Зерна Селима

Зерна стручков семян Селима

Зерна Селима - это семена кустарникового дерева Xylopia aethiopica , произрастающего в Африке . Семена имеют мускусный вкус и используются в качестве приправы , подобно черному перцу , и в качестве ароматизатора, определяющего кофе Touba , доминирующий стиль кофе в Сенегале . Он также известен как перец Кани , сенегальский перец , эфиопский перец и (исторически) маврский перец и негритянский перец.. У него также много названий на языках коренных народов Африки, наиболее распространенным из которых является diarr на языке волоф (это имя используется на большинстве упаковок кафе Touba ). На языке эве в Гане он называется « Этсо ». Его иногда называют африканским перцем или гвинейским перцем , но это неоднозначные термины, которые могут относиться, в частности, к перцу ашанти и райским зернам .

Описание [ править ]

В качестве приправы используется весь фрукт ( стручок ), так как оболочка плода придает ароматическую ноту (вкус описывается как смесь перца кубеба и мускатного ореха с оттенком смолы), а семена придают остроту (они тоже довольно горький). Обычно сухофрукты слегка измельчают перед тем, как завязать букет гарни и добавить в западноафриканские супы (рагу). В Сенегале пряность часто продается на рынках копченой как poivre de Sénégal ( французскоедля «сенегальского перца»); весь зеленый плод копчится, что придает специи липкую консистенцию, а при растирании в ступке и пестике получается паста из специй. Однако это, как правило, более крупные стручки родственного вида Xylopia striata .

Использование в региональной кухне [ править ]

Стручки измельчают и добавляют целиком в супы или рагу, а затем удаляют перед подачей еды. Пасту из копченых и молотых стручков можно использовать в качестве приправы для рыбы.

В африканских кулинарных книгах, особенно из Камеруна , пряность упоминается под названием kieng - словом неизвестной этимологии. В северном Камеруне, а также в Северной Нигерии это одна из трех специй, добавляемых в чай, наряду с сушеным имбирем и гвоздикой .

Акан в Гане называют его hwentia или hwentea , овцы Ганы называют это Etso , а га Ганы называют это так . Га используют его для приготовления шито , черного, острого перечного соуса. Он также используется в супах и напитках, например шитодаа , напитке штата Джорджия. Овцы используют его в супах, кашах и напитках, включая бисап . Dagbombas в северной части Ганы называют его Chimba , и он в основном используется в приправляя коко ( просо , сорго или кукурузыкаша). Его также иногда используют в супах и рагу. Другие региональные названия включают Kimba и Кили .

В Сенегале , Зерна являются ключевым компонентом в Тубе -style кофе (называется кафе Тоуба на французском языке ). Ближе к концу фазы обжарки кофе добавляются зерна Селима, известного на волофе как джар , пока огонь еще включен. Обжарка продолжается еще примерно пять минут; в это время становится легко различимым запах перца, вызывающий чихание.

См. Также [ править ]

• Список кулинарных трав и специй

Ссылки [ править ]