 Нижняя вырезка треугольной формы (три кончика) | |
| Альтернативные названия | Нижняя вырезка треугольной формы (три кончика) |
|---|---|
| Тип | Стейк из говядины |
Три-наконечник является треугольным срезом говядины из нижней вырезки subprimal разреза, состоящий из тензора широкой фасции мышцы. Без обрезки тройной наконечник весит около 5 фунтов. [1] В США тройной наконечник взят из огранки NAMP 185C.
Этимология [ править ]
Точное происхождение названия «три-кончик» этого куска говядины неясно, при этом несколько источников утверждают, что этот термин был впервые использован. Этот кусок говядины получил множество названий, включая «ньюпортский стейк» [2], « стейк Санта-Мария », «треугольный наконечник» и «треугольный стейк».
Разрез был известен в Соединенных Штатах еще в 1915 году и назывался «треугольная часть» поясницы. [3] Треугольник, приготовленный в вине, подавали в ресторане Jack's Corsican Room на Лонг-Бич в 1955 году. [4] Кусок продавался под названием «tri-tip» еще в 1964 году в Desert Provisions в Палм-Спрингс. [5]
Отто Шефер-старший утверждал, что первоначально назвал и продавал три-наконечники в Окленде, штат Калифорния , в 1950-х годах. [6]
Мясник и ресторатор [7] Джек Убальди утверждал, что первоначально назвал и продавал три-тип под названием «стейк из Ньюпорта» в 1950-х годах. [2]
Ларри Вьегас, мясник в магазине Santa Maria Safeway в конце 1950-х годов, утверждал, что идея приготовить это как отдельный кусок говядины впервые пришла в голову его менеджеру магазина Бобу Шутцу, когда в магазине было избыток гамбургеров (в которые обычно шлифовали эту часть животного). [8] Виегас говорит, что Шульц взял кусок ненужного мяса, приправил его солью , перцем и чесночной солью и поместил его на гриль на 45 минут или час; результат был хорошо воспринят, и Шульц начал продавать этот крой как «тройной наконечник». [8]
Это стало местным деликатесом в Санта-Мария в конце 1950-х годов. [8] Сегодня посыпает соль, перец, свежий чеснок и другие приправы, приготовленный на гриле непосредственно на красный дуб дерево до средне-редкой степени готовности . Альтернативные приготовления включают запекание целиком на гриле, копчение (приготовление пищи) в яме, запекание в духовке, приготовление на гриле или тушение в голландской печи после обжаривания на гриле. После приготовления мясо обычно нарезают поперек волокон перед подачей на стол. [9]
Жаркое, которое иногда называют «стейк Санта-Мария», популярно в регионах Центральной долины и на центральном побережье Калифорнии . [10] Наряду с верхним вырезом , три-кончик считается центральным элементом барбекю в стиле Санта-Мария . В центральной Калифорнии жир оставляют на внешней стороне разреза для улучшения вкуса при приготовлении на гриле, в то время как мясники в других местах обрезают жирную часть в эстетических целях.
Европа [ править ]
Tri-tip во Франции называют aiguillette baronne, и его оставляют целиком в виде жаркого. [11] В северной Германии оно называется Bürgermeisterstück или Pastorenstück , в Австрии - Hüferschwanz , а в южной Германии оно носит то же название, что и традиционное и популярное баварско- австрийское блюдо Tafelspitz , которое подают, сваренное с хреном. В Испании его часто готовят целиком и называют rabillo de cadera .
Южная Америка [ править ]
В аргентинском асадо он известен как колита де куадрил. [12] В бразильском чурраско он известен как маминья .
Кулинария [ править ]
Этот кусок говядины можно нарезать стейками, полностью обжарить на гриле или использовать в чили кон карне . [13] Чтобы приготовить на гриле или запекать тройник, нагрейте сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Для достижения наилучших результатов тройной кончик следует обжарить и обжарить, положив на сковороду жирной стороной вниз. [ необходима цитата ] Затем жаркое можно поставить в духовку и готовить в течение примерно 10 минут на фунт, пока внутренняя температура не достигнет 127 ° F для средней прожарки. [14]
См. Также [ править ]
- Нижняя вырезка
- Вырезка из говядины
- Список стейковых блюд
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ «Шесть доступных стейков, которые вы должны купить» . Чад Чендлер. 2012-05-09 . Проверено 3 декабря 2017 .
- ^ а б Убальди, Джек; Кроссман, Элизабет (1987). Книга Джека Убальди о мясе: Руководство мясника по покупке, нарезке и приготовлению мяса . Нью-Йорк, Нью-Йорк: издательство Macmillan Publishing Company. ISBN 978-0020073109.
- ↑ Вилли, Джон (17 сентября 2018 г.). «Отель ежемесячно» . Дж. Вилли. - через Google Книги.
- ^ "Перемещено: Говядина" Tri-Tip "- Мясник BBQ" . askabutcher.proboards.com .
- ^ "Солнце пустыни из Палм-Спрингс, Калифорния, 16 сентября 1964 г. · Страница 9" .
- ↑ Мой отец, мясник в Окленде (Часть 4)
- ^ «Джек Убальди, 90 лет, шеф-повар, мясник, автор и учитель» . Нью-Йорк Таймс . 2001-07-28 . Проверено 6 июля 2019 .
- ^ a b c «Архивная копия» . Архивировано из оригинала на 2014-05-23 . Проверено 23 мая 2014 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ "Tri-Tip - виртуальная пуля Вебера" . virtualweberbullet.com .
- ^ Грин, Ализа (2005). Полевой справочник по мясу . Филадельфия, Пенсильвания: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.
- ↑ "L'aiguillette baronne". Архивировано 15 октября 2007 г.в Wayback Machine , CIV (Центр информации о Вианде).
- ^ "Аргентинские отрубы говядины: Асадо, Аргентина" . www.asadoargentina.com . Проверено 2 декабря 2017 .
- ^ Ест, серьезно. «Лучший недорогой стейк для гриля. Часть 5: Tri-Tip» . www.seriouseats.com .
- ^ "Три-наконечник Санта-Мария на гриле или в духовке" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 6 апреля 2018 .
