Пектиназа

Пектиназа - это фермент , расщепляющий пектин , полисахарид, содержащийся в стенках растительных клеток. Обычно называют пектиновые ферментами, они включают в себя pectolyase , pectozyme и полигалактуроназу , один из наиболее изученных и широко используемых ^{[ править ]} коммерческую пектиназы. Это полезно, потому что пектин представляет собой желеобразную матрицу, которая помогает скреплять клетки растений вместе и в которую встроены другие компоненты клеточной стенки, такие как фибриллы целлюлозы. Поэтому ферменты пектиназы обычно используются в процессах, связанных с разложением растительных материалов, например, для ускорения экстракции фруктового сока.из фруктов , в том числе яблок и сапота . Пектиназы также используются в производстве вина с 1960-х годов. ^[1] Функция пектиназы в пивоварении двоякая: во-первых, она помогает расщеплять растительный (обычно фруктовый) материал и, таким образом, помогает извлекать ароматизаторы из затора. Во-вторых, присутствие пектина в готовом вине вызывает дымку или легкую непрозрачность. Пектиназа используется, чтобы разрушить это и сделать вино прозрачным.

Пектиназы можно экстрагировать из грибов, таких как Aspergillus niger . Грибок вырабатывает эти ферменты для разрушения средней ламеллы растений, чтобы он мог извлекать питательные вещества из тканей растений и вставлять гифы гриба . Если пектиназа кипятится, она денатурируется (разворачивается), что затрудняет ее соединение с пектином в активном участке и образование такого же количества сока.

Пектиназы также используются при вымокании . Добавление хелатирующих агентов или предварительная обработка растительного материала кислотой усиливают действие фермента.

Оптимальная среда [ править ]

Как и все ферменты , пектиназы имеют оптимальную температуру и pH, при которых они наиболее активны. Например, коммерческая пектиназа обычно может активироваться при температуре от 45 до 55 ° C и хорошо работать при pH от 3,0 до 6,5. ^[1] Пектиназа обычно используется во фруктовой промышленности для ускорения экстракции фруктового сока. Пектиназу также можно использовать для извлечения сока из клеточных стенок клеток растений.

Использует [ редактировать ]

Ферменты пектиназы используются для получения сока из пюре . Это происходит, когда фермент пектиназа расщепляет субстрат пектин и извлекается сок. Фермент пектиназа снижает энергию активации, необходимую для производства сока, и катализирует реакцию.

Ссылки [ править ]