Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Китайский ресторан (значения) .
Меню китайского ресторана в Торонто, ON
"Китайская еда на вынос" перенаправляется сюда. О романе Артура Нерсесяна см. « Китайская еда на вынос» .

Шведский -стиль китайского ресторана в Соединенных Штатах (All-вы можете съесть по фиксированной цене)
Витрина китайского ресторана в Нью-Йорке

Китайский ресторан является учреждение , которое предлагает блюда китайской кухни . Большинство из них выполнено в кантонском стиле, что связано с историей китайской диаспоры и адаптировано к местным вкусовым предпочтениям, например, в американской китайской кухне и канадской китайской кухне . Китайские рестораны в Нидерландах обычно сочетают в меню блюда кантонской и индонезийской кухни . Китайские блюда на вынос ( США и Канада ) или китайские блюда на вынос ( Великобритания и Содружество)) - это термины, описывающие процесс заказа еды с намерением съесть ее в другом месте, например, на работе или дома. Его можно встретить либо как вариант обслуживания заведений общественного питания, либо как самостоятельные заведения.

История [ править ]

Соединенные Штаты [ править ]

См. Также: американская китайская кухня

Китайские рестораны в Соединенных Штатах появились во время золотой лихорадки в Калифорнии , которая привела от 20 до 30 тысяч иммигрантов из китайского региона Кантон (Гуандун или Гуандун). Первый задокументированный китайский ресторан открылся в 1849 году как Canton Restaurant . [1] К 1850 году в Сан-Франциско было пять ресторанов . Вскоре после этого из Китая на западное побережье Америки ввозилось значительное количество продуктов питания. Эта тенденция распространилась на восток с ростом американских железных дорог, особенно в Нью-Йорк . [2] На момент ратификации Закона об исключении китайцев 1882 года в Сан-Франциско было всего 14 ресторанов. [1]Однако Закон об исключении китайцев разрешил торговцам въезжать в страну, и в 1915 году владельцы ресторанов получили право на получение торговых виз. Это способствовало открытию китайских ресторанов в качестве иммиграционного транспорта. [3] Закон об исключении китайцев вынудил китайских иммигрантов перейти от наемной работы к самозанятости через прачечные и рестораны. [4] По состоянию на 2015 год в США было 46 700 китайских ресторанов. [5]

Это был сопутствующий компонент китайской эмиграции нелегального происхождения, в первую очередь выходцев из Фучжоу из провинции Фуцзянь [6] и жителей Вэньчжоу из провинции Чжэцзян в материковом Китае , которые, начиная с 1980-х годов, были специально предназначены для работы в китайских ресторанах Нью-Йорка. Адаптация китайской кулинарной техники к местным продуктам и вкусам привела к развитию американской китайской кухни. Многие меню китайских ресторанов в США напечатаны в китайском квартале на Манхэттене . [7]

Соединенное Королевство [ править ]

Основная статья: британская китайская кухня

В начале 1880-х годов в Лондоне и Ливерпуле появились китайские продукты питания и закусочные , которые в основном посещали китайские моряки и студенты. [8]

В 1884 году китайская еда стала доступной в рамках выставки «ресторан» на Международной выставке здоровья в Южном Кенсингтоне , Лондон. [9]

В 1907 [10] или 1908, [8] первый зарегистрированный китайский ресторан был открыт в Лондоне . Рост числа китайских ресторанов в Великобритании начался только после Второй мировой войны и был связан с возвращением обслуживающего персонала из Гонконга . [9] Рестораны управлялись гонконгцами, переехавшими в Великобританию. [11] Один ресторан, который выделяется в истории китайских ресторанов в Великобритании, - это Kuo Yuan, который в 1963 году был первым рестораном, где подавали утку по-пекински.

В 2003 году первый британский китайский ресторан получил звезду Мишлен . [12] В Соединенном Королевстве в этом бизнесе был занят большой процент китайских иммигрантов в 1980-х годах (90% в 1985 году). [13] Открытие ресторана или еда на вынос позволили китайским семьям заняться самостоятельной трудовой деятельностью с относительно низкими капитальными затратами. [14] Многие блюда на вынос подавали псевдокитайскую кухню, основанную на западных вкусах, а также ограниченные кулинарные навыки и опыт владельцев магазинов. [14] [15]

В 2011 году Институт Мин-Ай (Лондон) запустил проект британской китайской кулинарной культуры на грант Фонда лотереи наследия , направленный на изучение и отслеживание изменений в китайской кухне на протяжении всей ее истории в Соединенном Королевстве. [16] [8]

Пандемия коронавируса 2020 года негативно повлияла на многие китайские рестораны в Великобритании, при этом ряд ресторанов в китайском квартале Лондона, в частности, столкнулся с финансовыми трудностями [17] из-за ограничений изоляции и социального дистанцирования, а также предубеждений против китайских еды на вынос, которые BBC описывают как «необоснованный». [17]

Австралия [ править ]

Основная статья: Китайские рестораны в Австралии

В начале 21 века китайские рестораны присутствовали в значительном большинстве австралийских городов более пятидесяти лет, а во многих местах - более ста пятидесяти лет. [18]

Они возникли как коммерческие предприятия на викторианских золотых приисках . [19]

Значительное большинство китайских мигрантов прибыло из провинции Гуандун на юге Китая, что сильно повлияло на стиль питания, состоящий из свежих овощей и фруктов, рыбы, птицы и свинины, с рисом, зеленью и специями. [20]

К 1890 г. треть всех поваров в Австралии составляли китайцы [18] [21].

Нидерланды [ править ]

В Нидерландах есть много китайских ресторанов , [22] хотя их количество снизилось за десятилетие, предшествующее 2019 году. [23] Первый китайский ресторан открылся в 1920-х годах. [24] Китайская кухня в Нидерландах часто вдохновляется индонезийской кухней из-за колонизации Индонезии Нидерландами. [22]

В 2019 году сообщалось, что за предыдущее десятилетие количество китайско-индонезийских ресторанов в Нидерландах сократилось на 22%, тогда как количество других ресторанов увеличилось на 15%. [25] Исследователи объясняют это тем, что китайские рестораны не соответствуют «современным» желаниям потребителей, включая устаревший декор и жирную пищу, считающуюся непривлекательной для все более заботящегося о своем здоровье населения. [23]

В 2020 году ряд китайских ресторанов начали опробовать использование сервисных роботов , в том числе в Ренессе [26] и Маастрихте . [27]

Исследование, опубликованное в 2019 году, вызвало обеспокоенность по поводу торговли людьми в китайских ресторанах страны из-за «уязвимости мигрантов к эксплуатации» и призвало защитить мигрантов от «крайних форм трудовой эксплуатации», наблюдаемых по всей Европе. [28]

Германия [ править ]

В 1928 году один из первых китайских ресторанов Германии открылся в районе Кантштрассе в Берлине, известном своей большой китайской общиной. [29]

К 1966 году в Германии было 100 китайских ресторанов; в 1992 году их число превысило 3000 человек. [29]

Сегодня китайские рестораны можно найти по всей Германии до такой степени, что в 2016 году почти в каждом немецком городе с населением более 15000 человек был хотя бы один китайский ресторан. [29] Самая большая концентрация в Берлине [30], где рестораны, как известно, сочетают традиционные блюда в стиле Сычуань и Шанхай с немецкими винами. [31] Многие студенты из Китая и Гонконга, обучающиеся в Германии, открывают китайские рестораны. [32]

Египет [ править ]

Большинство китайских ресторанов Египта находятся в Каире , который Slate в 2015 году назвал «Шанхай на Ниле» из-за растущей китайской кухни. [33]

В 2000 году периодическое издание Flavor and Fortune зафиксировало от 7 до 8 ресторанов в Каире и около «десятка» в стране, хотя их число увеличивалось. [34]

В 2020 году министерство здравоохранения Египта начало кампанию, направленную на проверку китайских ресторанов на предмет проблем безопасности пищевых продуктов в свете эпидемии COVID-19 [35], однако Египет опроверг сообщения об обысках в помещениях. [36]

См. Также [ править ]

  • Американско-китайская кухня
  • Британская китайская кухня
  • Чайнатаун, Манхэттен
  • Китайцы в Нью-Йорке
  • Китайский контейнер на вынос
  • Список китайских ресторанов
  • Список ресторанов Китая

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б ЛИУ, ПРИСТУПАЯ; Линг, Хупинг (2015). От ресторана Canton до Panda Express: история китайской кухни в Соединенных Штатах . Издательство Университета Рутгерса. ISBN 9780813574752. JSTOR  j.ctt16nzfbd .
  2. ^ Смит, Эндрю Ф. (2009). История еды: 30 поворотных моментов в становлении американской кухни . Издательство Колумбийского университета. п. 47. ISBN 978-0-231-14092-8.
  3. ↑ Годой, Мария (23 февраля 2016 г.). «Лазейка Ло Мейн: как иммиграционный закон США спровоцировал бум в китайских ресторанах» . NPR . Проверено 23 февраля +2016 .
  4. ↑ Картер, Сьюзан Б. (28 января 2011 г.), «Первая кулинарная революция в Америке, или Как девушка из Гофер-Прерии пришла пообедать на яйцах Fooyung», « Экономическая эволюция и революция в историческое время» , Stanford University Press, стр. 419–446 , DOI : 10,11126 / Стэнфорд / 9780804771856.003.0016 , ISBN 9780804771856, S2CID  107967493
  5. ^ Пасси, Чарльз (26 августа 2015). «Познакомьтесь с пилотом, который также станет парнем по доставке китайской еды на Block Island» . The Wall Street Journal . С. A1 . Проверено 26 августа 2015 года .
  6. ^ "Возможности преследования китайских иммигрантов в Америке" . NPR Morning Edition. 19 ноября 2007 . Проверено 9 июля 2011 года .
  7. ^ «20 секретов вашего местного китайского кафе на вынос» . Ежедневное питание. Архивировано из оригинального 24 сентября 2017 года . Проверено 24 сентября 2017 года .
  8. ^ a b c «Британская китайская кухня - - 英國 中餐 - Центр британского китайского наследия - Центр британского китайского наследия» . Британский центр китайского наследия (на китайском языке) . Проверено 15 июня 2020 .
  9. ^ a b Сукхадвала, Седжал (12 апреля 2017 г.). «Как долго лондонцы едят китайскую еду?» . Лондонский . Проверено 14 июня 2020 .
  10. ^ «Китайская диаспора в Великобритании» (PDF) . Британский музей . Архивировано 2 июня 2011 года из оригинального (PDF) . Проверено 22 июня 2011 года .
  11. ^ " Китайские рестораны 1950 ". Британская библиотека . Проверено 26 ноября, 2016.
  12. ^ Milmo, Cahal (17 января 2003). «Китайский ресторан забирает звезду Мишлен» . Независимый . Лондон . Проверено 22 июня 2011 года .
  13. ^ Шинн, Элизабет (1998). Последние полвека китайцев за океаном . Издательство Гонконгского университета. п. 429. ISBN. 9789622094468.
  14. ^ а б Дж. А.Г. Робертс (2004). От Китая до Чайнатауна: китайская еда на западе . Книги Reaktion. С. 175–181. ISBN 9781861892270.
  15. ↑ Вай Кам Ю (Фонд Джозефа Раунтри) (2000). Китайские пожилые люди: необходимость социальной интеграции в двух сообществах . Политика Press. С. 6–7. ISBN 9781861342423.
  16. ^ "БРИТАНСКАЯ КИТАЙСКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ КУЛЬТУРА" . Мин Ай Лондон . Проверено 15 июня 2020 .
  17. ^ a b Джиллет, Виктория Линдреа и Франческа (3 февраля 2020 г.). «Страх перед коронавирусом поражает китайский квартал Лондона» . BBC News . Проверено 15 июня 2020 .
  18. ^ Б Heanue, Шивон (21 февраля 2016). «Китайские рестораны в Австралии, задокументированные историками для потомков» . ABC News . Австралийская радиовещательная корпорация . Проверено 29 апреля 2018 года .
  19. ^ Никол, Барбара. «Кисло-сладкая история: ранние китайские рестораны Мельбурна» (PDF) . Национальный архив Австралии. Архивировано из оригинального (PDF) 22 апреля 2018 года . Проверено 29 апреля 2018 года .
  20. ^ «Первый китайский ресторан в Австралии, 1854 г.» . Определяющие моменты в австралийской истории . Национальный музей Австралии . Проверено 29 апреля 2018 года .
  21. ^ "КИТАЙСКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ КУЛЬТУРА" . Познакомьтесь с Китаем . Национальная библиотека Австралии . Проверено 30 апреля 2018 года .
  22. ^ a b «Китайская еда в Голландии» . Китайская еда . Проверено 15 июня 2020 .
  23. ^ a b «Вне меню. Старомодные китайские рестораны больше не популярны» . DutchNews.nl . 2 октября 2019 . Проверено 15 июня 2020 .
  24. ^ "Китайские рестораны" . Faculteit der Ruimtelijke Wetenschappen . Проверено 15 июня 2020 .
  25. ^ "Самый лучший хет ван де Ньиве, традиционный азиатский кёкен" . Спронсен (на голландском). 30 сентября 2019 . Проверено 15 июня 2020 .
  26. ^ "Ресторан в Нидерландах, чтобы использовать роботов, чтобы помочь официантам" . Евроньюс . 10 июня 2020 . Проверено 15 июня 2020 .
  27. ^ От редакции, Reuters (4 июня 2020 г.). «Роботы разносят напитки в вновь открывшемся голландском ресторане» . США . Проверено 15 июня 2020 .
  28. ^ ван Меетерен, Масья; Виринг, Эллен (2019). «Торговля людьми в китайских ресторанах в Нидерландах и роль иммиграционной политики Нидерландов. Качественный анализ материалов расследования» . Преступность, закон и социальные изменения . ООО "Спрингер Сайенс энд Бизнес Медиа". 72 (1): 107–124. DOI : 10.1007 / s10611-019-09853-6 . ISSN 0925-4994 . 
  29. ^ a b c Бентон, G .; Пике, FN (2016). Китайцы в Европе . Palgrave Macmillan UK. С. 198–200. ISBN 978-1-349-26096-6. Проверено 15 июня 2020 .
  30. ^ «Настоящую китайскую еду легко найти в Берлине» . WSJ . 28 марта 2003 . Проверено 15 июня 2020 .
  31. ^ "В Берлине китайская еда встречает немецкое вино" . Нью-Йорк Таймс . 9 сентября 2010 . Проверено 15 июня 2020 .
  32. ^ «Стоимость найма китайских рабочих в государствах-членах ЕС» (PDF) . Международная организация по миграции (PDF). 2018 . Проверено 15 июня 2020 .
  33. ↑ Бергер, Мириам (16 января 2015 г.). «Экскурсия по удивительно богатой китайской кухне Каира» . Журнал Slate . Проверено 15 июня 2020 .
  34. ^ «О меню: В Египте» . Китайская еда . Проверено 15 июня 2020 .
  35. ^ «Министерство здравоохранения запускает кампании по проверке китайских ресторанов в Египте» . EgyptToday . 15 июня 2020 . Проверено 15 июня 2020 .
  36. ^ «Египет отрицает совершение набегов на китайские рестораны для борьбы с коронавирусом» . Middle East Monitor . 30 января 2020 . Проверено 15 июня 2020 .