Порошковое молоко
Сухое молоко , также называемое сухим молоком , [1] сухое молоко или сухое молоко , представляет собой промышленный молочный продукт , изготовленный путем выпаривания молока досуха . Одной из целей сушки молока является его сохранение; Сухое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения , чем жидкое молоко, и его не нужно охлаждать из-за низкого содержания влаги. Другая цель - уменьшить его объем для экономии транспорта. К сухому молоку и молочным продуктам относятся такие позиции, как сухое цельное молоко, нежирное (обезжиренное) сухое молоко, сухая пахта , сухая сыворотка.продуктов и сухих молочных смесей. Многие экспортируемые молочные продукты соответствуют стандартам, изложенным в Codex Alimentarius .
Сухое молоко используется в пищу как добавка, оздоровительная ( питание ), а также в биотехнологии [2] (насыщающий агент). [ требуется уточнение ]
В то время как Марко Поло писал о монголо - татарских войсках во времена Хубилай-хана , которые носили сухое обезжиренное молоко как «своего рода пасту», [3] первый современный процесс производства сухого молока был изобретен русским врачом Осипом Кричевским в 1802 году . [ 4] Первое коммерческое производство сухого молока было организовано русским химиком М. Дирхоффом в 1832 г. В 1855 г. Т. С. Гримуэйд получил патент на процесс сухого молока, [5] хотя Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки. еще в 1837 г. [6]
В настоящее время сухое молоко обычно производится путем распылительной сушки [7] обезжиренного обезжиренного молока , цельного молока, пахты или сыворотки. Пастеризованное молоко сначала концентрируется в испарителе примерно до 50 процентов сухого остатка. Полученное концентрированное молоко затем распыляется в нагретую камеру, где вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие частицы сухого молока.
В качестве альтернативы молоко можно высушить барабанной сушкой . Молоко наносится тонкой пленкой на поверхность нагретого барабана, после чего соскребаются сухие частицы молока. Однако приготовленное таким образом сухое молоко имеет тенденцию иметь вареный вкус из-за карамелизации , вызванной более сильным воздействием тепла.
Другим процессом является сушка вымораживанием , которая сохраняет многие питательные вещества в молоке по сравнению с сушкой в барабане. [ нужна ссылка ]
