В энзимологии пектинлиаза , также известная как пектолиаза , представляет собой встречающуюся в природе пектиназу , тип фермента , расщепляющего пектин . Он производится из грибов для пищевой промышленности и используется для разрушения остаточного фруктового крахмала , известного как пектин , в вине и сидре . В культуре клеток растений он используется в сочетании с ферментом целлюлазой для создания протопластов путем разрушения клеточных стенок растений .
Этот фермент принадлежит к семейству лиаз , особенно к углеродно-кислородным лиазам, действующим на полисахариды.
Систематическое название этого класса ферментов — (1->4)-6-O-метил-альфа-D-галактуронанлиаза . Другие широко используемые имена включают:
По состоянию на конец 2007 г. для этого класса ферментов были решены 3 структуры с кодами доступа PDB 1IDJ , 1IDK и 1QCX .
Пектинлиазы являются единственными известными пектиназами, способными расщеплять высокоэтерифицированные пектины (например, содержащиеся во фруктах) до небольших молекул посредством механизма β-элиминирования без образования метанола (который токсичен), в отличие от комбинации PG и PE, которые обычно встречается в коммерческих продуктах. Кроме того, присутствие нежелательной ферментативной активности в коммерческих пектиназах может быть вредным для аромата, поскольку они ответственны за образование неприятного летучего привкуса. Имеется много сообщений об осветлении фруктовых соков пектинлиазами.
Щелочная пектиназа не подходит для использования в пищевой промышленности из-за кислого рН фруктовых соков. Тем не менее, они имеют очень высокий спрос в текстильной промышленности. Они используются для вымачивания растительных волокон, таких как рами , конопля , джут , лен и пенька . Первый отчет о вымачивании солнечной конопли (Crotalaria juncea) пектинлиазой, продуцируемой Aspergillus flavus MTCC 7589, был опубликован в 2008 г., но этот аспект пектинлиаз требует дальнейшего тщательного изучения. [1] [2] [3] [4]