Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с натуральным вином или биодинамическим вином .
Органическое вино

Органическое вино - это вино, изготовленное из винограда, выращенного в соответствии с принципами органического земледелия , которое обычно исключает использование искусственных химических удобрений , пестицидов , фунгицидов и гербицидов .

Потребление органического вина выросло на 3,7% за год, закончившийся 19 сентября 2009 года [1] , опередив рост потребления неорганического вина, который вырос на 2% [2] за аналогичный период. По оценкам, во всем мире насчитывается 1500–2000 производителей экологически чистых вин [3], включая онгоциантские марки, причем более 885 из этих органических доменов находятся только во Франции. [4]

Юридическое определение органического вина варьируется от страны к стране. [ необходим пример ] Основное различие в определении органического вина связано с использованием (или неиспользованием) консервантов в процессе виноделия.

Производство и консерванты [ править ]

Производство вина состоит из двух основных этапов: на винограднике (выращивание винограда) и на винодельне (ферментация винограда в вино, розлив и т. Д.). Базовое определение органического вина как «вина, сделанного из винограда, выращенного на органических фермах», касается только первой фазы (выращивания винограда). Существует множество потенциальных ресурсов, которые могут быть внесены на втором этапе производства для ферментации и сохранения вина. Самый универсальный консервант для вина - диоксид серы. Вопрос сохранения вина занимает центральное место в обсуждении определения органического вина.

Вино созревает со временем, и широко считается, что некоторые типы вин улучшаются по мере старения, поскольку вкусы становятся более интегрированными и сбалансированными. В результате, наибольший процент вин производится таким образом, чтобы они сохранялись, иногда даже десятилетиями. Использование добавленных сульфитов активно обсуждается в сообществе виноделов. Многие виноделы предпочитают использовать их для стабилизации вина , в то время как другие не одобряют их. В настоящее время единственными эффективными консервантами, которые позволяют винам храниться в течение длительного периода, являются «неорганические». Хотя растет число производителей, производящих вино без добавления консервантов, общепризнано, что эти вина предназначены для потребления в течение нескольких лет после розлива в бутылки.

Различные юридические определения органического вина служат для решения этой проблемы, связанной с использованием консервантов. В вино, произведенное в Европейском союзе, добавление сульфитов, используемых в качестве консервантов, разрешено в органическом вине, но на более низких максимальных уровнях, чем при традиционном производстве вина. [5] В других странах использование консервантов в органическом вине запрещено. В Соединенных Штатах вина, сертифицированные как «органические» в рамках Национальной органической программы, не могут содержать добавленных сульфитов, но вина с маркировкой «вино из органического винограда» могут содержать [6].

В 2017 году, согласно опросу "Le bio, c'est bon pour l'emploi", проведенному UMR Moisa (Supagro Montpellier / Inra) [7] , ферма по производству органических вин создает в 1,5 раза больше рабочих мест, чем производство неорганических вин. ферма. Другой вывод заключается в том, что рабочие места в этом секторе более стабильны. 34,6% органических ферм нанимают одного или нескольких постоянных сотрудников по сравнению с 21,6% в случае несертифицированных ферм. Аналогичным образом, 71,49% сотрудников работают полный рабочий день по сравнению с 66,83% на неорганических фермах. [8]

Органическое и традиционное виноградарство [ править ]

В США строгие правила регулируют процесс органического виноделия на всех этапах производства, включая сбор урожая, типы дрожжей, которые можно использовать во время брожения, а также условия хранения. Эти правила применяются ко всем импортным и отечественным винам, получившим сертификат USDA. В США общий уровень сульфита должен быть менее 20 частей на миллион, чтобы получить органический сертификат. [9] Органическая сертификация в Великобритании более проста, поскольку основана на том факте, что виноград выращен органически. [10]

Органическая сертификация [ править ]

Органическая сертификация вина сложна; разные страны имеют разные критерии сертификации. [11] В Соединенных Штатах , то Национальная органическая программа , в ведении Соединенных Штатов департамента сельского хозяйства , устанавливает стандарты для сертификации органических продуктов , в том числе органических вин. [12] В Соединенном Королевстве под органическим вином понимается вино, изготовленное из органического винограда. [13] [14] Некоторые винодельни, которые технически являются экологически чистыми, по разным причинам предпочитают не проходить сертификацию.

Органическая сертификация не обязательно означает, что винодельня или виноградник уважают права человека и трудовые права или обеспечивают гендерный баланс и расовое разнообразие в деятельности. Проблемы трудовых прав были задокументированы, в том числе в фильме 2016 года датского режиссера «Горький виноград», разоблачающем эксплуатацию южноафриканских виноградников. https://www.washingtonpost.com/news/worldviews/wp/2016/10/31/a-documentary-raises-questions-about-slavery-in-south-africas-vineyards/

Органическая сертификация также не гарантирует использование возобновляемых источников энергии, ответственное использование воды или более экологически безопасную упаковку.

Различия между «органическим» вином и другими терминами, относящимися к экологичности [ править ]

«Органическое» вино в значительной степени сосредоточено на том, чтобы виноград не содержал химических веществ, с добавлением в вино небольшого количества синтетических материалов; «биодинамическое» вино, как правило, связано с тем, поддерживает ли виноградник общее целостное сельскохозяйственное здоровье и следует ли лунным циклам; «Экологичное» вино - это сокращение отходов и экологического или социального вреда в виноделии.

Натуральное вино [ править ]

Основная статья: Натуральное вино

Натуральное виноделие - это стиль, который свободно определяется как использование местных дрожжей в процессе брожения и минимальное количество диоксида серы или его отсутствие в процессе виноделия. Это также может означать необработанный и неотфильтрованный. Натуральное виноделие не регулируется законами в США и не требует проверки или проверки, если это не биодинамическое вино . По оценкам, менее 10 процентов органически выращиваемого вина в Соединенных Штатах производится в стиле натурального виноделия, большая часть которого является сертифицированным биодинамическим вином. [ необходима цитата ]

Природные виноделы могут использовать в своих винах органический или биодинамический виноград. Использование нативных дрожжей и минимальные манипуляции часто означают, что вина меняются из года в год. Разные вина различаются больше, чем вина, изготовленные традиционным способом, из-за подхода невмешательства. Это ключевая часть эстетики натурального вина, которая требует минимального вмешательства.

Движение за натуральное вино приобрело популярность отчасти как реакция на паркизацию вина , [ цитата необходима ], когда небольшое количество критиков и система баллов стали определять рыночную стоимость вин. Эффект от этого на производителей вина заключался в том, что они пытались манипулировать вкусом своего вина (например, пытаясь увеличить интенсивность фруктов и дуба ), чтобы угодить определенным винным критикам и получить более высокие оценки. [15] В результате критики этих критиков говорят, что это приводит к увеличению единообразия вин и потере регионального и сортового характера. Движение за натуральное вино - это ответ на глобальную коммерциализацию виноделия.

«Натуральное» вино не следует путать с «чистым вином», которое не имеет определения, научных стандартов, системы сертификации или аудита. [16]

Экологически чистые вина [ править ]

Некоторые фермеры предпринимают дополнительные шаги помимо стандартного органического виноделия, чтобы применять устойчивые методы ведения сельского хозяйства . Примеры включают использование компостирования и выращивание растений, привлекающих насекомых, полезных для здоровья лозы. Экологические методы на этих виноградниках могут также распространяться на действия, которые, казалось бы, имеют мало или не имеют ничего общего с производством винограда, такие как создание территорий для диких животных, чтобы животные не поедали виноград, и создание условий для роста сорняков и полевых цветов между виноградными лозами. Экологически рациональные фермеры могут использовать биодизельное топливо для тракторов на виноградниках, чтобы уменьшить выбросы между виноградными лозами, или плуг с лошадьми.

Устойчивое виноделие - это системная перспектива интеграции природных и человеческих ресурсов, включая здоровье окружающей среды, экономическую прибыльность и социальную и экономическую справедливость. Они воплощены в Рабочем пособии по Кодексу устойчивой практики виноградарства, опубликованном Калифорнийским альянсом устойчивого виноградарства (CSWA). [17]

Ключевые общие проблемы, которые возникают в связи с устойчивым вином, включают социальные проблемы, такие как доход рабочего, здоровье, условия, разнообразие и гендерное равенство. Экологические проблемы, охватываемые устойчивым вином, варьируются от среды обитания диких животных, борьбы с вредителями и здоровья почвы. Вопрос о компостировании на виноградниках касается как здоровья почвы, так и «нулевых отходов». Ответственное использование воды в устойчивом производстве вина направлено как на минимизацию использования воды с помощью таких методов, как капельное сельское хозяйство, так и на управление сточными водами, особенно на виноградниках, которые используют химические вещества и не являются органическими. Устойчивое развитие в этой области также включает упаковку для минимизации веса бутылок, максимального использования переработанного стекла в бутылках и изучения более экологически чистой упаковки, такой как коробки. Возобновляемая энергия, энергоэффективность,и улучшения в инфраструктуре, такие как улавливание и рециркуляция CO2 от алкогольного брожения, также играют роль в обеспечении экологичности вина.

Некоторые этикетки для органических вин включают:

  • USDA Organic для США: https://www.usda.gov/media/blog/2013/01/08/organic-101-organic-wine
  • Органический продукт ЕС (для Европейского Союза)
  • AB en France, включающая около 3500 виноделен
  • Ассоциация почв органического происхождения в Великобритании
  • Терра Витис http://terravitis.com/
  • Vin Méthode Nature https://vinmethodenature.org/
  • SAINS = Sans Aucun Intrant Ni Sulfates ajoutés https://vins-sains.org/
  • AVN Association des Vins Naturels https://www.vinsnaturels.fr/001_vin_naturel.php
  • Биодывин http://www.biodyvin.com/
  • Природа и прогресс https://www.natureetprogres.org/les-valeurs/
  • Деметра Франция https://www.demeter.fr/
  • Demeter Certified Biodynamic (в США) https://www.demeter-usa.org/
  • LIVE, или виноградарство и энология с низким уровнем затрат (на северо-западе Тихоокеанского региона США) https://livecertified.org/
  • Сейф с лососем https://salmonsafe.org/
  • CCSW или Сертифицированное Калифорнийское устойчивое виноградарство от Калифорнийского альянса устойчивого виноградарства https://www.sustainablewinegrowing.org/
  • Правила LODI https://www.lodirules.org/
  • SIP, или Устойчивое развитие на практике https://www.sipcertified.org/
  • Напа-Грин https://napagreen.org/

Этикетки экологически безопасных вин, которые не гарантируют, что вино является экологически чистым, включают:

  • Устойчивые вина Великобритании (SWGB) https://www.winegb.co.uk/wp-content/uploads/2019/12/WineGB-Sustainability-Guidelines-V6a.pdf
  • Устойчивое виноградарство Новой Зеландии (SWNZ)
  • Сертифицированное экологически чистое вино Чили
  • Сертификат целостности и устойчивости в Южной Африке (Sustainable Australia Winegrowing или SAW)
  • Системы экологического менеджмента (EMS) согласно ISO 14001 https://www.iso.org/iso-14001-environmental-management.html
  • Сертификат устойчивого виноделия Онтарио (SWO) https://winecountryontario.ca/sustainability-wco/
  • LEED, или Leadership in Energy and Environment Design (выпущено Советом по экологическому строительству США )
  • Сертификация CarbonNeutral®

См. Также [ править ]

  • Органическое движение
  • Биодинамическое вино

Ссылки [ править ]

  1. ^ Нильсон компании
  2. ^ Исследование рынка Mintel
  3. ^ "Органическое вино" . organicwinefind.com .
  4. ^ "Все о французском органическом вине [домены: 902]" . bien-boire.info .
  5. ↑ Wine And Water Watch: «Америка против Европы: органическое разделение»
  6. ^ Organic Wine Journal: Винный журнал
  7. ^ "Le vin bio est bon pour l'emploi, selon une étude présentée au salon du bio à Marseille" . Le Figaro - Le Figaro Vin (на французском языке) . Проверено 17 августа 2018 .
  8. ^ "Filière vins bio en 2017 - infographie | Vinatis" . www.vinatis.com (на французском) . Проверено 17 августа 2018 .
  9. ^ «USDA» (PDF) . USDA. 30 сентября 2010 г. Архивировано из оригинального (PDF) 21 октября 2004 г.
  10. ^ "Органический винный клуб" . Органический винный клуб .
  11. ^ "Органический винный журнал" . Органический винный журнал .
  12. ^ [1]
  13. ^ Клуб, Органическое вино. «Что такое органические вина? Путеводитель по органическому вину и его преимуществам» . Дата обращения 16 мая 2017 .
  14. ^ "Почвенная ассоциация" . www.soilassociation.org . Дата обращения 16 мая 2017 .
  15. ↑ Битва за вино и любовь: или как я спас мир от парковки , Элис Файринг
  16. ^ https://www.theguardian.com/food/2020/aug/03/clean-wine-wellness-market
  17. ^ Гэри Цукк; Дэвид Э. Смит; Дэррил Дж. Митри (июнь 2009 г.). «Устойчивое виноградарство и виноделие в Калифорнии: что это такое и заботятся ли клиенты?» . Международный журнал винных исследований . 2009 (1): 189–194. DOI : 10.2147 / IJWR.S5788 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Новости экологичного вина
  • Новости органических вин