Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с Пекорино Романо .
Блок сыра романо.

Сыр Романо - это термин, используемый в Соединенных Штатах и ​​Канаде для обозначения класса твердых соленых сыров, подходящих в первую очередь для терки, как и сыр Пекорино Романо, от которого произошло название. Несмотря на название, его не следует путать с подлинным пекорино романо, который является итальянским продуктом, признанным и защищенным законами Европейского сообщества, хотя законы Соединенных Штатов разрешают называть романо, произведенное полностью из овечьего молока, «пекорино романо». [1]

В соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США сыр Романо может быть изготовлен из коровьего, козьего и / или овечьего молока . [1] Он должен содержать менее 34% воды и не менее 38% молочного жира. Сливки , обезжиренное молоко и / или сухое молоко и вода могут быть добавлены или удалены, чтобы обеспечить необходимый уровень молочного жира . [1] Молоко можно отбелить перекисью бензоила или смесью перекиси бензоила с квасцами калия , сульфатом кальция и карбонатом магния, но в этом случае после обработки необходимо добавить витамин А. [1]Безопасный искусственный синий или зеленый краситель может быть добавлен только для противодействия желтому окрашиванию молока. [1] Не требуется использования сычуга, и можно использовать любой «подходящий фермент свертывания молока, который дает эквивалентное образование сгустка». [1] Творог необходимо измельчить до размера кукурузных зерен, перемешать и нагреть до 120 ° F (49 ° C). Творог сливают, прессуют в формы, а затем сыр замачивают в рассоле на 24 часа. После засолки натирают солью и несколько раз промывают. Далее происходит высыхание. Иногда его переворачивают и соскабливают, и его можно покрыть растительным маслом. Романо должен быть в возрасте не менее пяти месяцев.

Сыры романо часто натирают поверх пасты, часто в сочетании с пармезаном .

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f "Раздел 133.183 Сыр Романо" . Проверено 22 сентября 2011 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )