Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шоколадное мороженое
Рожок мороженого (обрезанный) .jpg
Шоколадное мороженое в рожке
ТипМороженое
Основные ингредиентыКакао-порошок , яйца , сливки , ваниль , сахар

Шоколадное мороженое - это мороженое с натуральным или искусственным шоколадным вкусом.

История [ править ]

Смотрите также: История мороженого и История шоколада.

Самые ранние рецепты замороженного шоколада были опубликованы в Неаполе, Италия, в 1693 году в произведении Антонио Латини « Современный стюард» . Шоколад был одним из первых вкусов мороженого, созданным до появления ванили , поскольку обычные напитки, такие как горячий шоколад, кофе и чай, были первыми продуктами питания, которые превратились в замороженные десерты. [1] Горячий шоколад стал популярным напитком в Европе семнадцатого века, наряду с кофе и чаем, и все три напитка использовались для приготовления замороженных и незамороженных десертов. [2] Латини разработала два рецепта льда на основе напитка, оба из которых содержали только шоколад и сахар. [3] В 1775 году итальянский врач Филиппо Бальдини.написал трактат под названием De sorbetti , в котором рекомендовал шоколадное мороженое как средство от различных заболеваний, включая подагру и цингу . [4]

Шоколадное мороженое стало популярным в Соединенных Штатах в конце девятнадцатого века. Первая реклама мороженого в Америке началась в Нью-Йорке 12 мая 1777 года, когда Филип Ленци объявил, что мороженое официально доступно «почти каждый день». До 1800 года мороженое было редким и экзотическим десертом, которым пользовалась в основном элита. Было изобретено около 1800 изотермических ледяных домов, и производство мороженого вскоре стало отраслью в Америке. [5] [6]

Производство [ править ]

Шоколадное мороженое обычно получают путем смешивания какао-порошка с яйцами, сливками, ванилью и сахаром, которые используются для приготовления ванильного мороженого. Иногда тертый шоколад используют в дополнение к какао-порошку или используют исключительно для придания шоколадного вкуса. [7] Какао-порошок придает шоколадному мороженому коричневый цвет, и редко добавляют другие красители. [8] [9]

Codex Alimentarius , которая обеспечивает международный набор стандартов для пищевых продуктов, утверждает , что вкус в шоколадном мороженом должен исходить от обезжиренных твердых веществ какао , который должен содержать , по меньшей мере , 2,0-2,5% от веса смеси. США Кодекс федеральных правил «позволяет снизить содержание молочного жира и общего содержания сухих веществ молока в 2,5 раза от массы твердых веществ какао», для того , чтобы принять во внимание использования дополнительных подсластителей. [10]

Минимальное содержание жира в шоколадном мороженом как в Канаде, так и в США составляет 8%, независимо от количества шоколадного подсластителя в рецепте. [10]

Доступность [ править ]

Шарики шоколадного солодового мороженого

Шоколадное мороженое продается в нескольких местах, в том числе ресторанов , кафе , столовых , супермаркетов , продуктовых и круглосуточных магазинов, и плебей дома. Салоны-мороженое специализируются на продаже мороженого. Шоколад входит в пятерку самых популярных вкусов мороженого в США и уступает только ванили. [11] [12]

Другие ароматы [ править ]

Шоколадное мороженое используется при создании других вкусов, например, рокки роуд . Другие вкусы мороженого содержат шоколадную стружку, смешанную с мороженым. Например, (обычное) мороженое с шоколадной крошкой готовят из ванильного мороженого, мороженое с шоколадной крошкой (или двойной шоколадной крошкой) готовят из шоколадного мороженого, а мороженое с мятой и шоколадной крошкой готовят из мятного мороженого.

См. Также [ править ]

  • Печенье и крем
  • Список вкусов мороженого
  • клубничное мороженое
  • Неаполитанское мороженое
  • Ванильное мороженное
  • Мороженое Rocky Road

Ссылки [ править ]

  1. ^ Ломан, Сара. «Происхождение блюда: шоколадное мороженое» . Четыре фунта муки . Проверено 6 января 2014 . Из-за прецедента замороженных напитков одними из самых ранних вкусов мороженого были напитки, такие как кофе и чай. Вот почему шоколадное мороженое было изобретено задолго до ванили.
  2. ^ Quinzio 2009 , стр. 42.
  3. ^ Quinzio 2009 , стр. 14.
  4. ^ Quinzio 2009 , стр. 50-51.
  5. ^ «История мороженого» . www.idfa.org/ . Проверено 12 апреля 2014 года .
  6. ^ Funderburg 1995 , стр. 69.
  7. ^ Гофф & Hartel 2013 , стр. 100.
  8. ^ Кларк 2004 , стр. 57.
  9. ^ Тарп & Young 2012 , стр. 32.
  10. ^ a b Goff & Hartel 2013 , стр. 101.
  11. ^ «Что горячее в мороженом» . Международная ассоциация производителей молочных продуктов . Проверено 7 января 2014 года .
  12. ^ «Ваниль остается лучшим вкусом мороженого с американцами» . Международная ассоциация производителей молочных продуктов. 23 июля 2013. Архивировано из оригинала 16 сентября 2016 года . Проверено 6 декабря 2013 года .

Библиография [ править ]

  • Кларк, Крис (2004), Наука о мороженом , Королевское химическое общество, ISBN 978-0-85404-629-4
  • Фундербург, Энн Купер (1995), шоколад, клубника и ваниль: история американского мороженого , Popular Press, ISBN 978-0-87972-692-8
  • Гофф, Х. Дуглас; Хартель, Ричард В. (2013), мороженое , Springer, ISBN 978-1-4614-6096-1
  • Куинцио, Джери (2009), « О сахаре и снеге: история создания мороженого» , Калифорнийский университет Press, ISBN 978-0-520-94296-7
  • Тарп, Брюс У .; Янг, Л. Стивен (2012), Тарп и Янг о мороженом: энциклопедическое руководство по науке и технологии мороженого, DEStech Publications, Inc, ISBN 978-1-932078-68-8

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Международный кондитер (1914). «Какао в мороженом» . Международная корпорация кондитеров. Том 23. с. 52.