Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Три наконечника на гриле с кастрюлькой с фасолью и буханками хлеба

Santa Maria стиль барбекю является региональной кулинарной традицией укоренилась в Мариа долине Санта в Санте - Барбаре County на центральном побережье в Калифорнии . Этот метод приготовления барбекю появился в середине 19 века и сегодня считается «основой кулинарного наследия Калифорнии». [1] Традиционное меню барбекю в стиле Санта-Мария было защищено авторскими правами Торговой палаты долины Санта-Мария в 1978 году. [2]

Барбекю в стиле Санта-Мария сосредоточено вокруг говяжьего трехконечного наконечника , приправленного черным перцем, солью и чесноком, а затем обжаривается на углях живого дуба местного побережья , который часто называют «красным дубом». Гриль сделан из железа и обычно имеет рукоятку, которая поднимает или опускает решетку над углями на нужное расстояние от источника тепла.

В долине Санта-Мария часто бывает довольно ветрено, поэтому стиль приготовления пищи основан на окислительном огне, а не на восстановительном огне, который используют многие крытые барбекю .

Традиционные добавки - это бобы [3], свежая сальса , зеленый салат и французский хлеб на гриле, обмакнутый в сладкое топленое масло. [4]

Некоторые региональные вариации в пределах Центрального побережья включают колбасу (например, лингвика или чоризо ) или оленину , приготовленную на гриле вместе с тройкой кончиков или в фасоли, и свежую клубнику .

История [ править ]

Барбекю в стиле Санта-Мария возникло в середине 19 века, когда местные владельцы ранчо каждую весну устраивали праздники в испанском стиле для своих вакеро . Жарили мясо на земляных ямах, залитых раскаленными углями местного побережья живого дуба . Блюда подавались с pinquitos , небольшими розовыми бобами, которые считаются коренными жителями долины Санта-Мария. [4]

По словам местного историка барбекю Р. Х. Тезене, «Барбекю Санта-Мария выросло из этой традиции и достигло своего« стиля », когда местные жители начали нанизывать куски говядины на шампуры или стержни и готовить мясо на раскаленных углях красного дуба . " [5]

В 1931 году клуб Санта-Мария начал «Шашлык из оленя», который проводился во вторую среду каждого месяца, каждое мероприятие посещало до 700 человек. [2]

К концу 1950-х годов три местных ресторана - The Far Western Tavern, Hitching Post и Jocko's - становились визитными карточками этого стиля барбекю. [6] Elks Lodge # 1538 имеет огромные крытые ямы для барбекю и устраивает то, что называется «Готовьте самостоятельно» каждую пятницу вечером.

Первоначально вырезка была верхней вырезкой . Затем, как и сегодня, мясо обваливали в смеси соли, перца и чесночной соли, а затем жарили на углях красного дуба, которые придают дымный, душевный аромат.

В 1950-х годах местный мясник по имени Боб Шутц (рынок Санта-Мария) усовершенствовал трехконечную вырезку из нижней части вырезки, которая быстро присоединилась к верхней части вырезки в качестве основного продукта барбекю в стиле Санта-Мария. [5]

Президент Рональд Рейган был страстным поклонником барбекю в стиле Санта-Мария. Местный шеф-повар-барбекю Боб Хердман и его команда Los Compadres Bar барбекю устроили несколько барбекю для президента Рейгана, в том числе пять застолий на южной лужайке Белого дома. [5]

Бобы [ править ]

Барбекю в стиле Санта-Мария из розовых бобов из-за отсутствия бобов пинкито

Фасоль пинкито - важный компонент традиционного меню барбекю в стиле Санта-Мария. Они представляют собой нечто среднее между розовой фасолью и маленькой белой фасолью и хорошо растут на плодородной почве и мягком климате долины Санта-Мария. [7] Фермы Беттеравиа начали коммерческое выращивание бобов пинкито в 1972 году. [8] Другой специализированный поставщик бобов пинкито и других продуктов для барбекю в стиле Санта-Мария - бренд Susie Q. [1] [7]

См. Также [ править ]

  • Барбекю
  • Кухня Калифорнии
  • Санта-Мария, Калифорния

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Набхан, Гэри Пол (2008). Обновление пищевых традиций Америки: сохранение и сохранение продуктов, находящихся под угрозой исчезновения на континенте . Уайт Ривер Джанкшен, Вт .: Chelsea Green Pub. Co. ISBN 9781933392899.
  2. ^ a b California Farm Bureau. Архивировано 8 июля 2011 г. в Wayback Machine.
  3. ^ "Розовая фасоль" . RecipeTips.com . Проверено 27 марта 2021 .
  4. ^ a b Бюро посетителей и конференций Санта-Мария
  5. ^ a b c Tesene, RH (1997). Барбекю в стиле Санта-Мария . Лос-Оливос, Калифорния: Публикации Olive Press. ISBN 9780933380110.
  6. ↑ Долина Санта-Мария: Краткая история барбекю в стиле Санта-Мария
  7. ^ а б «Бобы пинкито» . susieqbrand.com . Susie Q Бренд . Проверено 18 августа 2017 года .
  8. ^ "МЕСТНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ" . www.farwesterntavern.com . Дальняя западная таверна . Проверено 18 августа 2017 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Верно, Марго (2013). "В этом невоспетом калифорнийском городке лучшее барбекю на Западе" . Закат . Проверено 4 октября 2013 года .