 Россомалай | |
| Альтернативные названия | Россомалай, Рошмолай, Расамалей |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Пакистан , Афганистан , Бангладеш , Индия |
| Регион или штат | Индийский субконтинент |
| Ассоциированная национальная кухня | Индия , Бангладеш |
| Температура сервировки | Холодный |
| Основные ингредиенты | Чхена , малай , сахар |
| Вариации | Comilla «s рошо Малай |
| Похожие блюда | Расгулла |
Рас-малай или россомалай ( бенгальский : রসমালাই ) или расамалеи ( Одиа : ରସମଲେଇ ) - это десерт, происходящий с Индийского субконтинента . Десерт называется rossomalai в бенгальском языке , [1] [ сгенерированный пользователь источником? ] ras malai на урду и хинди [2] и rasa malei на языке Odia . [3]
Хотя рас-малай производится в разных местах, наиболее известны округ Комилла в Бангладеш [4] [5] и Калькутта в индийском штате Западная Бенгалия [6] .
Сладкое может быть бенгальского происхождения; как утверждает KC Das Grandsons , он был изобретен KC Das , но «невозможно проверить». [7] Это также популярный десерт в Пакистане. [8] Братья Сен из Комиллы под брендом «Matri Bhandar» также утверждают, что являются первыми изготовителями десерта. [5] Бангладеш начала процесс регистрации географического указания (GI) для расмалай. [9]
Происхождение и этимология [ править ]
Считается, что он возник где-то на Индийском субконтиненте , предположительно в Бангладеш , индийских штатах Одиша и регионе Западной Бенгалии . [10] KC Das внуки кондитеры утверждают , что он был изобретен KC Das , но это требование , как говорят, «невозможно проверить». [7]
Производитель сладостей "Matri Bhandar" в районе Комилла в Бангладеш также утверждает, что создал этот десерт. Братья Ханиндра Сен и Маниндра Сен основали бренд Matri Bhandar в 1920 году, и с тех пор семья производит десерт. [9]
Согласно «Словарю закусочной: происхождение еды и напитков», опубликованному издательством Oxford University Press, «этот термин происходит от хинди raś « сок »и малайский « сливки ». [2]
Ингредиенты [ править ]
Рас малай состоит из сплющенных шариков чханы, пропитанных малаем ( сливками ), приправленными кардамоном . Молоко кипятят и добавляют немного уксуса или сока лайма, чтобы его разделить. Сыворотку выбрасывают, твердые частицы молока сливают, охлаждают и замешивают в тесто. Тесто делится на маленькие шарики, и шарики готовятся в горячей воде с добавлением немного розовой воды. Затем шарики готовят в молоке с начинкой из шафрана , фисташек и кхир . [6]
Варианты [ править ]
В разных местах можно найти различные виды рас малаи. В Дакке и Рангпуре ras malais похожи по форме на расгуллы . [11]
См. Также [ править ]
- Basundi
- Гулаб джамун
- Хира сагара
- Расабали
Ссылки [ править ]
- ^ «Ras malai | Традиционный сырный десерт из Западной Бенгалии» . Вкус Атлас . Дата обращения 5 сентября 2020 .
- ^ a b Айто, Джон (2012). Словарь Diner's: Слово Происхождение Еды и Напитков . ОУП Оксфорд. п. 301. ISBN. 978-0-19-964024-9.
- ^ https://ommcomnews.com/odisha-news/odia-treat-for-amit-shah-other-dignitaries-at-naveen-niwas/amp
- ^ "| Расмалаи в Матри Бхандаре" . Проверено 30 сентября 2020 .
- ^ a b «Рошомалаи Матри Бхандера в осаде подражателей» . Dhaka Tribune . 6 ноября 2017 . Проверено 29 сентября 2020 года .
- ^ a b «Расмалай - это просто десерт, который стоит побить» . Gulf Times . 19 октября 2017 . Дата обращения 2 октября 2020 .
- ^ a b Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. С. 71–72. ISBN 978-1-55652-954-2.
- ^ Шавелсон, Пол (2015). Плоская еда, плоский живот: закон вычитания . Post Hill Press. ISBN 978-1-61868-932-0. Проверено 22 апреля 2020 .
- ^ а б Башар, Реазул. «Бангладеш пытается получить регистрацию GI для деликатеса Comilla Rasmalai, текстиля Khadi» . bdnews24.com . Проверено 29 сентября 2020 года .
- ^ http://www.indiamarks.com/ras-malai-a-milk-based-dessert-india/
- ^ Махмуд Насир Джахангири (2012). «Сладости» . В Сираджул Ислам и Ахмед А. Джамал (ред.). Банглапедия: Национальная энциклопедия Бангладеш (второе изд.). Азиатское общество Бангладеш .
Внешние ссылки [ править ]
| vтеИндийские блюда по регионам | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| север |
| |||||||||
| юг |
| |||||||||
| Запад |
| |||||||||
| Восток |
| |||||||||
| Разное |
| |||||||||
| Индийская диаспора |
| |||||||||
| ||||||||||
Категория
Commons
Поваренная книга
