Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пападзулес
Пападзулес

Пападзулес ( испанское произношение:  [papaˈtsules] ; мексиканский испанский , от майя [papatsʼuːles] ) - традиционное блюдо полуострова Юкатан, напоминающее энчиладас . В простейшей форме он состоит из кукурузных лепешек, обмакнутых в соус из пепиты (тыквенных семечек) с начинкой из сваренных вкрутую яиц и украшенных приготовленным томатно-перечным соусом.

Этимология [ править ]

Существуют две теории происхождения названия. Диана Кеннеди говорит, что это происходит от фразы, означающей «еда лордов», потому что это блюдо, как сообщается, кормили испанцы. [1] Варианты этой этимологии встречаются повсюду. [2] Вторая теория утверждает , что это происходит от майя papak' , чтобы помазать или мазок, и Сул , чтобы впитать или смочить, что делает смысл что - то вдоль линий «размазывается и залитой». [3]

История [ править ]

Пападзулес считается очень древним блюдом [4] , даже предшественником современных энчиладас. [5] Однако неясно, действительно ли это блюдо было приготовлено в доиспанские времена, по крайней мере, в том виде, в котором оно готовится сегодня. Во-первых, в археологических записях Юкатана отсутствуют комалы , что означает, что майя не делали тонкие лепешки, необходимые для начинки. [6] [7] Во-вторых, исторические записи, кажется, указывают на то, что майя предпочитали делать более толстые лепешки, приготовленные на золе. [8] Эти более толстые лепешки, в зависимости от их толщины, было бы сложнее заполнить. Современный сутенер(Толстая лепешка майя) может иметь толщину от трех лепешек до примерно полдюйма. [9]

Независимо от того, было ли это блюдо создано в доиспанский период, как сегодня, древние майя имели доступ ко всем основным ингредиентам, используемым в современном блюде. Кукуруза, помидоры и чили были основными продуктами питания мезоамериканцев. Точно так же семена тыквы были важной частью рациона майя. [10] Куриные яйца были неизвестны доиспаноязычным майя, но были известны и съедены несколько других птиц, способных давать яйца. Индейки и московские утки были одомашнены, и обе производили съедобные яйца. В дополнении к этому, майя ели не-одомашненную птицу , включая curassow , хохлатую Гуан , рогатые Гуана , чачалак , иглазчатая индейка , хотя неясно, в какой степени съедобные яйца могли быть получены от этих птиц. [11] Помимо куриных яиц, яйца игуаны также использовались в кулинарии майя [12] и, вероятно, могли быть использованы для приготовления этого блюда.

Подготовка [ править ]

Пападзулы готовятся путем заправки лепешки, смоченной в соусе из тыквенных семечек, рублеными сваренными вкрутую яйцами. Соус создается путем поджаривания тыквенных семечек, их измельчения до порошка и смешивания с бульоном эпазоте . Однако перед смешиванием из поджаренных и измельченных семян экстрагируют масло, смешивая порошок с небольшим количеством воды и выжимая полученную пасту руками. Это масло собирают и оставляют для использования в качестве гарнира. После того, как лепешки были погружены в соус из тыквенных семечек и залиты, блюдо покрывается приготовленным томатно-чили соусом. Традиционно в этом соусе используется перец чили - хабанеро . Наконец, сверху поливается зарезервированным маслом. [13] [14]

На Юкатане для этого блюда используют особый вид тыквенных семечек, называемых xt'op (майя) или pepita gruesa (испанский). Эти семена происходят из тыквы, называемой xka'al . [15]

См. Также [ править ]

  • Список старинных блюд и продуктов
  • Список мексиканских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Кеннеди, Диана (1986). Кухни Мексики . Нью-Йорк: Харпер и Роу. С. 70–73. ISBN 0-06-091561-7.
  2. ^ Бевингтон, G. (1995). Майя для путешественников и студентов: Путеводитель по языку и культуре Юкатана . Техасский университет Press. п. 60 . ISBN 9780292708129. Проверено 19 марта 2015 .
  3. ^ Хамман, Cherry (1998). Кулинария майя: рецепты из Королевств Солнца Мексики . Нью-Йорк: Книги Гиппокрена. С. 94–95. ISBN 0-7818-0580-5.
  4. ^ Стерлинг, Д. (2014). Юкатон: Рецепты кулинарной экспедиции . Серия Уильяма и Бетти Ноулин в искусстве, истории и культуре западного полушария. Техасский университет Press. п. 280. ISBN 978-0-292-73581-1. Проверено 20 мая, 2016 .
  5. ^ Пилчер, Джеффри М. (1998). ¡Que Vivan los Tamales!: Еда и создание мексиканской идентичности . Альбукерке: Издательство Университета Нью-Мексико. п. 19. ISBN 0-8263-1873-8.
  6. ^ Хамман 1998, р 84
  7. ^ Коу, Софи Д. (1994). Первые кухни Америки . Остин: Техасский университет Press. п. 146 . ISBN 0-292-71159-X.
  8. Перейти ↑ Coe 1994, p 146
  9. ^ Хамман 1998, р 85
  10. ↑ Коу, 1994
  11. Перейти ↑ Coe 1994, p 124
  12. Перейти ↑ Coe 1994, p 155
  13. ^ Хамман, 1998
  14. ^ Кеннеди, Диана (2003). Из моей мексиканской кухни: методы и ингредиенты . Нью-Йорк: Кларксон Поттер. С. 260–262. ISBN 0-609-60700-6.
  15. ^ Хамман 1998, р 94

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт с сайта Epicurious.com
  • Информация о кухне Юкатана