Должен вес
Вес сусла является мерой количества сахара в виноградном соке ( сусло ) и, следовательно, указывает количество алкоголя , которое могло бы быть получено, если бы все это сбраживалось до спирта, а не оставалось в виде остаточного сахара . [1]
Во Франции и многих других странах плотность виноградного сусла часто пересчитывается, чтобы показать потенциальный алкоголь , процентное содержание алкоголя, которое было бы результатом, если бы сусло было сброжено до полностью сухого вина, что также относится к сброженной воде .
Вес сусла обычно измеряют на винограднике, чтобы контролировать спелость винограда , что помогает выбрать время сбора урожая. Для этого его обычно измеряют с помощью рефрактометра . Несколько виноградин раздавливают между пальцами и сусло капают на стекло рефрактометра. Рефрактометр будет откалиброван по шкале веса сусла, но, поскольку рефрактометры фактически измеряют показатель преломления (в данном случае виноградного сусла), шкала веса сусла на рефрактометре фактически является косвенным измерением с предварительно преобразованными показателями преломления. к их весовым эквивалентам.
В то время как вес сусла является широко используемым термином среди виноделов , физически правильным термином будет плотность сусла .
