Соус Nantua (фр. Sauce Nantua ) - классический французский соус, состоящий из:
- соус бешамель базы
- кремовый цвет
- сливочное масло из раков
- раковые хвосты
|
Он назван в честь города Нантуа , который известен своими раками [1], а термин à la Nantua используется в классической французской кухне для блюд, содержащих раков . [2]
Соус Nantua является классическим дополнением к фрикадельки де Броше (щука пельменей), изготовление фрикадельки Nantua . [3] [4]
Рекомендации
- ^ Уэверли Рут, Пища Франции , с. 215
- ↑ Огюст Эскофье (1907), кулинарный гид Le Guide
- ↑ Анн Уиллан, Кухня Франции , стр. 80
- ^ Shirley король, переводчик, Таблица Pampille в: Рецепты и Writings от французской сельской местности от Марты Доде Les Bons Плац де Франс [1934] , 1996, ISBN 9780803278271 , стр. 153