 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( октябрь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Piper Guineense | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Магнолииды |
| Заказ: | Пипералы |
| Семья: | Piperaceae |
| Род: | Пайпер |
| Разновидность: | P. guineense |
| Биномиальное имя | |
| Piper Guineense | |
| Синонимы | |
Piper clusterii C.DC. | |
Piper guineense - это западноафриканский вид Piper ; специиполученные из его сушеных фруктов известны как Ashanti перец , Бенин перец , перец, Эды ложная кубеба , Гвинея кубеба и называются локально кале , kukauabe , masoro , etiñkeni , sasema , Соро WISA , eyendo, oziza и uziza . Это близкий родственник перца кубеб и родственник черного и длинного перца.. В отличие от кубеба, который является большим и сферическим по форме, зерна перца ашанти представляют собой вытянутые сфероиды , по внешнему виду меньше и более гладкие, чем перец кубеб, и обычно имеют красноватый оттенок. [1] Стебли ягод перца ашанти также отчетливо изогнуты, в то время как стебли перца кубеб полностью прямые. [1] Термины западноафриканский перец и гвинейский перец также использовались, но они неоднозначны и могут относиться к зернам Селима или зернам рая .
Растения, которые дают перец Ашанти, представляют собой лозы, которые могут вырастать до 20 м в длину, взбираясь на стволы деревьев с помощью придаточных корней. Они произрастают в актуальных регионах Центральной и Западной Африки и частично выращиваются в таких странах, как Нигерия, где листья, известные как узиза , используются в качестве ароматизатора для тушеного мяса . Как и другие представители семейства перцев, перец ашанти содержит 5-8% химического пиперина, который придает им пикантный вкус. Они содержат большое количество бета-кариофиллена , который исследуется как противовоспалительное средство. [2] Он также содержит значительные количества (до 10%) миристицина ,элемицин , сафрол и диллапиол , а также некоторые апиолы (около 1,4%). [ необходима цитата ]
По вкусу перец ашанти очень похож на перец кубеб, но менее горький и имеет более свежий, более травяной вкус и аромат, чем у кубеба, более похожего на сосновый аромат. Хотя он был известен в Европе в средние века (это была обычная специя в Руане и Дьепе во Франции XIV века ), в наши дни его употребление в значительной степени ограничено Западной и Центральной Африкой .
Использование в кухне [ править ]
Он используется в западноафриканской кухне, где придает тушеным блюдам пикантность и пикантный аромат. Даже в Западной Африке перец ашанти - дорогая специя, и его используют экономно. Часто несколько зерен измельчают в пестике и ступке перед добавлением (вместе с черным перцем) в супы или вареный рис. Специю также можно заменить в любом рецепте, в котором используется перец кубеб, где Ашанти придает менее горький вкус. Перец также иногда является одним из ингредиентов смеси специй Бербер, используемой в кухнях Эфиопии и Эритреи . Однако западноафриканский перец - очень уважаемая специя в регионе своего происхождения, и его трудно достать за границу; таким образом, длинный перец чаще используется в Бербере.
В качестве консерванта [ править ]
Исследования показывают, что перец ашанти обладает консервирующими и антиоксидантными свойствами. В сравнительном исследовании трех местных западноафриканских перцев по сохранению сома было обнаружено, что перец ашанти является наиболее эффективным. [3]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Кацер, Гернот. « Перец кубеба ( Piper cubeba, кубебс)» . Страницы специй Гернота Катцера . Дата обращения 26 мая 2015 .
- ^ Юнис, Нэнси S .; Мохамед, Магед Э. (19 мая 2019 г.). «β-Кариофиллен как потенциальный защитный агент против повреждения миокарда: роль толл-подобных рецепторов» . Молекулы . 24 (10): 1929. DOI : 10.3390 / modules24101929 . ISSN 1420-3049 . PMC 6572120 . PMID 31109132 .
- ^ Kiin-Kabari, DB; Barimalaa, IS; Achinewhu, SC; Адениджи, Т.А. (2011). «Влияние экстрактов трех местных специй на химическую стабильность копчено -вяленого сома ( Clarias lezera ) при хранении» . Африканский журнал продовольствия, сельского хозяйства, питания и развития . 11 (6) . Проверено 11 ноября 2012 года .
