Катик - кисломолочный продукт из тюркских стран . Считается более твердой формой йогурта, чем айран . [1]
Для приготовления катика кипяченое молоко заквашивают в течение 6–10 часов в теплом месте. Иногда для окраски используют красную свеклу или вишню . Продукт можно хранить в прохладном месте два-три дня. Если хранить дольше, то скиснет; его все же можно добавлять в супы с высоким содержанием жира . Chalop суп сделан из qatiq в Узбекистане .
Когда простокваша процеживается в холщовый мешок, полученный продукт называется сузьмой . [2] Сушеную сузьму, или курут , часто скатывают в шарики размером с мрамор. [3]
Этимология [ править ]
Некоторые из местных названий включают: катык в Турции , катык в Азербайджане , катык в Узбекистане , ҡатыҡ в Башкортостане , қатық в Казахстане , айран в Кыргызстане , катык в Татарстане , гатык в Туркменистане . Он известен как къатыкъ у крымских татар и как хатиқ у уйгуров . В Болгарии ,катък - это паста , имеющая консистенцию майонеза .
См. Также [ править ]
- Cacık - родственное имя, применяемое к другому блюду в Турции и некоторых соседних странах.
- Список молочных продуктов
- Список блюд и напитков на основе йогурта
Ссылки [ править ]
- ^ Еда в движении (под редакцией Харлана Уокера). Оксфордский симпозиум, 1997. ISBN 9780907325796 . Стр. 245.
- ↑ Харлан Уокер (1990). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1989: Основные продукты питания: Материалы . Оксфордский симпозиум. С. 219–. ISBN 978-0-907325-44-4.
- ^ Брэдли Мэйхью; Грег Блум; Пол Кламмер; Майкл Кон (2010). Центральная Азия . Одинокая планета. С. 87–. ISBN 978-1-74179-148-8.
