Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пастрами на ржи
Пастрами-Сэндвич.JPG
Сэндвич с пастрами из ресторана Katz's Delicatessen
ТипБутерброд
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНью-Йорк , Нью-Йорк
Основные ингредиентыпастрами , ржаной хлеб , острая коричневая горчица

Pastrami на ржи классический бутерброд прославили в еврейских кошерных гастрономические из Нью - Йорка . Впервые он был создан в 1888 году Сассманом Фольком, который подавал его в своем гастрономе на Деланси-стрит в Нью-Йорке.

История [ править ]

Пастрами на ржи, подается с классической пряной коричневой горчицей и кошерными огурцами из укропа.

Суссман Фольк иммигрировал из Литвы в конце 1800-х годов. Он открыл небольшую мясную лавку в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка . Он подружился с другим иммигрантом, на этот раз из Румынии , которому разрешил хранить мясо в его большом холодильнике. В обмен на доброту друг передал рецепт пастрами Волку, который начал подавать его своим клиентам. Это оказалось настолько популярным, что в 1888 году Фольк открыл магазин деликатесов на 88 Деланси-стрит, один из первых гастрономов Нью-Йорка, где он подавал мясо на ржаном хлебе . [1]

Он стал фаворитом других гастрономов, подается на ржаном хлебе и приправлен пикантной коричневой горчицей. [2] Delis в Нью-Йорке, как и Katz's Delicatessen , стали известны своими пастрами на ржаных бутербродах. [3] [4] В своем описании книги о Каце [5] Флоренс Фабрикант , известный кулинарный критик New York Times , описала том «столь же набитым, как пастрами Каца на ржи». [6]

Пастрами на ржаном сэндвиче стал символом классического нью-йоркского еврейского гастронома [7] [8] [9] [10], который представлен в гастрономах по всему миру, пытаясь воссоздать атмосферу оригинального нью-йоркского гастронома. в таких городах, как Лос-Анджелес , [7] Буэнос-Айрес , [11] Бока-Ратон, Флорида , [12] и Сан-Диего, Калифорния . [13] Классический сэндвич, который некоторые считают фирменным сэндвичем Нью-Йорка, состоит из нарезанной пастрами, выложенной на ржаной хлеб и посыпанной острой коричневой горчицей. [14] Это обычно сопровождается кошерным рассолом из укропа .[15]

Известные гастрономы и рестораны [ править ]

  • Canter's - округ Фэрфакс, Лос-Анджелес [16]
  • Карнеги Дели - Центр Манхэттена [17]
  • Dunn's - Монреаль , Квебек [18] [19]
  • Katz's Delicatessen - Нижний Ист-Сайд, Манхэттен
  • Langer's Deli - Вестлейк, Лос-Анджелес [20]
  • Second Avenue Deli - Мюррей-Хилл, Манхэттен
  • Шварца - Монреаль, Квебек [19]

Варианты [ править ]

Солонину и пастрами на ржи можно приготовить с использованием ржаного хлеба, пастрами, солонины, капусты и русской заправки. При приготовлении нужно положить оба мяса на ломтик ржаного хлеба и посыпать его салатом из капусты . К верхнему ломтику хлеба можно добавить русскую заправку. [21]

Пастрами, салат и помидоры (PLT) можно приготовить, используя два ломтика поджаренного хлеба на закваске, майонез, пастрами, салат, ломтики помидора. Приготовление включает в себя положить пастрами на поджаренный кусок хлеба на закваске и посыпать его ломтиками салата и помидора. Майонез можно намазать на второй кусок закваски и выложить поверх бутерброда. [22]

См. Также [ править ]

  • Американская еврейская кухня
  • Говядина на век
  • Список американских бутербродов
  • Список бутербродов
  • Копчености по-монреальски
  • Сэндвич с рубеном
  • Сэндвич с ростбифом
  • Морской сэндвич , в котором также сочетаются пастрами и ржаной хлеб.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Москва, Генри (1995). Книга Нового Нью-Йорка . Издательство Сиракузского университета. п. 123 . ISBN 0815603088. Проверено 25 марта 2016 года . пастрами сэндвич происхождения.
  2. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186316. Архивировано из оригинального 27 сентября 2013 года . Проверено 25 марта 2016 года .
  3. ^ Вейсман, Иордания (27 октября 2014). "Ур-Дели" . Шифер. Архивировано из оригинального 26 марта 2016 года . Проверено 25 марта 2016 года .
  4. ^ "Еврейские деликатесы Нью-Йорка: полное руководство" . New York Eater. 22 декабря, 2015. Архивировано из оригинального 26 марта 2016 года . Проверено 25 марта 2016 года .
  5. ^ Делл, Джейк; Ричман, Адам (2013). Каца: Автобиография деликатесов . Издательство Bauer & Dean. ISBN 978-0983863267. Проверено 26 марта 2016 года .
  6. ^ Фабрикант, Флоренция (10 сентября 2013). «Лаосский Бань Ми, удивительные кексы и многое другое» . Нью-Йорк Таймс .
  7. ^ a b «Не только пастрами на ржи» . Ynet News. 31 января 2013 г. Архивировано из оригинального 26 марта 2016 года . Проверено 26 марта 2016 года .
  8. ^ Сакс, Д. (2011). Спасите гастроном: в поисках идеальной пастрами, хрустящей ржи и сердца еврейских деликатесов . Макклелланд и Стюарт. п. 45. ISBN 978-1-55199-583-0.
  9. ^ Зукин, Ник; Зусман, Майкл (2013). Домашний еврейский гастроном-ремесленник . Издательство Эндрюса МакМила. п. ix. ISBN 978-1449441326. Проверено 25 марта 2016 года .
  10. ^ Мервин, Ted (17 января 2016). «Прощание с пастрами на ржи: печальная смерть когда-то широко распространенной еврейской гастрономической культуры» . Нью-Йорк Дейли Ньюс . Архивировано из оригинального 26 марта 2016 года . Проверено 26 марта 2016 года .
  11. ^ Сакс, Дэвид (2011). Спасите гастроном . Макклелланд и Стюарт. п. 191. ISBN. 978-1551995830. Проверено 25 марта 2016 года .
  12. ^ Sentenac, Ханна (22 июня 2015). «Рэйчел из Atlas Meat Free Deli на ржи - мечта веганской пастрами» . Бровард-Палм-Бич Новые времена . Архивировано из оригинального 26 марта 2016 года . Проверено 26 марта 2016 года .
  13. Рианна Андерсон, Ян (28 апреля 2015 г.). «Что в названии? Пастрами на ржи» . Читатель Сан-Диего . Архивировано из оригинального 26 марта 2016 года . Проверено 26 марта 2016 года .
  14. Рианна Данн, Дебора (8 января 2016 г.). «Пастрами на ржи: 6 лучших мест, где можно съесть фирменный бутерброд Нью-Йорка» . Wall Street Journal . Архивировано из оригинального 26 марта 2016 года . Проверено 26 марта 2016 года .
  15. ↑ Тейлор, Трейси (11 марта 2016 г.). «Saul's Deli продается, но паниковать не стоит» . Берклисайд . Архивировано 26 марта 2016 года . Проверено 26 марта 2016 года .
  16. ↑ Остин, Том (1 марта 2005 г.). «На ржи, без майонеза: обновленный Джорданом Мозером гастроном Canter's, достопримечательность Тинселтауна, - это скрытая жемчужина на Острове сокровищ (фейерверк)» . Дизайн интерьера . Архивировано из оригинального 18 апреля 2016 года . Получено 25 марта 2016 г. - через HighBeam Research .
  17. ^ Левин, Гарри Г. «Земля пастрами, еврейский гастроном в Нью-Йорке» (PDF) . Страницы контроля качества. п. 69. Архивировано из оригинального (PDF) 26 марта 2016 года . Проверено 25 марта 2016 года .
  18. ^ Бакстон, Бонни; Гернси, Бетти (1 ноября 1974 г.). "Монреальский сэндвич с копченым мясом". Монреальский вестник . п. 39.
  19. ^ a b В двух местах в Монреале в этом списке подают копченое мясо в монреальском стиле , которое обычно считается отдельным фирменным блюдом. Бонем, Макс (15 июня, 2017). «Различия между тушеной говядиной, пастрами и монреальским копченым мясом» . Еда и вино . Проверено 8 февраля 2021 года .
  20. ^ Эфрон, Нора (19 августа 2002). «Сэндвич» . Житель Нью-Йорка . Проверено 14 августа 2018 года .
  21. ^ "Табель успеваемости сэндвича: солонина и пастрами" . Канал путешествий. Архивировано из оригинального 26 марта 2016 года . Проверено 25 марта 2016 года .
  22. ^ "PLT (пастрами, салатом и помидорами)" . Нации Best Authentic New York Deli. Архивировано из оригинального 26 марта 2016 года . Проверено 25 марта 2016 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Мервин, Тед (2015). Пастрами на ржи: переполненная история еврейских гастрономов . NYU Press. ISBN 978-0814760314. Проверено 25 марта 2016 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • "Как гастроном Каца делает их идеальную пастрами" . Серьезное питание .