Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Нэнси Сильвертон
Нэнси Сильвертон.jpg
Сильвертон в колледже Святой Марии в 2019 году
Родившийся( 1954-06-20 )20 июня 1954 г. (66 лет)
Лос-Анджелес , Калифорния
Образование
Кулинарный институт Le Cordon Bleu Ecole Lenotre
Занятие
Автор шеф-повара
Активные годы1979-настоящее время
РаботодательОстерия Моцца
Пиццерия Моцца
Известная работа Хлеб из поваренной книги
Mozza из пекарни LaBrea
Супруг (а)Марк Пил (шеф-повар) (в разводе)
Дети3
НаградыВыдающийся шеф-повар, Премия Фонда Джеймса Берда (2014),
Лучшая еда и развлечения (1999), кондитер года Bon Appétit
, Фонд Джеймса Берда (1990)

Нэнси Сильвертон (родилась 20 июня 1954 г.) - американский повар , пекарь и писатель. Лауреат премии «Выдающийся шеф-повар» Фонда Джеймса Берда в 2014 году, Сильвертон получила признание за свою роль в популяризации закваски и домашнего хлеба в Соединенных Штатах. [1]

Ранняя жизнь и образование [ править ]

Сильвертон вырос в Шерман-Оукс и Энсино, в долине Сан-Фернандо в Южной Калифорнии . Ее мать, Дорис, родилась в еврейской семье, она была сценаристом мыльной оперы General Hospital, а ее отец, Ларри, был юристом. Сильвертон поступила в Государственный университет Сономы на специальность политология и решила стать шеф-поваром на первом курсе после того, как у нее случилось то, что она позже описала как прозрение. «Я готовила в общежитии на кухне из нержавеющей стали, готовила вегетарианскую еду, и я помню, как эта лампочка загорелась, и я подумал:« Ой, подождите, это то, чем я хочу заниматься всю оставшуюся жизнь », - сказала она. интервью 2013 года. [2] [3]

Сильвертон бросила учебу в штате Сонома на последнем курсе и решила официально обучаться в качестве шеф-повара в Le Cordon Bleu в Лондоне . В 1979 году, после окончания учебы, она вернулась в Южную Калифорнию, где работала с кондитером Джимми Бринкели в знаменитом ресторане Michael's в Санта-Монике. Вдохновленная его творчеством, она вернулась в Европу, чтобы продолжить учебу в Кулинарном институте Ecole Lenotre в Плазире, Франция. [3] [4]

Карьера [ править ]

После того, как Silverton вернулся в Лос - Анджелесе в 1982 году, она была нанята Wolfgang Puck , как Spago в открытии кондитером, а в 1986 году она написала свою первую поваренную книгу, Десерты. [5] [6]

Пекарня Campanile и La Brea [ править ]

Основная статья: Campanile (ресторан)
Основная статья: Пекарня Ла Бреа

В 1989 году Сильвертон, ее тогдашний муж, шеф-повар Марк Пил и Манфред Кранкл открыли Campanile , о которой критик Джонатан Голд позже напишет: «Трудно переоценить вклад Campanile в американскую кулинарию». [7] Сильвертон и Пил запоздали, что открыли пекарню La Brea Bakery в помещении, примыкающем к главному ресторану; он открылся до Campanile. Сильвертон был главным пекарем в пекарне и главным кондитером в ресторане, который располагался на авеню Ла Бреа в районе Хэнкок-Парк в Лос-Анджелесе. [8]

У Сильвертон был ограниченный опыт выпечки хлеба, когда она была кондитером в Spago, и начала экспериментировать с рецептами после того, как прочитала статью о ремесленной пекарне в Сан-Франциско, Acme. Она использовала виноград, в котором были натуральные дрожжи, и давала ему замачиваться в течение нескольких дней в муке и воде. Затем она замесила тесто, вручную сформировала буханки и позволила им подняться дважды в течение двух дней. После шести месяцев и «сотен» попыток усовершенствовать рецепт она осталась довольна. Ремесленный хлеб тогда был в значительной степени неизвестен в Лос-Анджелесе, и в течение нескольких недель продажи в пекарне достигли 1000 долларов в день. В День Благодарения в 1990 году очередь за хлебом тянулась вокруг квартала и частично проходила по переулку. [8] [9]

Campanile была столь же успешной с самого начала. Сильвертон и Пил были хорошо известны своей работой в Spago and Michael's, а Campanile всегда хвалила пресса. Бронирование было трудным, и в течение первого года их годовой объем продаж превысил 2 миллиона долларов. Сильвертон выпекал хлеб всю ночь, ненадолго спал, просыпался в середине утра, чтобы приготовить выпечку и десерты для ресторана, и снова дремал перед ужином. В 1991 году она выиграла премию « Выдающийся кондитер » от Фонда Джеймса Берда . В статье о наградах Los Angeles Times писала, что она «не только подарила Лос-Анджелесу отличный хлеб, но и благодаря своей работе в Campanile она фактически изменила определение десерта». [10]

Сильвертон, однако, был «измотан». В 1992 году она и Кранкл вернулись к группе инвесторов, которые финансировали Campanile, и построили гораздо более крупную коммерческую пекарню, полностью укомплектованную персоналом. При этом пекарню выделили в отдельное предприятие. Сильвертон стал меньше участвовать в пекарне в 1993 году, выступая в основном в качестве советника. В 1996 году была опубликована ее вторая книга «Хлебцы из пекарни La Brea: рецепты для знатока» Нэнси Сильвертон . [11]

В 1998 году Сильвертон открыл «Ночь жареного сыра» в Campanile, которая стала заведением в Лос-Анджелесе. «Ночь жареного сыра», названная «крестной матерью жареных сэндвичей с сыром» на канале NBC Today Show , положила начало мировой тенденции. [12] [13] В 2005 году была опубликована ее книга «Сэндвич- книга Нэнси Сильвертон: самые лучшие сэндвичи - с вечера четверга в Campanile ». [14]

В 2001 году ирландская инвестиционная группа IAWS приобрела La Brea Bakery по цене от 56 до 68,5 миллионов долларов. Сильвертон заработал на продаже более 5 миллионов долларов и вложился в Бернарда Мэдоффа ; ее прибыль была потеряна в 2008 году из-за краха его финансовой пирамиды . [8] В 2005 году она и Пил расстались, и Сильвертон покинул Campanile после развода в 2007 году. Ресторан закрылся в октябре 2012 года. [15]

Остерия Моцца [ править ]

В 2007 году Сильвертон в партнерстве с шеф-поваром из Нью-Йорка Марио Батали и его постоянным сотрудником Джозефом Бастианичем открыл итальянский ресторан Osteria Mozza. Напоминающая эволюцию пекарни La Brea, пиццерия Pizzeria Mozza открылась в прилегающем помещении до открытия главного ресторана. Это было встречено "мгновенным и огромным обмороком". Los Angeles Times дал ему четыре-звездочный обзор, и Нью - Йорк Таймс назвал это «серьезный и впечатляющий ресторан.» [16]

Через четыре месяца после открытия пиццерии Osteria Mozza открылась с таким же успехом. Хотя все меню ресторана получило широкую поддержку, особое признание получила интерпретация Сильвертоном закусок как бара из моцареллы, при этом Загат отметила, что она «усовершенствовала искусство сыра». [12] Он был номинирован на звание лучшего нового ресторана Фондом Джеймса Берда в год своего открытия и был удостоен звезды Мишлен в 2008 году. [17] Остерия Моцца сохранила свою звезду Мишлен в гиде Мишлен по Калифорнии 2019 года . [18]

Позже Остерия Моцца открыла рестораны в Ньюпорт-Бич , Калифорния и Сингапур . Основное заведение Mozza с тех пор расширилось и теперь включает Mozza2Go и третий ресторан Chi Spacca, специализирующийся на мясе. [19]

Сильвертон выиграл премию «Выдающийся шеф-повар» Фонда Джеймса Берда в 2014 году - самую престижную награду премии Beard Awards. [1]

Nancy's Fancy [ править ]

Основная статья: Nancy's Fancy

В июне 2015 года Silverton запустил Nancy's Fancy . Роскошная линия из семи вкусов джелато и сорбетто Nancy's Fancy продается в супермаркетах. Изначально компания располагалась в Чатсуорте, Калифорния [20], однако с тех пор они переехали на склад площадью 6000 квадратных футов в районе Артс в центре города, Лос-Анджелес. [21]

Пицца [ править ]

Осенью 2019 года Нэнси откроет итальянский ресторан Pizzette, специализирующийся на небольших пиццах, в Калвер-Сити , штат Калифорния . [22]

Ферма в Таверне Охай Вэлли [ править ]

В начале 2019 года Нэнси была назначена кулинарным послом нового фермерского дома для еды и проведения мероприятий в Охай, Калифорния. [23]

Личная жизнь [ править ]

Сильвертон является наставником команды кондитеров в Short Cake Bakery, пекарне, которую она помогла открыть своей давней подруге, покойной Эми Прессман .

Она является членом Кулинарного совета Macy's с 2003 года и участвует в программах « Еда на колесах» в Чикаго, Нью-Йорке и Лос-Анджелесе. [24]

Сильвертон потеряла деньги, которые она заработала от продажи пекарни La Brea Bakery, в результате скандала с Берни Мэдоффом. [25] У нее трое детей. [3]

Избранные награды и отличия [ править ]

  • Шеф-повар года на телевидении в Eater's (2017) [26]
  • Выдающийся шеф-повар, Премия Фонда Джеймса Берда (2014)
  • Международная премия Star Diamond за выдающееся гостеприимство (2010)
  • Премия RCA Pioneer (2003)
  • Джеймс Бирд, номинирован за выдающуюся службу (2003)
  • Джеймс Бирд, номинирован за выдающуюся службу (2002)
  • Премия Джеймса Бирда за выдающийся ресторан, Campanile (2001)
  • Номинант на премию IACP Julia Childs Cookbook Awards (1997)
  • Джеймс Бирд, номинант на звание лучшей кулинарной книги года, выпечка (1997)
  • Кулинарный мастер года в Лос-Анджелесе, Выставка дегустации вин и продуктов питания Fine Spirit 1994 (1994)
  • Джеймс Бирд "Кто есть кто в американской кулинарии" (1990)
  • Джеймс Бирд - лучший кондитер года (1990)
  • Журнал Food & Wine, Лучшие новые повара (1990)

Избранные выступления [ править ]

  • Сильвертон был приглашенным судьей на Sugar Rush в 2018 году. [27]
  • Сильвертон появился в эпизоде ​​"Нью-Йорк Сити" Somebody Feed Phil . [28]
  • Сильвертон часто появляется на Top Chef . [29]
  • Сильвертон появился на 7-м сезоне MasterChef Junior . [30]
  • Сильвертон выступал в качестве судьи на « Турнире чемпионов» (Food Network) и Guy's Grocery Games.

Библиография [ править ]

  • Десерты . Харпер и Роу. ISBN  978-0061817700 . 1986 г.
  • Марк Пил и Нэнси Сильвертон дома: два шеф-повара готовят для семьи и друзей . С Марком Пилом. Книги Уорнера. ISBN 0446517364 . 1994 г. 
  • Хлеб из пекарни La Brea . Книги Вилларда. ISBN 0-679-40907-6 . 1996 г. 
  • Еда Campanile: рецепты из знаменитого ресторана Лос-Анджелеса . С Марком Пилом. Книги Вилларда. ISBN 0812992032 . 1997 г. 
  • Выпечка Нэнси Сильвертон из пекарни Ла Бреа . Книги Вилларда. ISBN 0-375-50193-2 . 2000 г. 
  • Книга о сэндвичах Нэнси Сильвертон: лучшие сэндвичи на свете - из «Вечер четверга в Campanile» . Кнопф. ISBN 0-375-41260-3 . 2005 г. 
  • Изюминка запястья: быстрые ароматные блюда с ингредиентами из банок, банок, пакетов и коробок . Кнопф. ISBN 1400044073 . 2007 г. 
  • Поваренная книга Mozza: рецепты из любимого итальянского ресторана и пиццерии Лос-Анджелеса. С Мэттом Молиной, Кэролин Каррено и Марио Батали. Кнопф. ISBN 0307272842 . 2011 г. 

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Хэллок, Бетти (5 мая 2014 г.). «Нэнси Силвертон выигрывает выдающийся повар на Джеймса Берда Awards» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 25 ноября 2014 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ↑ Лурье, Джошуа (23 сентября 2013 г.). «Интервью: Нэнси Сильвертон (Mozza Restaurant Group)» . foodgps.com . Питание GPS . Проверено 3 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  3. ^ a b c Витчел, Алекс (25 октября 2011 г.). «Моцарелла как среда и муза» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  4. ^ Trueting, Дженнифер. «Нэнси Сильвертон сохранила закваску в американской кулинарии, став одной из лучших пекарей в мире» . delish.com . Delish.
  5. ^ «Десерты» . culinate.com . Кулинат . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  6. Рианна Баум, Гэри (22 февраля 2014 г.). "ШЕФ-ПОВАР LA A-LIST НЭНСИ СИЛВЕРТОН СЕРЬЕЗНО ОТНОСИТСЯ К СВИНИНЕ" . Голливудский репортер . Проверено 3 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  7. ↑ Gold, Джонатан (29 сентября 2012 г.). «Эль Campanile закрытие? Обеденная сцена теряет стандарт» . Проверено 3 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  8. ^ a b c Парсонс, Расс (29 января 2014 г.). «Нэнси Сильвертон оглядывается на 25-летнюю историю пекарни La Brea Bakery» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  9. ^ Fromartz, Самуэль (1 октября 2001). «Шеф-повар Rising Empire из Лос-Анджелеса Нэнси Сильвертон продала свой ультрамодный бизнес по выпечке хлеба за миллионы. Так как же ей удалось это сделать, не распродавшись?» . CNN / Fortune . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  10. ^ Reichl, Рут (16 мая 1991). «Продовольственный Оскар: Премия Джеймса Берда» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  11. ^ «Хлеб Нэнси Сильвертон из пекарни Ла Бреа: Рецепты для знатока» . publishersweekly.com . Publishers Weekly . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  12. ^ a b Балла, Лесли (17 мая 2014 г.). «5 причин любить Нэнси Сильвертон» . zagat.com . Загат . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  13. ^ Virbila, S. Irene (20 октября 1998). «В Campanile - особенная ночь для жареного сэндвича с сыром» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  14. ^ "Бутерброды Сильвертона ниспосланы небесами" . today.com . NBC / Сегодняшнее шоу. 14 апреля 2010 . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  15. ↑ Грин, Эмили (24 октября 2010 г.). «Элегия для колокольни» . LA Weekly . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  16. ↑ Бруни, Франк (9 мая 2007 г.). «В Лос-Анджелесе, случайный производитель пиццы» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  17. ↑ Балла, Лесли (20 октября 2008 г.). «Результаты Michelin НЕТ» . laeater.com . Пожиратель Лос-Анджелеса . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  18. ^ Фабрикант, Флоренция (4 июня 2019). «Мишлен объявляет рейтинги Калифорнии, оставляя Лос-Анджелес вне своего 3-звездочного списка» . Нью-Йорк Таймс .
  19. ^ Ziamont, Рейчел Хеллер (1 сентября 2014). «КАК МОЗЗА ШЕФ НЭНСИ СИЛВЕРТОН ВНЕСИЛА САМЫЕ НЕОЖИДАННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ» . fastcocreate.com . Быстрая компания . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  20. ↑ Парсонс, Расс (7 января 2015 г.). «Нэнси Сильвертон запускает новую линию модного мороженого» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 1 августа 2015 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  21. ^ "Eater Interviews: Нэнси Сильвертон из Mozza Group и Nancy's Fancy" . Eater LA . 2015-05-07 . Проверено 18 апреля 2017 .
  22. ^ https://www.latimes.com/food/nancy-silverton-pizzette-restaurant-culver-city-story.html
  23. ^ https://www.latimes.com/food/la-fo-nancy-silverton-ojai-20190226-story.html
  24. ^ "Приглашенные повара, чтобы помочь еде на колесах" . Чикаго Трибьюн. 21 февраля 1991 . Проверено 4 декабря 2014 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  25. ↑ Эллер, Клаудия. «Знаменитый рестораторский рецепт катастрофы» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 2 апреля 2019 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  26. ^ https://www.eater.com/2017/12/5/16717258/nancy-silverton-chefs-table-tv-chef-eater-awards-2017
  27. ^ Сюрприз! , получено 28.06.2019
  28. ^ Морабито, Грег (2018-07-07). «Фильм Netflix« Кто-то накормил Фила »находит покладистый ритм во втором сезоне» . Пожиратель . Проверено 28 июня 2019 .
  29. ^ " " Лучший шеф-повар "All-Stars Резюме Лос-Анджелеса: Эпизод 5 - 'Приведи своего любимого на работу ' " . Еда и вино . Проверено 30 июня 2020 .
  30. ^ "Несчастный случай с горячим маслом не остановил соперника Newhall 'MasterChef Junior' и…" . archive.vn . 2020-06-30. Архивировано из оригинала на 2020-06-30 . Проверено 30 июня 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Веб-сайт Mozza Restaurant Group