 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( декабрь 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 Поркетта, целиком и нарезанная ломтиками | |
| Место происхождения | Италия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | свинина , розмарин , чеснок и перец |
Porchetta ( итальянское произношение: [porˈketta] ) - острое, жирное и влажное жаркое из свинины без костей в итальянской кулинарии . Тушу обрезают, аккуратно укладывают начинкой с печенью, диким фенхелем, жиром и кожей, оставшимися на вертеле , и / или жарят на дровах в течение не менее 8 часов. Поркетту обычно сильно солят, а не только фаршируют чесноком , розмарином , фенхелем или другими травами , часто дикими. Porchetta был выбран итальянским Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесной политики как Prodotto Agroalimentare Tradizionale («Традиционный сельскохозяйственно-пищевой продукт», один из списка традиционных итальянских блюд, имеющих культурное значение).
В Италии [ править ]
Несмотря на популярность во всей стране, поркетта возникла в центральной Италии , а город Аричча ( провинция Рима ) был наиболее тесно с ней связан. В других странах считается праздничным блюдом. По всей Италии, Porchetta обычно продаются pitchmen с их обычно белой краской фургонов, особенно во время публичных показов или праздников, и он может быть подан в Панино . Это обычная уличная еда в Риме, а Лацио служит начинкой для пиццы бьянка. Его также едят как мясное блюдо во многих домашних хозяйствах или как часть пикника.
Поркетта - один из двух культовых кулинарных продуктов региона Лацио , второй - овечий сыр пекорино романо . Поркетта также распространена в Абруццо . Porchetta abruzzese обычно медленно обжаривается с розмарином , чесноком и перцем . [1] Порчетта из Умбрии фарширована рублеными внутренностями свиньи, смешанными с салом, чесноком, солью, большим количеством перца и дикого фенхеля.
Porchetta trevigiana (из Тревизо ) была разработана в 1919 году. В ней забивают свинью в возрасте одного года, а затем ее мясо фаршируют солью, перцем, диким фенхелем, чесноком и белым вином. Затем его обжаривают в духовке в течение семи часов при температуре 90 ° C (194 ° F). [2] Поркетта сегодня является популярным блюдом венецианской кухни .
Блюдо также является одним из основных продуктов сардинской кухни . Там он известен как «порседду» и его обжаривают на кострах можжевельника и мирта. [3] [4]
В Северной Америке [ править ]
Порчетта была завезена в Соединенные Штаты итальянскими иммигрантами в начале 20 века, особенно иммигрантами из Абруццо , и иногда ее называют «итальянской тушеной свининой », «жареной свининой» или «итальянской жареной свининой». Во многих местах его подают на бутерброде с зеленью ( рапини или шпинат ) и сыром проволоне .
В Филадельфии и окрестностях это блюдо обычно называют просто «жареная свинина», «жареный сэндвич со свининой», «итальянская жареная свинина», «итальянская жареная свинина», «жареная свинина» или «поркетта». Кухня Филадельфии известна своей сэндвич-формой поркетты, которую обычно подают на итальянском булочке, часто с рабе из брокколи и , как правило, с острым проволоне местного производства. «Жаркое из свинины» является одним из основных продуктов Филадельфия итало-американской и Южной Филадельфии кухни, а также ресторанов , таких как жареная свинина Динич в на рынке Reading Terminal и Жаркое Свинина Джона , Эспозито»s Porchetta и Тони Люка в Южной Филадельфии, известная своей порчеттой или бутербродами из жареной свинины.
В Бриджпорте , штат Коннектикут, есть субботняя традиция обеда сэндвичей порчетта в общественных ресторанах и тавернах, которая восходит к первой волне итальянской иммиграции в начале 20-го века. Блюдо подается с пепперончини .
Традиции поркетты и сэндвичей с ростбифом отмечаются в форме ежегодного автобусного тура каждую первую субботу марта в Бриджпорт , штат Коннектикут, который организует The Porchetta Project.
У метро West Massachusetts есть свирепые поклонники порчетты. Местные организации часто проводят Porchetta Dinners в качестве сборов средств, которые очень популярны и посещаются. Во многих местных магазинах покупное жаркое готовят или сырое. Примечательными районами являются Милфорд и Фрамингем, штат Массачусетс, поскольку в них проживает большое количество итальянцев. Используемые специи могут сильно различаться в этой области: некоторые будут использовать чеснок, черный перец, соль, фенхель, розмарин и шалфей, другие будут использовать только чеснок, соль, перец и фенхель. Стебель фенхеля часто заменяют семенами фенхеля. Это местное жаркое готовится из бостонской задницы или лопатки свиньи.
Порчетта также очень популярна в Северном Онтарио (особенно в Садбери и Солт-Сент-Мари ) и Южном Онтарио (в таких областях, как Гамильтон и Сент-Катаринс ), а термин «порчетта» широко используется итальянскими канадцами, а не просто "жареная свинина". Поркетта (иногда пишется как «поркетта») также популярна на Верхнем Среднем Западе , так как итальянские иммигранты привезли ее на хребты Мичиган и Миннесота . [ необходима цитата ]
Итальянские поселенцы в Садбери передали свою любовь к порчетте своим детям и друзьям в этом регионе. Старые семейные секреты приправы, обжаривания и обжарки передаются, коммерчески распространяясь на мясные магазины, а также в виде бутербродов быстрого приготовления, предлагаемых в различных местных магазинах. [5] «Поркетта Бинго», вариация традиционного канадского мясного туши , является популярным субботним дневным развлечением в Садбери. [5] Победители игры получают один фунт поркетты и булочку на закваске. Обычно проводится от четырех до семи раундов по шесть игр в каждом, в зависимости от заведения. [5] Доходы от игры Porketta Bingo обычно поступают в местную благотворительную организацию или передаются в местные хоккейные ассоциации. [5]
См. Также [ править ]
- Список итальянских блюд
- Список фаршированных блюд
Ссылки [ править ]
- ^ Ди Грегорио, Лучано (2013). Брэдт Абруццо . Путеводители Брэдта. ISBN 9781841624464. Проверено 6 января +2016 .
- ^ Porchetta Тревигиана
- ^ "Уик-энд ... Кальяри" . Аднкронос . 2015-02-13 . Проверено 4 марта 2015 года .
- ^ «Путеводитель: Сардиния» . Независимый. 10 мая 2014 . Проверено 4 марта 2015 года .
- ^ a b c d "Фирменное блюдо Садбери - поркетта" . Toronto Star , 9 января 2012 года.
| vтеБутерброды | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Список бутербродов | |||||||||
| |||||||||
| Сыр |
| ||||||||
| Рыба и морепродукты |
| ||||||||
| Мясо |
| ||||||||
| Открытым |
| ||||||||
| Вегетарианский |
| ||||||||
| Связанный |
| ||||||||
| |||||||||
Категория: Бутерброды
