Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Корневое пиво
Пиво в стакане mug.jpg
Кружка корневого пива
ТипБезалкогольный напиток
Регион происхожденияСеверная Америка

Корневое пиво - это сладкий североамериканский напиток, который традиционно готовят с использованием коры корня дерева сассафраса Sassafras albidum или лозы Smilax ornata (сарсапариллы) в качестве основного ароматизатора. Корневое пиво , как правило , но не исключительно безалкогольное , кофеин -бесплатно, сладкое, и газированный . Это , как правило , имеет толстый и пенистый голову , когда заливается. Поскольку сафрол был запрещен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в 1960 году из-за его канцерогенности , большинство коммерческих корневых сортов пива ароматизировались с использованием искусственных ароматизаторов сассафраса [1] [2].но некоторые используют экстракт сассафраса без сафрола. [3] Основные производители включают A&W , Barq's , Dad's , Hires и Mug .

История [ править ]

Напитки из корнеплодов сассафраса производились коренными народами Америки в кулинарных и лечебных целях до прихода европейцев в Северную Америку . Европейские кулинарные техники применялись для приготовления традиционных напитков на основе сассафраса, похожих на корневое пиво, с 16 века.

Корневое пиво продается в кондитерских магазинах с 1840-х годов, а письменные рецепты корневого пива документируются с 1860-х годов. Возможно, еще в 1850-х годах его сочетали с содовой, а корневое пиво, продаваемое в магазинах, чаще всего продавалось в виде сиропа, а не в виде готового напитка. [4]

Считается, что традиция варки корневого пива произошла от других традиций небольшого пивоварения, которые производили ферментированные напитки с очень низким содержанием алкоголя, которые считались более полезными для питья, чем, возможно, испорченные местные источники питьевой воды, и усиленные лечебными и питательными веществами. качества используемых ингредиентов.

Помимо его ароматических качеств, лечебные свойства сассафраса были хорошо известны как коренным американцам, так и европейцам, и аптекари начали продавать корневое пиво из-за его лечебных качеств. [5]

Реклама пива Hires 'Root 1894 года.

Фармацевт Чарльз Элмер Хайрес был первым, кто успешно продал коммерческий бренд корневого пива. Хайрес разработал свой корневой чай из сассафраса в 1875 году, представил коммерческую версию корневого пива на выставке столетия в Филадельфии в 1876 году и начал продавать свой экстракт. Хайрес был трезвенником, который хотел назвать этот напиток «корневым чаем». Однако из-за его желания продавать этот продукт шахтерам Пенсильвании он вместо этого назвал свой продукт «корневым пивом». [6] [7]

В 1886 году Хайрес начал разливать в бутылки напиток, приготовленный из его знаменитого экстракта. К 1893 году корневое пиво было широко распространено в Соединенных Штатах. Безалкогольные версии корневого пива стали коммерчески успешными, особенно в период сухого закона . [8] [9]

Не все традиционные или коммерческие корневые сорта пива основаны на сассафрасе. Одним из первых конкурентов Hires была Barq's, которая начала продавать корневое пиво на основе сарсапарили в 1898 году и называлось просто «Barq's». [10]

В 1919 году Рой Аллен открыл свою лавку корневого пива в Лоди, штат Калифорния , что привело к разработке A&W Root Beer. Одним из нововведений Аллена было то, что он подавал домашнее корневое пиво в холодных морозных кружках. IBC Root Beer - еще один бренд коммерческого корневого пива, который появился в этот период и до сих пор хорошо известен. [8]

Сафрол , ароматическое масло, содержащееся в корнях и коре сассафраса, придающее традиционному корневому пиву его характерный вкус, было запрещено FDA в 1960 году в качестве коммерческого продукта и лекарств массового производства . [1] Лабораторные животные, которым перорально давали дозы чая сассафраса или масло сассафраса, содержащее большие дозы сафрола, привело к необратимому повреждению печени или различным типам рака . [1] Хотя сассафрас больше не используется в коммерческом корневом пиве и иногда заменяется искусственными ароматизаторами, доступны натуральные экстракты с дистиллированным и удаленным сафролом. [11] [12]

Традиционный метод [ править ]

Один из традиционных рецептов приготовления корневого пива включает приготовление сиропа из патоки и воды, дать сиропу остыть в течение трех часов и смешать его с ингредиентами корня (включая корень сассафраса, кору сассафраса и грушанку ). Добавляли дрожжи , и напиток оставляли для брожения на 12 часов, после чего его процеживали и повторно разливали в бутылки для вторичного брожения. Этот рецепт обычно приводил к получению напитка с содержанием алкоголя 2% или меньше, хотя рецепт можно было изменить, чтобы получить более алкогольный напиток. [13]

Пена [ править ]

Корневое пиво можно отличить по классической пене, которая проявляется в виде белых пузырьков на поверхности напитка. Изначально корневое пиво готовилось частично из коры корня сассафраса (и сарсапариллы и т. Д.), Которая вспенивалась естественным путем, придавая ему характерный вид. Производители корневого пива сначала газировали напиток, чтобы добавить пузырьки, а затем добавляли поверхностно-активное вещество, чтобы снизить поверхностное натяжение и позволить пузырькам держаться дольше. У разных марок корневого пива пена немного различается, что придает каждой из них индивидуальность. [14]

Ингредиенты [ править ]

Коммерческое корневое пиво теперь производится в Канаде и во всех штатах США. [15] Хотя этот напиток наиболее популярен в Северной Америке, бренды производятся в других странах, включая Австралию, Великобританию, Малайзию, Аргентину, Германию, Филиппины, Сингапур, Тайвань, Южную Корею, Индонезию, Швецию, Вьетнам, [ 16] и Таиланд. Вкус этих напитков может отличаться от типичных для Северной Америки версий. [17] Хотя стандартного рецепта не существует, основными ингредиентами современного корневого пива являются фильтрованная вода, сахар и экстракт сассафраса без сафрола, который дополняет другие вкусы. Общие ароматизаторы: ваниль , карамель , грушанка , черная вишня.кора, корень солодки , корень Sarsaparilla , мускатный орех , акация , анис , патока , корица , сладкий березовый , и мед . Соевый белок иногда используется для получения пены, а карамельный краситель используется для придания напитку коричневого цвета. [13]

В состав ранних и традиционных корневых сортов пива входят душистый перец, береста, кориандр, можжевельник, имбирь, грушаная зелень , хмель, корень лопуха, корень одуванчика, колючий нард, пипсисева , чипсы из гваяка, сарсапариль, пряная древесина, кора дикой вишни, желтый док, кора колючего ясеня , корень сассафраса, ванильные бобы, собачья трава, патока и лакричник. [18] Многие из этих ингредиентов до сих пор используются в традиционном и коммерчески производимом корневом пиве, которое часто бывает загущенным, вспененным или газированным.

Большинство основных брендов, кроме Barq, не содержат кофеина (Barq's содержит около 1,8 мг кофеина на жидкую унцию). [19] [20]

Пиво из корнеплодов можно приготовить в домашних условиях из переработанного экстракта, полученного на заводе [21], или его также можно приготовить из трав и корнеплодов, которые еще не были обработаны. Алкогольные и безалкогольные традиционные корневые сорта пива образуют густую пену при заливке, что часто усиливается добавлением экстракта юкки, соевого белка или других загустителей.

К алкогольным корневым сортам пива, произведенным в 2000-х годах, входило корневое пиво Small Town Brewery 's Not Your Father's Root Beer; Крепкое пиво Coney Island Brewing Co. и Best Damn Brewing Co.'s Best Damn Root Beer. [22]

Общие ингредиенты [ править ]

Корни и травы
  • Sassafras albidum - корни и кора сассафраса (или искусственныйзаменитель сафрола )
  • Smilax regelii - сарсапарилла
  • Smilax glyciphylla - сладкая сарсапарилла
  • Piper auritum - корневое пивоваренное растение или ходжа санта
  • Glycyrrhiza glabra - солодка (корень)
  • Aralia nudicaulis - дикая сарсапарилла или «корень кролика».
  • Gaultheria procumbens - грушанка (листья и ягоды)
  • Betula lenta - береза ​​сладкая (сок / сироп / смола)
  • Betula nigra - береза ​​черная (сок / сироп / смола)
  • Prunus serotina - черная вишня (древесина)
  • Picea rubens - ель красная
  • Picea mariana - черная ель
  • Picea sitchensis - Ель ситкинская
  • Arctium lappa - лопух (корень)
  • Taraxacum officinale - одуванчик (корень)
  • Quillaja saponaria - мыльная кора, пенообразователь
  • Юкка - пенообразователь
Специи
  • Pimenta dioica - душистый перец
  • Theobroma cacao - шоколадный
  • Trigonella foenum-graecum - пажитник
  • Myroxylon balsamum - Толуанский бальзам
  • Abies balsamea - пихтовый бальзам
  • Myristica Fragrans - мускатный орех
  • Cinnamomum verum - корица (кора)
  • Cinnamomum aromaticum - кассия (кора)
  • Syzygium aromaticum - гвоздика
  • Foeniculum vulgare - фенхель (семена)
  • Zingiber officinale - имбирь (стебель / корневище)
  • Illicium verum - звездчатый анис
  • Pimpinella anisum - анис
  • Humulus lupulus - хмель
  • Виды менты - мята
Другие ингредиенты
  • газированная вода
  • Hordeum vulgare - ячмень ( солодовый )
  • Hypericum perforatum - зверобой
  • сахар
  • патока
  • дрожжи

См. Также [ править ]

  • Яблочное пиво
  • Пиво
  • Напиток
  • Березовое пиво
  • Категория: Стойки для корневого пива
  • Одуванчик и лопух
  • Имбирное пиво
  • Пиво Horehound
  • Julmust
  • Льюис и Кларк
  • Список фирменных безалкогольных напитков
  • Список вкусов безалкогольных напитков
  • Мальта (безалкогольный напиток)
  • Мальцбир
  • Moxie
  • Корень
  • Корень пива поплавок
  • Сарсапарилла (безалкогольный напиток) - похожий, хотя и отличный, напиток
  • Еловое пиво

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Дитц, B; Болтон, младший (апрель 2007 г.). «Растительные пищевые добавки испортились» . Химические исследования в токсикологии . 20 (4): 586–90. DOI : 10.1021 / tx7000527 . ISSN  0893-228X . PMC  2504026 . PMID  17362034 .
  2. ^ «Использование, преимущества и дозировка Сассафраса - травяная база данных» . Drugs.com .
  3. ^ «Ваш Сассафрас был стерилизован» . chowhound.com .
  4. ^ Смит, Эндрю (30 августа 2006 г.). Энциклопедия нездоровой пищи и фаст-фуда . Гринвуд. С. 231–232. ISBN 978-0313335273.
  5. ^ Cresswell, Стивен (6 января 1998). Домашнее корневое пиво, газированные напитки и поп . Storey Publishing. п. 4. ISBN 978-1580170529.
  6. ^ Фундербург, Энн Купер (2002). Sundae Best: История газированных фонтанов . Популярная пресса . С. 93–95. ISBN 978-0879728540.
  7. ^ "Сайт пива для гурманов Эрика - История" . Проверено 8 февраля 2015 года .
  8. ^ a b Смит, Эндрю (30 ноября 2012 г.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . С. 1, 188. ISBN 978-0199734962.
  9. ↑ Беннетт, Эйлин (28 июня 1998 г.). «Местные историки спорят о причинах найма» . Пресса Атлантик-Сити . Проверено 5 апреля 2015 года .
  10. ^ Будро, Эдмон (5 февраля 2013). Легенды и предания Золотого побережья залива Миссисипи . История Press. п. 145. ASIN B00BBXFJOC . 
  11. ^ "CFR - Свод федеральных правил, раздел 21" . Проверено 21 марта 2017 года .
  12. Рианна Хиггинс, Надя (1 августа 2013 г.). Fun Food Inventions (Потрясающие изобретения, которые вы используете каждый день) . 21-го века. п. 30 . ISBN 978-1467710916.
  13. ^ a b Соколов, Раймонд (5 апреля 1993 г.). Почему мы едим то, что едим: как Колумб изменил способ питания в мире . Пробирный камень. п. 174. ISBN 978-0671797911.
  14. ^ https://www.foodreference.com/html/frootbeer.html
  15. ^ «Бренды - Мир ресурсов корневого пива - Мир корневого пива» . Проверено 8 февраля 2015 года .
  16. ^ «Бренды - мир ресурсов корневого пива» . Root Beer World .
  17. ^ "пивная бочка Энтони" . Проверено 8 февраля 2015 года .
  18. ↑ Беллис, Мэри. «История корневого пива». О деньгах. Интернет. 5 марта 2015 г.
  19. ^ «Часто задаваемые вопросы» . пивная бочка Энтони . Проверено 8 февраля 2015 года .
  20. ^ Ссылка, Рэйчел. "Есть ли в корневом пиве кофеин?" . Линия здоровья . Проверено 24 декабря 2020 года .
  21. ^ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРНЕВОГО ПИВА ДОМА, Дэвид Б. Фанкхаузер. Архивировано 19 октября 2007 г. в Wayback Machine.
  22. ^ https://adage.com/article/cmo-strategy/millercoors-seeks-sales-pop-gen-xers-hard-soda/302258

Внешние ссылки [ править ]