Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с органическим или натуральным вином .

Биодинамические вина - это вина, изготовленные с использованием псевдонаучных биодинамических методов как для выращивания фруктов, так и во время послеуборочной обработки. В биодинамическом производстве вина используются методы органического земледелия (например, использование компоста в качестве удобрения и отказ от большинства пестицидов ), а также использование почвенных добавок, приготовленных по формулам Рудольфа Штайнера , согласно календарю посадки, который зависит от астрологических конфигураций, [1] и обращению с землей как « живой и восприимчивый организм». [2]

Биодинамическое виноградарство [ править ]

Биодинамические методы используются в виноградарстве (выращивании винограда) во многих странах, включая Францию, Швейцарию, Италию, Испанию, Австрию, Германию, Австралию, Аргентину, Чили, Перу, Южную Африку, Канаду и США. [3] В 2013 году более 700 виноградников по всему миру площадью более 10 000 га / 24 710 акров были сертифицированы как биодинамические. [4] Ряд высококлассных коммерческих производителей недавно перешли на биодинамические методы. Согласно статье в Fortune , многие из лучших поместий Франции, «включая Domaine Leroy в Бургундии , Château de la Roche-aux-Moines в Луаре , Maison Chapoutier вДолина Роны и Domaine Zind-Humbrecht в Эльзасе «следят за биодинамическим виноградарством. [5] Чтобы вино было названо« биодинамическим », оно должно соответствовать стандартам, установленным Demeter Association [6] , всемирно признанным органом по сертификации.

Биодинамическое сельское хозяйство основано на работах Рудольфа Штайнера (1861–1925), который дал курс сельского хозяйства в 1924 году, предшествовавшему большей части органического движения. [7] Он включает экологические принципы, подчеркивая духовные и мистические перспективы. Биодинамика нацелена на экологическую самодостаточность ферм как сплоченных, взаимосвязанных живых систем. [8]

Эффективность [ править ]

Некоторые виноградари, применяющие биодинамические методы, утверждают, что добились улучшения состояния своих виноградников , особенно в области биоразнообразия , плодородия почвы , питания сельскохозяйственных культур и борьбы с вредителями, сорняками и болезнями. Например, покойная Анн-Клод Лефлей из поместья Domaine Leflaive в Бургундии утверждала, что использование биодинамических методов спасло сильно больной виноградник до такой степени, что теперь на нем производятся одни из ее самых ценных вин. [5] Долгосрочное исследование одной калифорнийской винодельни. обнаружили, что повышение качества как биодинамических, так и органических веществ не может быть объяснено. Это исследование на разных участках виноградников коммерческого виноградника в Юкайа, Калифорния, не обнаружило разницы между биодинамическими методами и общими методами органического земледелия в отношении качества почвы, а также урожайности с каждой лозы, гроздей с лозы и веса гроздей и ягод. Тем не менее, один из авторов, Лео Макклоски, утверждал, что оценки потребительского качества, 100-балльные оценки, как ожидается, будут выше как для биодинамического, так и для органического земледелия по сравнению с традиционным сельским хозяйством. [9]

Биодинамические виноделы утверждают, что отметили более сильные, ясные и яркие вкусы, а также вина, которые дольше остаются пригодными для питья . По словам испанского винодела Переса Паласиоса, биодинамические вина более "цветочные". [10] Биодинамические производители также заявляют, что их методы, как правило, приводят к лучшему балансу роста, когда производство сахара в винограде совпадает с физиологической спелостью , что приводит к вину с правильным балансом вкуса и содержания алкоголя даже при изменении климатических условий. . [11]

В ходе слепой дегустации 10 пар биодинамических вин, изготовленных традиционным способом, проведенной Fortune и оцененной семью винными экспертами, включая Мастера вина и главных сомелье , девять биодинамических вин были признаны превосходящими их традиционные аналоги. [12] Было обнаружено, что биодинамические вина «лучше выражают терруар , способ, которым вино может представлять свое конкретное место происхождения в его аромате, вкусе и текстуре». [13] Критики предупреждают, что такие сравнения вин одного типа необходимо контролировать на предмет различий в почве и недрах , а также в используемых методах земледелия и обработки. [14]

Критики признают высокое качество биодинамических вин, но сомневаются, что многие из улучшений здоровья виноградников и вкуса вина произошли бы в любом случае, если бы использовалось органическое сельское хозяйство , без мистики и повышенных усилий, связанных с биодинамикой. [14] [15] Другие критики приписывают успех биодинамического виноградарства более высокому мастерству виноделов и тщательному вниманию к деталям. [13] Рэй Айл, управляющий редактор журнала Wine & Spirit , говорит: «А что, если они также думают, что закапывание коровьих рогов, полных навоза, поможет им направить новые жизненные силы из космоса?» [13]

См. Также [ править ]

  • Николя Жоли
  • Лалу Биз-Леруа
  • Арианна Окчипинти
  • Паскаль Маршан
  • Натуральное вино
  • Органическое вино

Библиография [ править ]

  • Николас Джоли (2005) Вино с неба на землю: выращивание и оценка биодинамического вина , Acres USA ISBN  0911311602
  • Николас Джоли (2008), биодинамическое вино, демистифицированное , ISBN публикации совета и скамейки 1934259020 
  • Пер и Бритт Карлссон (2014) Биодинамическое, органическое и натуральное виноделие: устойчивое виноградарство и виноградарство Флорис Книги ISBN 1782501134 
  • Изабель Легерон (2017), Натуральное вино: Введение в органические и биодинамические вина, сделанные естественным путем , CICO Books, ISBN 1782494839 

Ссылки [ править ]

  1. ^ Пер и Бритт Карлссон, Биодинамическое, органическое и натуральное виноделие , стр. 31 год
  2. ↑ Николас Жоли , Вино с неба на землю , стр. 10
  3. ^ Пол Грегутт, «Больше не Ву-Ву: все больше и больше виноделен пробуют на вкус преимущества сохранения почвы», The Seattle Times , 20 ноября 2005 г. Перепечатка. Архивировано 25 мая 2008 г., в Wayback Machine . Проверено 12 июля 2008 г.
  4. ^ Oxford Companion to Wine, 4-е издание, 2016 г., под редакцией Дженсис Робинсон М.В.
  5. ^ a b Жан К. Рейли, «Самогон, часть 1: Почему ведущие виноделы закапывают в день равноденствия коровьи рога, наполненные навозом? Потому что это, кажется, помогает делать отличное вино», Fortune , 9 августа 2004 г. Перепечатка . Проверено 11 июля 2008 г.
  6. ^ Деметра вызовы, Биодинамические Вина: Экспрессия Terroir? опубликовано novusvinum.com
  7. ^ Паулл, Джон (2011). «Посещение первого курса органического сельского хозяйства: курс сельского хозяйства Рудольфа Штайнера в Кобервице, 1924» (PDF) . Европейский журнал социальных наук . 21 (1): 64–70.
  8. ^ "Экологически чистые вина", The Daily Green , 1 октября 2009 г. [ https://web.archive.org/web/20091004133548/http://www.thedailygreen.com/environmental-news/latest/wine-party -461009, архивировано 4 октября 2009 г.
  9. ^ Рив, Дженнифер Р .; Линн Карпентер-Боггс; Джон П. Реганольд; Алан Л. Йорк; Гленн МакГурти; Лео П. Макклоски (1 декабря 2005 г.). «Качество почвы и винограда на виноградниках с биодинамическим и органическим управлением» . Американский журнал энологии и виноградарства . Американское общество энологии и виноградарства. 56 (4): 367–376 . Проверено 12 июля 2008 .
  10. ^ Beppi Crosariol, «Старинный: Я биодинамическая верующий», глобус и почта , 13 февраля 2008. Перепечатка . Проверено 13 июля 2008 г. Архивировано 15 июня 2008 года в Wayback Machine.
  11. ↑ Роланд Бруннер, «Альто-Адидже становится зеленым: Часть 3: Звезды тоже становятся зелеными», журнал Wein-Plus , 25 февраля 2008 г. Перепечатка . Проверено 13 июля 2008 г. Архивировано 3 июля 2008 года в Wayback Machine.
  12. ↑ Жан К. Рейли, «Результаты теста на вкус», Fortune , 23 августа 2004 г. Перепечатка . Проверено 12 июля 2008 г.
  13. ^ a b c Жан К. Рейли, «Самогон, часть 2: слепая выборка из 20 вин показывает, что биодинамика работает. Но как? (Кстати, именно поэтому мы занялись журналистикой.)», Fortune , 23 августа , 2004. Перепечатка . Проверено 11 июля 2008 г.
  14. ^ a b Дуглас Смит и Хесус Баркин, «Биодинамика в винной бутылке: становится ли сверхнатурализм новой мировой модой в виноделии? Вот исследование биодинамического феномена, его происхождения и предполагаемой эффективности», Skeptical Inquirer , ноябрь / декабрь 2007. Перепечатка . Проверено 12 июля 2008 г.
  15. ^ Чалкер-Скотт, Линда (2004). «Миф о биодинамическом сельском хозяйстве» (PDF) . Садоводческие мифы . Научно-исследовательский центр Пуйаллапа при Вашингтонском университете . Архивировано из оригинального (PDF) 15 апреля 2007 года . Проверено 12 июля 2008 .