пирог в американской кухне

Пирог в американской кухне уходит корнями в английскую кухню и развивался на протяжении веков, чтобы адаптироваться к американским культурным вкусам и ингредиентам. Создание слоеной корочки для пирога, укороченной с помощью сала, приписывают американским инновациям.

Американская кухня в колониальную эпоху была простой по сравнению с более изысканными блюдами современной европейской кухни. На простоту американской кухни и предпочтение американцев пирогам повлияли религиозная культура и общие обстоятельства колониальной эпохи. По мере того как европейские пироги превращались в изысканные тарталетки , американский «пирог в горшке», приготовленный на очаге в жаровне, был щедрым и сытным, что отражало американское предпочтение простых и сытных блюд.

Несмотря на то, что пироги заимствованы из английской кухни, американские повара на протяжении поколений адаптировали их к ингредиентам и культуре Соединенных Штатов. Гарриет Бичер-Стоу заметила: ^[1]

Пирог — это английский институт, который, посаженный на американскую почву, тотчас распространился и расцвел неисчислимым разнообразием родов и видов. Не только старый традиционный мясной пирог, но и тысяча чисто американских саженцев из этого основного фонда продемонстрировали способность американских домохозяек приспосабливать старые институты к новым целям. Пироги с тыквой, пироги с клюквой, пироги с черникой, пироги с вишней, пироги с зеленой смородиной, пироги с персиками, грушами и сливами, пироги с заварным кремом, пироги с яблоками, пироги с пудингом Мальборо – пироги с верхними корочками и пироги без них – пироги, украшенные всевозможными видами причудливые каннелюры и архитектурные полосы, уложенные поперек и вокруг, а также иные разнообразные, свидетельствовали о безграничной плодовитости женского ума, когда он однажды был выпущен в заданном направлении.

Создание слоеной корочки для пирога из сала приписывают американским инновациям. Ранние версии пирога пекли в длинных узких формах, которые тогда назывались «гроб» вместо корки; эти ранние кондитерские изделия предназначались просто для хранения начинки, а не для еды. ^[2] Термин «корка» вошел в употребление во время американской революции . ^[3] В климате Новой Англии для сохранения продуктов продолжали использовать жесткие корочки для пирогов. Марк Твен однажды описал яблочный пирог Новой Англии следующим образом: ^[4]

«Сотворите пуленепробиваемое тесто… закрепите и высушите в печи пару дней… наполните тушеным сушеным яблоком, усильте гвоздикой, лимонной цедрой и кусочками цитрона, добавьте две порции новоорлеанского сахара. на крышку и поставить в безопасное место, пока он не окаменеет. Подавайте холодным к завтраку и пригласите своего врага».

Гарриет Бичер-Стоу написала в своем романе 1869 года « Люди Старого города», основанном на воспоминаниях своего детства, что разнообразие пирогов, приготовленных американскими домохозяйками, «свидетельствует о безграничной плодовитости женского ума».