 Блок неаполитанского мороженого | |
| Место происхождения | Пруссия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Ванильное , шоколадное , клубничное мороженое |
| Вариации | Исторически цвета итальянского флага были: зеленый ( фисташковый или миндальный), белый (ванильный) и красный ( вишневый , на самом деле розовый) [1] |
Неаполитанское мороженое , также иногда называют Арлекин мороженое , [2] представляет собой тип мороженого , состоящего из трех отдельных вкусов ( ваниль , шоколад и клубника ) , расположенных бок о бок в одном контейнере, как правило , без какой - либо упаковки между ними.
История [ править ]
Неаполитанское мороженое было названо в конце 19 века как отражение его предполагаемого происхождения в кухне итальянского города Неаполь и многих неаполитанских иммигрантов, которые принесли с собой в Соединенные Штаты свой опыт в приготовлении замороженных десертов . Spumone был завезен в Соединенные Штаты в 1870-х годах как мороженое в неаполитанском стиле. В ранних рецептах использовалось множество ароматов; однако число из трех, сложенных вместе, было общим знаменателем, чтобы напоминать итальянский флаг (ср. insalata tricolore). Скорее всего, шоколад, ваниль и клубника стали стандартом по той причине, что они были самыми популярными ароматизаторами в Соединенных Штатах на момент их появления. [3]
Это первый вид мороженого, в котором сочетаются три вкуса. Первый зарегистрированный рецепт был создан шеф-поваром королевской прусской семьи Луи Фердинандом Юнгиусом в 1839 году, который посвятил рецепт Фюрсту Пюклеру . [4]
Цитаты историков еды [ править ]
Дженифер Харви Ланг, в Larousse Gastronomique : « Космополитический кусок. Кусочек торта с мороженым, приготовленный из смеси мусса и обычного мороженого, представленный в небольшом гофрированном бумажном футляре. Неаполитанское мороженое состоит из трех слоев, каждый разного цвета и ароматизатор (шоколад, клубника и ваниль), сформованный в блок и нарезанный ломтиками. Неаполитанские производители мороженого были известны в Париже в начале XIX века, особенно Тортони , создатель многочисленных тортов с мороженым ». [5]
Джон Ф. Мариани в «Энциклопедии американской еды и напитков» : «Восемнадцатый век ... кондитерскими [] очень часто управляли итальянцы . Поэтому мороженое часто называли« итальянским мороженым »или« неаполитанским мороженым ». девятнадцатого века, и производство таких кондитерских изделий стало ассоциироваться с итальянскими иммигрантами ». [6]
Стюарт Берг Флекснер в книге « Я слышу, как Америка говорит» : «Неаполитанское мороженое, замороженные вместе слои с разными ароматизаторами … Впервые о [было] заговорили в 1870-х». [7]
Культурная ссылка из «Нью-Йорк Таймс» в 1887 году: «… в платье в розовые и белые полосы , сильно напоминающем неаполитанское мороженое». [8]
Описания 19 века [ править ]
1885 - « Неаполитанский ящик » (А. Б. Маршалл, «Книга льдов» ).
«Вы должны иметь коробку неаполитанской для этого льда и заполнить его в течение трех или четырех слоев с различным цветным и ароматизированным мороженым (водный лед может быть использован с кремами ), например, лимон , ваниль, шоколад и фисташки плесень. в открытой ледяной пещере примерно на 1,5–2 часа, переверните, нарежьте кусочками и аккуратно разложите на блюде, на салфетке или кухонной бумаге ». [9]
1894 - « Неаполитанские ледяные шишки » (Лиззи Херитэдж, Новая универсальная кулинарная книга Касселла )
«Их готовят, помещая лед различных видов и цветов в форму, известную как неаполитанский ящик для льда, который, когда он установлен и вывернут, нарезается на ломтики, подходящие для сервировки. Какими бы маленькими ни были кусочки, блок следует разрезать так, чтобы Каждый человек получает по кусочку каждого вида. Обычно их кладут на кружевную бумагу на ледяной пластине. В форму обычно кладут четыре или пять видов, хотя подойдут и три вида. Следующее будет служить в качестве руководства при расположении: Во-первых, ванильный крем, затем малина или вишни или смородины вода, кофе или шоколад в середине, клубничный крем, с лимоном или апельсином или ананасомвода до конца. Еще одну приятную смесь составляют сливочное мороженое, приправленное любым ликером , крем для черного хлеба, приправленный бренди , с парой ярких водяных льдов. Чайные сливки можно добавлять практически в любую комбинацию, если не использовался кофе. Другими вариантами являются банановый , фисташковый или миндальный крем с вишневой водой и клубничной или клубничной водой.
«Неаполитанская ледяная ложка имеет двойное назначение: чаша для льда предназначена для заливки смеси в форму, а ручка - для ее выравнивания. Ящики могут быть сделаны из олова , что дешевле, чем оловянное . Они обычно продаются достаточно маленькими. для приготовления одинарного льда, но приготовить его намного сложнее. После заполнения форм, если пещеры нет, «залейте» лед обычным способом ». [10]
Торт [ править ]
В Австралии есть популярный торт, известный как неаполитанский торт или мраморный торт , сделанный из тех же трех цветов неаполитанского мороженого, закрученного в мраморный узор, обычно покрытый розовой глазурью. [11]
См. Также [ править ]
- Список вкусов мороженого
Ссылки [ править ]
- ^ «Это широко известно как смесь кремов, сформованных вместе, таких как ваниль, клубника и фисташка». Ида К. Бейли Аллен (1929). Миссис Аллен о кулинарии, меню и обслуживании . Гарден-Сити, Нью-Йорк: Doubleday, Doran & Company. п. 691.
- ^ Kalil, Фредерик (17 сентября 2012). «Мы все кричим о ...» Тафтс . Медфорд, Массачусетс: Университет Тафтса . Проверено 2 декабря 2014 .
- ^ Джери Кинцио, Джеральдин М. Кинцио. "books.google.ru" О сахаре и снеге: история приготовления мороженого " " . Проверено 22 июня 2015 года .
- ^ Юнгиус, Луи Фердинанд (1839). Vollständige und umfassende Theoretisch-praktische Anweisung der gesamten Kochkunst . Берлин: Г. Реймер.
- ^ Лэнг, Дженифер Харви (1988). Larousse Gastronomique . Нью-Йорк: Корона. п. 718. ISBN 0-517-57032-7.
- ^ Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков . Нью-Йорк: Лебхар-Фридман. С. 163 . ISBN 0-86730-784-6.
- ^ Флекснер, Стюарт Берг (1979). Я слышу, как говорят в Америке . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. С. 191 . ISBN 0-671-24994-0.
- ^ The New York Times; 27 июня (1887 г.). Театрализованные персонажи на шалости . п. 8.
- ^ Маршалл, AB (1885). Книга льдов . С. 18 .
- ^ Наследие, Лиззи (1894). Новая универсальная кулинарная книга Касселла . Лондон: Касселл и компания. п. 967.
- ^ "Неаполитанский торт" . Королева Fine Foods .
Источники [ править ]
- Олвер, Линн (1999). «Хронология еды - исторические заметки: мороженое и лед» . Хронология еды . Проверено 3 Апрель 2006 .
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме неаполитанского мороженого . |
