . Говорят, что бог Кришна любит макхан (масло) и мисри. Во многих религиозных песнях, написанных на браджбхуми в честь Кришны, слова макхан и мисри часто используются в сочетании. В Карнатаке летом подают мишри вместе с водой для посетителей. [ необходима цитата ]

Среди индийских блюд мисри - мишри-мава ( калаканд ), [9] мишри-педа , которые чаще едят в Северо-Западной Индии, Уттар-Прадеше , Дели , Раджастане , Пенджабе , Одише , Гуджарате , на северном побережье Андхра-Прадеша и во многих других странах. другие штаты и части Индии.

Ghantewala Halwai из Дели , который начал свою карьеру, продавая Misari MAWA в 1790 году [10] известен Misari Mawa и продает 40 сортов конфет , изготовленных из Misari. [ необходима цитата ]

Напитки [ править ]

Рок-энд-ржаной - это термин, используемый как для алкогольных ликеров и коктейлей с использованием ржаного виски и леденцов, так и для безалкогольных напитков, имитирующих их, таких как «рок-н-ржаной» аромат газировки от Faygo . [11] [12]

См. Также [ править ]

  • Леденец
  • Джаггери , ранняя форма сахара

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джуди Пирсал, Билл Трубл (редакторы) (1996). Оксфордский справочный словарь английского языка, 2-е издание . Издательство Оксфордского университета. С.  213 . ISBN 0-19-860050-X.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  2. ^ "Конфеты" . etymonline.com .
  3. ^ a b Ричардсон, Тим (2002). Сладости: История конфет . Блумсбери. п. 90 . ISBN 978-1582342290.
  4. ^ «САХАР» . Энциклопедия Iranica . Проверено 2 марта 2018 .
  5. ^ "Стиль Персиона Сладкий Чай" . Мой Persion Corner .
  6. ^ «Глоссарий: Мисри» . Тарла Далал .
  7. ↑ Дар, Башир Ахмад (январь 1996 г.). Исследования по мусульманской философии и литературе . Икбал Академия Пакистан. п. 168 . Проверено 9 августа 2011 года .
  8. ^ Баден-Пауэлл, Генри (1868). Справочник экономических продуктов Пенджаба: с комбинированным указателем и глоссарием технических местных слов . Томасон, издательство гражданского инженерного колледжа. С.  307 - . Проверено 9 августа 2011 года .
  9. ^ "Калаканд" . chezshuchi.com .
  10. ^ Энциклопедический Руководство Харди в Агре, Дели, Джайпур и Варанаси . Индия: Харди и Элли. 1970 г.
  11. ^ «Это Как вернуть камень и рожь из мертвых» . Liquor.com . 13 января 2015 года . Проверено 15 апреля 2016 .
  12. ^ Роуч, Лоуренс Л. (2003). История Вернора: от гномов до наших дней . Пресса Мичиганского университета. стр. 34–. ISBN 0-472-06697-8.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Хади, Сайид Мухаммад (1902). Сахарная промышленность Соединенных провинций Агра и Ауд . Напечатано Ф. Люкером в правительственной прессе . Проверено 9 августа 2011 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • «Рецепт леденцов» . Exploratorium.edu . Обучающее упражнение по изготовлению кристаллов и конфет.