Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сардины со станции Акабане в Кита, Токио

Сардины («сардины») - это богатая питательными веществами мелкая жирная рыба, широко потребляемая людьми, а также в качестве кормовой рыбы более крупные виды рыб, морские птицы и морские млекопитающие. Сардины - источник жирных кислот омега-3 . Сардины часто подают в банках, но их также можно есть на гриле, мариновать или коптить в свежем виде.

Сардины родственны сельдям , принадлежащим к семейству Clupeidae . [1] [ неудавшаяся проверка ] Термин « сардина» впервые был использован в английском языке в начале 15 века и, возможно, происходил из средиземноморского острова Сардиния , вокруг которого когда-то было в изобилии сардины. [2]

Термины сардина и сардина неточны , и их значение зависит от региона. Например, Управление морского рыбоводства Соединенного Королевства классифицирует сардины как молодые сардины. [3] Один из критериев предполагает, что рыба короче 6 дюймов (15 см) - это сардины, а крупнее - сардина. [4] В стандарте Кодекса ФАО / ВОЗ для консервированных сардин упоминается 21 вид, которые могут быть классифицированы как сардины; [5] FishBase, обширная база данных информации о рыбах, называет по крайней мере шесть видов просто «сардины», более десятка - просто «сардинами» и многие другие, причем оба этих двух основных названия дополняются различными прилагательными.

Сардины коммерчески вылавливаются для различных целей: наживки, немедленного употребления, консервирования, сушки, соления, копчения и превращения в рыбную муку или рыбий жир . В основном сардины используются в пищу человеком, рыбная мука используется в качестве корма для животных, а сардиновое масло используется во многих сферах, включая производство красок , лаков и линолеума .

Питание [ править ]

Сардины тихоокеанские консервированные,
сушеные твердые с косточкой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия185 ккал (770 кДж)
Углеводы
0,54 г
Сахара0,43 г
Пищевые волокна0,1 г
Толстый
10,45 г
Насыщенный2,684 г
Мононенасыщенный4,818 г
Полиненасыщенные
Омега 3
омега ‑ 6
2,111 г
1,457 г
0,655 г
Протеин
20,86 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
4%
34 мкг
Тиамин (B 1 )
4%
0,044 мг
Рибофлавин (B 2 )
19%
0,233 мг
Ниацин (B 3 )
28%
4,2 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
15%
0,73 мг
Витамин B 6
9%
0,123 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
6%
24 мкг
Витамин B 12
375%
9 мкг
Холин
16%
76 мг
Витамин С
1%
1 мг
Витамин Д
32%
4,8 мкг
Витамин Е
9%
1,38 мг
Витамин К
0%
0,4 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
24%
240 мг
Медь
14%
0,272 мг
Утюг
18%
2.3 мг
Магний
10%
34 мг
Марганец
10%
0,206 мг
Фосфор
52%
366 мг
Калий
7%
341 мг
Селен
58%
40,6 мкг
Натрий
28%
414 мг
Цинк
15%
1,4 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода66,86 г
Холестерин61 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Сардины богаты витаминами и минералами . Небольшая порция сардин один раз в день может обеспечить до 13% от RDA стоимости (рекомендуемой суточной нормы) от витамина В 2 , примерно одну четверть RDA ниацина, и около 150% от суточной нормы витамина B 12 . [6] Все витамины группы В помогают поддерживать нормальное функционирование нервной системы и используются для энергетического обмена или преобразования пищи в энергию. [7] Кроме того, сардины богаты основными минералами, такими как фосфор , кальций, калий , и некоторыми микроэлементами, такими как железо иселен . Сардины также являются естественным источником морских жирных кислот омега-3 , которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. [8] Недавние исследования показывают, что регулярное употребление омега-3 жирных кислот снижает вероятность развития болезни Альцгеймера и даже может улучшить работу мозга. [9] [10] Эти жирные кислоты также могут немного снизить уровень сахара в крови. [11] Они также являются хорошим источником витамина D , [12] кальция и белка .

Поскольку сардины находятся на низком уровне в пищевой цепи, они содержат очень мало загрязняющих веществ, таких как ртуть , по сравнению с другими видами рыбы, обычно потребляемой людьми. [13]

Консервы сардины [ править ]

Типичная банка сардин в соленой воде
Открыт
См. Также: Рыбные консервы

Сардины консервируют по-разному. На консервном заводе рыбу моют, удаляют головы, а затем коптят или варят рыбу во фритюре или на пару, после чего сушат. Затем их упаковывают в оливковое , подсолнечное или соевое масло, воду или в томатный , чили или горчичный соус.

Консервированные сардины в супермаркетах на самом деле могут быть килькой (например, «игристая сардина» ) или круглой селедкой . Размеры рыб зависят от вида. Перед упаковкой у качественных сардин должны быть удалены голова и жабры . [5] Они также могут быть потрошены перед упаковкой (как правило, более крупные сорта). В противном случае их следует очистить от непереваренной или частично переваренной пищи или фекалий , подержав живых рыб в аквариуме достаточно долго, чтобы они могли опорожнить пищеварительную систему. [5]

Сардины обычно плотно упаковываются в небольшую банку, которая имеет надрез для легкого открывания либо с помощью язычка, как на банке с напитком, либо с ключом, прикрепленным к дну или сбоку банки. Таким образом, он является легко переносимым, не скоропортящимся, автономным продуктом.

Плотная упаковка сардин в банках привела к их метафорическому использованию в термине «упакованные как сардины» для описания любой ситуации, когда люди или предметы тесно переполнены, например, в автобусе или ночном клубе . Он также использовался как название детской игры , в которой прячется один человек, а каждый последующий человек, который находит спрятанное, упаковывается в одно и то же пространство, пока не останется только один, который станет следующим, кто спрячет. [14]

По всему миру [ править ]

Канада [ править ]

Последний оставшийся завод по упаковке сардины в Северной Америке находится в Блэкс-Харборе, Нью-Брансуик . Бренд Brunswick, начавший свою деятельность как братья Коннорс в 1880-х годах, производит сардины (на самом деле молодь сельди, Clupea harengus ) с множеством вкусов. [15] [16] Brunswick утверждает, что является крупнейшим производителем сардин в мире.

Англия [ править ]

Stargazy pie - сардины, приготовленные в корочке пирога, сделанного в Корнуолле.

Рыбная ловля и переработка сардины ( Sardina pilchardus ) были процветающей отраслью в Корнуолле примерно с 1750 по 1880 год, после чего она пришла в почти окончательный упадок. Однако по состоянию на 2007 год запасы улучшаются. [17] С 1997 года сардины из Корнуолла продавались как «корнуоллские сардины», а с марта 2010 года, в соответствии с законодательством ЕС, корнуоллские сардины имеют защищенный географический статус . [18] Индустрия представлена ​​в многочисленных произведениях искусства, особенно Стэнхоупа Форбса и других художников Ньюлинской школы . Традиционное блюдо из корнуоллской сардины - звездный пирог .

Хорватия [ править ]

Рыбалка на сарделу или сардину ( Sardina pilchardus ) на побережьях Далмации и Истрии началась тысячи лет назад. Этот регион был частью Римской империи , а затем в основном венецианского владычества и всегда поддерживался ловлей рыбы, в основном сардин. По всему побережью многие города продвигают старинную практику рыбной ловли на латинских парусных лодках для туризма и во время фестивалей. Сегодня промышленные производители продолжают эту традицию. [ требуется пояснение ] В настоящее время четыре завода по производству консервированных сардин находятся в Ровине , Задаре и Постире., и Сали (последний основан в 1905 г.). Некоторые известные блюда, приготовленные из сардин, включают, например, комишка погача (пирог с солеными сардинами и томатным соусом), саур или иншавор (жареные, а затем охлажденные сардины, заправленные оливковым маслом, уксусом, чесноком, черным перцем и розмарином) и сардины. жареный на палочке из Сали, дуги оток.

Франция [ править ]

Ловля сардин и консервирование - традиционная промышленность Бретани , где сохранилось большинство французских консервных заводов. Район известен как место, где изобрели консервирование сардины. Дуарнене был ведущим мировым экспортером сардин в 19 веке. Сардины жарятся, сушатся и затем консервируются (этот традиционный процесс называется préparées à l'ancienne ), тогда как в большинстве других стран обработка заключается в приготовлении на пару после консервирования.

Греция [ править ]

Небольшая жирная рыба, такая как сардины, была основным продуктом греческой диеты с древних времен. Популярные особенно в летние месяцы июля и августа и хвалящие как высококачественный источник здоровой пищи, содержащий белок и жирные кислоты Омега-3 , сардины в основном едят на гриле с лимоном и чесноком или вяленые в соли и оливковом масле (παστές, пасте). Оба блюда являются стандартными блюдами в греческих приморских ресторанах-тавернах или в небольших заведениях, которые подают в качестве угощения (μεζές, мезе ), обычно сопровождаемого узо . Не обошли вниманием и другие способы приготовления сардин по местным рецептам и сортам.

Место, которое больше всего ассоциируется с сардинами и их потреблением в качестве узомезе (ουζομεζές, т. Е. Мезе с узо), - это остров Лесбос . Прекрасный вид рыбы папалина процветает в широкой бухте острова Каллони , а производство узо является давней традицией в районе Пломари . Несколько производителей острова Лесбос производят и экспортируют консервированные сардины, которые считаются местным деликатесом.

Летом на Лесбосе, а также во многих рыбацких общинах в других местах Греции отмечаются «Сардинские фестивали», которые подчеркивают фольклорные аспекты традиционной жизни и музыки и позволяют потреблять различное количество рыбы.

Индия [ править ]

Сардины - любимая еда кералитов и жителей Андхра-Прадеша , Тамил Наду и прибрежной Карнатаки . Рыбу обычно едят в свежем виде, а консервированные сардины не пользуются популярностью. Жареные сардины - очень популярный деликатес. Их называют чала ( тамильский : சாளை) или матхи ( тамильский : மத்தி) в Тамил Наду и Керале . В Андхра-Прадеше в рыбацком сообществе их называют каваллу . В Западной Бенгалии их называют хойра ( бенгальский : খয়রা). Жители прибрежной Карнатаки называют их педво (Конкани ) или бхутай ( Тулу ). Сардины в Индии дешевле, чем более крупная рыба, такая как провидец или помфрет , что делает их недорогим деликатесом. Их употребляют в различных формах, в том числе во фритюре и на сковороде, или превращают в карри различных типов.

Италия [ править ]

Из-за близости к Сардинии как северные, так и южные регионы Италии претендуют на основные блюда или закуски с сардиной в качестве основного ингредиента. Сицилия «s региональное блюдо , паста кон ле Sarde , является спагетти или букатини блюдо с сардинами, семян укропа, шафран, изюм, чеснок, лук, оливковое масло, белое вино, лимонный сок, протертые помидоры, поджаренные сухари и измельченные миндаль. В Венеции , сардины в белом маринаде является Antipasto который состоит из стейков сардины, замаринованных в белом вине, изюме и уксусе, затем покрытых мукой и обжаренных на оливковом масле, затем украшенных петрушкой, луком, измельченным миндалем и изюмом.

Япония [ править ]

  • Сушеные нибоши (сардины) в упаковке и вне упаковки, используемые в японской кулинарии

  • Молодые сардины на рисе

  • Сардины с лимоном

  • Японское блюдо с чесноком, вакаме , соевым соусом и "масляной салдиной".

  • См. Также татами иваши

Марокко [ править ]

Марокко - крупнейший в мире экспортер консервированных сардин и ведущий поставщик сардин на европейский рынок. Сардины составляют более 62% улова марокканской рыбы и 91% сырья, используемого в отечественной консервной промышленности. Ежегодно промышленность перерабатывает около 600 000 тонн свежих сардин. Известные марокканские рецепты включают марокканские жареные фаршированные сардины и шарики из марокканских сардин в остром томатном соусе.

Норвегия [ править ]

До открытия нефтяных месторождений в рыболовных районах консервирование сардин было основным видом деятельности города Ставангер . Сегодня среди нефтеперерабатывающих заводов Ставангера сохранился только музей сардин.

Перу [ править ]

Перу имеет долгую историю непосредственного потребления человека Engraulis ringens и другие сардины, идущая в древние культуры, в том числе Чима , Паракаса , Пачакамака , а самое главном старейшей известной цивилизации в Северной и Южной Америке Карали-Суп цивилизация , которая была основана почти полностью на Э. рингенсе расход. Тем не менее, с 1950-х годов подавляющее большинство пойманных E. ringens (анчовета или перуанская сардина) использовались в качестве основного источника сокращения промысла при производстве рыбной муки и рыбьего жира., в незначительных количествах предназначенных для непосредственного употребления в пищу. Из-за сочетания экологических и регулирующих воздействий с 2000 года улов в Перу варьировался от 9,58 миллиона метрических тонн (МТ) до минимального значения 5,35 миллиона метрических тонн, при этом зарегистрированный вылов в 2009 году составил 5,35 миллиона метрических тонн. [19] В последние годы прямое потребление людьми (местное и на экспорт) достигло около 110 000 метрических тонн (около 2% улова) благодаря евангельской пропаганде здоровья, окружающей среды и экономических благ, таких как Mistura 2010 , в сочетании с правительством и Деятельность НПО, например, www.anchoveta.info , и предложения частного сектора в местных супермаркетах.

Португалия [ править ]

Сардины играют важную роль в португальской кухне и культуре . Исторически сложившийся народ, который сильно зависит от моря в плане еды и торговли, португальцы предпочитают рыбу на своих популярных праздниках. Самым важным является день Святого Антония , 13 июня, когда в Лиссабоне проходит самый популярный фестиваль Португалии , где жареные сардины являются предпочтительной закуской. Почти в каждом месте Португалии, от Фигейра-да-Фош до Порталегре , от Повуа-де-Варзин до Ольян , есть летняя традиция есть жареные сардины ( sardinhas assadas ).

  • Жареные португальские сардины на листе салата с картофелем

  • Жареные сардины с помидорами и картофелем, Португалия

  • Жареные сардины с картофелем и салатом, Португалия

Испания [ править ]

В Тиманфайя Volcanic Национальный парк на острове Лансароте в Канарских островах , популярный туристический закуску свежевыловленной сардины на гриле над тепла из жерла вулкана. На атлантическом побережье жареные сардины обычно подают в качестве тапас с напитками или в качестве первого блюда. На побережье Средиземного моря более распространено приготовление на гриле.

  • Сардины с лимоном, Испания

  • Маринованные сардины на рынке на испанском острове Майорка

Турция [ править ]

Сардины ( сардаля по- турецки ), деликатес турецкой кухни, очень часто можно найти на рыбных рынках в прибрежных западных регионах Турции. Обычно их готовят на гриле или на пару в духовке, чаще всего подают в качестве основного блюда вместе с алкогольными напитками, в первую очередь раки , типичным турецким ликером. В частности , в Галлиполи полуострова и в Эгейском регионе из Турции , сардины, приготовленная в печи , завернутые в виноградные листья. Их также консервируют, особенно на заводах в прибрежных городах, таких как Стамбул , Гелиболу , Чанаккале , Бандырма ,Карадениз Эрегли , Орду и Трабзон .

Соединенные Штаты [ править ]

Флот сардин в штате Мэн c. 1940-е годы

Пик производства консервов для сардин в Соединенных Штатах пришелся на 1950-е годы. С тех пор отрасль находится в упадке. Последний крупный консервный завод по производству сардин в Соединенных Штатах, завод Stinson Seafood в Проспект-Харбор , штат Мэн , закрылся 15 апреля 2010 года после 135 лет работы. [20]

  • Сардины и помидоры на тосте

  • Сардины в оливковом масле и томатном соусе

  • Сардины корнуоллские соленые и упакованные в ящики для отправки в Италию.

См. Также [ править ]

  • Список копченостей
  • Сардина , статья о рыбе
  • Консервный ряд , Монтерей, Калифорния

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Что такое жирная рыба?" . Агентство пищевых стандартов. 2004-06-24. Архивировано из оригинала на 2010-12-18.
  2. ^ "Сардины" . Интернет-словарь этимологии. Архивировано 27 марта 2019 года . Проверено 15 апреля 2012 .
  3. ^ «Часто задаваемые вопросы» . Морская рыба. Архивировано из оригинального 22 июля 2011 года . Проверено 22 февраля 2010 года .
  4. ^ Робин Stummer (17 августа 2003). «Кого вы называете сардиной? Для вас это« корнуоллская сардина »...» The Independent . Проверено 1 ноября 2009 .
  5. ^ a b c "Стандарт Кодекса на консервированные сардины и продукты типа сардины codex stan 94-1981 REV. 1-1995" (PDF) . Кодекс Алиментариус . Комиссия Кодекс Алиментариус ФАО / ВОЗ. С. 1–7. Архивировано (PDF) из оригинала на 2018-08-09 . Проверено 18 января 2007 .
  6. ^ "Витамин B12" . Фонд Георгия Мательяна. Архивировано 8 марта 2018 года . Проверено 11 апреля 2012 .
  7. ^ "Являются ли сардины хорошим источником кальция?" . LiveStrong.com. Архивировано 11 августа 2018 года . Проверено 22 февраля 2012 .
  8. ^ Крис-Этертон; Харрис, WS; Аппель, ЖЖ; Американская Ассоциация Сердца. Комитет по питанию; и другие. (Ноябрь 2002 г.). «Потребление рыбы, рыбий жир, жирные кислоты омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания» . Тираж . 106 (21): 2747–2757. DOI : 10,1161 / 01.CIR.0000038493.65177.94 . PMID 12438303 . 
  9. ↑ Гомес-Пинилья, Фернандо (1 июля 2008 г.). «Продукты для мозга: влияние питательных веществ на функцию мозга» . Обзоры природы Неврология . 9 (7): 568–578. DOI : 10.1038 / nrn2421 . PMC 2805706 . PMID 18568016 .  
  10. ^ Шэрон Джонсон (2007-11-06). «Жирная пища для мозга ... Конфетка» . Mail Tribune . Архивировано 19 апреля 2019 года . Проверено 19 апреля 2019 .
  11. ^ «Омега-3 жирные кислоты, рыбий жир, альфа-линоленовая кислота: добавки MedlinePlus» . Проверено 22 января 2010 . Добавки рыбьего жира могут немного снизить уровень сахара в крови. Следует соблюдать осторожность при использовании трав или добавок, которые также могут снизить уровень сахара в крови. Уровни глюкозы в крови могут потребовать мониторинга, а дозы могут потребовать корректировки.
  12. ^ «Витамин D и ваши кости» . Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк. Август 2015. Архивировано 21 ноября 2017 года . Проверено 19 апреля 2019 .
  13. ^ «Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 2009-07-05. Архивировано 18 апреля 2019 года . Проверено 1 ноября 2009 .
  14. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2014-11-29 . Проверено 21 июня 2012 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  15. ^ "Брансуикская история" . Архивировано из оригинала на 2012-01-28.
  16. ^ "Брансуик FAQ" . Архивировано из оригинала на 2012-02-13.
  17. ^ River Cottage : Унесенные Рыбалка 22/11/08
  18. ^ "Справочник PGI / PDO / TSG - Профиль Корнуоллских Сардин" . ЕС, сельское хозяйство и развитие сельских районов. Архивировано 10 августа 2018 года . Проверено 1 ноября 2010 .
  19. ^ "DESENVOLVIMIENTO ÚLTIMOS 10 AOS" [ПОСЛЕДНИЕ 10 ЛЕТ РАСКРЫТИЯ] (на испанском языке). Министерство производства. Архивировано из оригинала на 2011-03-11. Альтернативный URL
  20. ^ Кэнфилд, Кларк (2010-04-14). «Последние американские банки из-под сардин упаковываются в штате Мэн» . Ассошиэйтед Пресс. Архивировано 20 апреля 2019 года . Проверено 20 апреля 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Сардины - Наблюдение за морепродуктами , Аквариум Монтерейского залива