Рок (кондитерские изделия)

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  Кондитерская "Rock"  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( май 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Камень

Традиционная каменная палка
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	объединенное Королевство
Основные ингредиенты	Сахар , ароматизатор ( мята перечная или мята )
Поваренная книга: рок   СМИ: рок

Камень (часто известный по месту происхождения, например, камень Блэкпул или камень Брайтон ) - это тип кондитерских изделий из вареного сахара в форме твердой палочки, чаще всего приправленный мятой или мятой. Он обычно продается в туристических (обычно приморской) курортов в Великобритании (например, Брайтон , Саутенд-он-Си , Scarborough , Llandudno или Блэкпул ) и Ирландии (например , Bray и Strandhill ); в Гибралтаре; в Дании в таких городах, как Лёккен и Эбельтофт; и в Сиднее и Тасмании , Австралия.

Обычно он имеет форму цилиндрической палки («каменной палки»), обычно 1–2,5 см (0,39–0,98 дюйма) в диаметре и 20–25 см (7,9–9,8 дюйма) в длину. Камень Блэкпул обычно имеет диаметр не менее 2,5 см (0,98 дюйма), толщину от 17 см (6,7 дюйма) и длину до 2 м (6,6 фута), если он сделан для специальных торговых точек. Эти цилиндры обычно имеют узор, внедренный по всей длине, который часто является названием курорта, где продается камень, так что название можно прочитать на обоих концах палки (перевернутый на одном конце) и остается разборчивым даже после кусочков. откушены. Рок также производится в качестве рекламного предмета, например, с указанием названия компании.

Иногда встречается в виде отдельных конфет с надписью или узором в центре; это, по сути, кусочки камня.

Создание рока [ править ]

Традиционный приморский камень готовят из сахарного песка и глюкозного сиропа. Смесь составляет примерно 3: 1, то есть три части сахара на одну часть сиропа глюкозы. Все это смешивается в кастрюле с достаточным количеством воды, чтобы растворить сахар (недостаток воды приведет к сжиганию сахара или конечному продукту, который будет сладким и, возможно, «отслоится»). Затем его кипятят примерно до 147 ° C или до образования «твердой трещины», прежде чем вылить на стальные пластины с водяным охлаждением. После заливки пищевые красители для оболочки и надписи добавляются и смешиваются вручную с помощью ложки или небольшого мастихина. Как только смесь ириски выливается на тарелку с водяным охлаждением, под ней начинает образовываться корка; это позволяет вырезать краски с помощью ножниц. Оболочки и надписи постоянно «переворачивают», чтобы не допустить »холод »(неприглядные комки в готовом продукте). Остаток ириски затвердевает перед тем, как попасть на« вытягивающую »машину, машину с фиксированным рычагом и двумя движущимися рычагами, один из которых вращается по часовой стрелке, а другой - против часовой стрелки. .Стягивающая машина аэрирует ириску, превращая ее из твердой золотистой массы в мягкую белую, которая образует центр каменной палки. На вытяжной машине ароматизаторы добавляются путем заливки в отмеренных количествах. ириски извлекаются из вытяжной машины и используются для сохранения формы букв, сделанных из цветных ириски.другой против часовой стрелки. Машина для вытягивания аэрирует ириску, превращая ее из твердой золотой массы в мягкую белую, которая образует центр каменной палки. Во время работы на вытяжной машине ароматизаторы добавляются путем заливки в отмеренных количествах. Небольшое количество уже белого ириса берут из вытяжной машины и используют для сохранения формы букв, сделанных из цветного ириса.другой против часовой стрелки. Машина для вытягивания аэрирует ириску, превращая ее из твердой золотой массы в мягкую белую, которая образует центр каменной палки. В вытяжной машине ароматизаторы добавляются путем заливки в отмеренных количествах. Небольшое количество уже белого ириса берут из вытяжной машины и используют для сохранения формы букв, сделанных из цветного ириса.

Надпись [ править ]

Буквы образуются путем сочетания тонких полосок разноцветной и белой ириски. Когда они сделаны, лицевая сторона каждой буквы приблизительно равна размеру отпечатка большого пальца, а не крошечному размеру, который можно увидеть в конечном растянутом продукте.

Буквы расположены не в порядке их появления в имени (B, L, A, C, K, P, O, O, L), а по их форме; "квадратные" буквы (B, E, F, H, J, K, L, M, N, P, R, T, W, X, Y и Z) делаются первыми, так как они не потеряют свою форму , в то время как буквы «треугольник» (A и V) и «круглые» (C, D, G, O, Q, S, U) сделаны в последнюю очередь, чтобы они не потеряли свою форму, так как ирис при этом остается достаточно мягким точка. Например, буквы, составляющие «BLACKPOOL ROCK», могут быть составлены в следующем порядке: B, P, R, K (× 2), L (× 2), A, C (× 2) и O (× 3). . На этом этапе отдельные буквы помещаются между блоками или палками, чтобы они не потеряли форму и не стали плоскими. Затем буквы помещаются в их правильном порядке написания с «полосой» белой аэрированной ириски между каждой буквой, чтобы сделать ее удобочитаемой.

Заглавные буквы являются наиболее распространенной формой надписи, так как строчные буквы намного сложнее из-за их хвоста и высокой спинки.

• Рок с надписью "WIKIMEDIA UK"

• На противоположной стороне скалы надпись "WIKIMEDIA UK" с обратными буквами.

Завершение [ править ]

Газированный белый ирис из вытяжной машины разделен на три части; один образует центр, а два - «откидные створки». Лоскуты разминаются и распределяются тонко и равномерно перед тем, как положить прямо на буквы; они образуют пространство между корпусом и буквами, а затем оборачиваются вокруг затвердевшего центра. Затем оболочку замешивают и равномерно раскатывают с помощью скалки, а затем оборачивают вокруг собранного "кипящего" камня, который представляет собой один очень большой кусок камня, обычно слишком толстый, чтобы человек мог обхватить его руками, то есть еще податливый и теплый. Затем его помещают в «ролик периодического действия», который имеет несколько конических роликов и нагревателей. Ролики поддерживают кипение камня, а нагреватели делают его достаточно мягким для работы.

Мастер, известный как сахарный котел, затем «раскручивает» или растягивает кипящую смесь на длинной плоской плите, где ролики следят за тем, чтобы она продолжала катиться до тех пор, пока она не затвердеет достаточно твердо, чтобы сохранить свою круглую форму. Процесс раскручивания - это то, что превращает очень густое кипение в гораздо более длинный и гораздо более тонкий конечный размер. После застывания нити ириски обрезаются по длине и оборачиваются в прозрачную бумагу с этикеткой, известной как «вид», поскольку обычно с нее открывается вид на ориентир.

Весь процесс изготовления камня с буквенным обозначением выполняется вручную квалифицированными рабочими. Каменные палки меньшего размера без букв или «изображения» могут быть изготовлены на станке.

В популярной культуре [ править ]

Литература и адаптированные произведения [ править ]

• В романе Грэма Грина « Брайтон-Рок» (1938) персонаж Ида говорит: «Это как те каменные палки: откусите их до упора, вы все равно прочтете Брайтон». ^[1]

Музыка [ править ]

• Британский мюзик-холл и кинозвезда Джордж Формби помог написать и исполнил песню « With My Little Stick of Blackpool Rock ».
• « Floating », причудливая песня Moody Blues из их альбома « To Our Children's Children's Children» (1969), содержит строки «В кондитерских будут совершенно новые, и ты будешь покупать рок с Луной насквозь!», Относящиеся к року. продается на курорте на Луне .
• Брайан Мэй , ведущий гитарист британской рок-группы Queen , написал песню « Brighton Rock », которая появилась на альбоме Queen Sheer Heart Attack (1974). Он касается незаконного уик-энда молодой пары без ведома родителей в приморском городке и стал основой для знаменитых майских гитарных соло «Брайтон-рок», которые стали стандартной особенностью живых выступлений группы.

Другие формы рока [ править ]

Рок - это продукт, отличный от леденца ; он больше похож на более твердую конфету .

Региональные сорта [ править ]

Эдинбургский рок - еще одно кондитерское изделие на основе сахара и винного камня , сделанное в виде палочек. Он рассыпчатый и сдобренный, например, имбирем или лимоном .

Еще одна характерная шотландская форма рока - это звездный рок (также известный как звездный рок) или "звездный рок", который делается в Кирриемуире . Он продается небольшими пачками палочек размером с карандаш и менее хрупкий, чем приморский камень.

Японская версия этой конфеты называется Кинтаро Амэ  [ джа ] .

Голландский тип кондитерских изделий, очень напоминающий камень, - это так называемый «зурсток» (кислая палочка). Как скала с приморскими курортами, зуурсток особенно ассоциируется с ярмарочными площадями. Его состав примерно такой же, как у эдинбургского рока, но он имеет другой диапазон вкусов, в основном с винным камнем (что делает его более или менее кислым), но также ароматизирован, например, вишней, корицей или лакричником.

См. Также [ править ]

• Палка конфеты
• Мать-и-мачеха
• Эдинбургский рок
• Эскаграф

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме рок-конфет .

• Как сделать буквенный рок , BBC
• Блэкпул Рок - Как создаются буквы