Кнель ( французское произношение: [kə.nɛl] ) представляет собой смесь из взбитой рыбы или мяса , иногда в сочетании с хлебными крошками , с легким яйцом связывания, сформированным в яйцо-образной формы , а затем приготовлено. [1] Обычная подготовка - браконьерство . Раньше фрикадельки часто использовали в качестве гарнира в высокой кухне . Сегодня их чаще подают под соусом как самостоятельное блюдо. Подобные предметы можно найти во многих кухнях.
В более широком смысле, фрикадельки могут также представлять собой другой продукт, приготовленный в подобной форме, такой как мороженое , шербет или картофельные фрикадельки. [2]
Этимология [ править ]
Слово quenelle засвидетельствовано с 1750 года. Общепринятая этимология состоит в том, что оно происходит от немецкого Knödel ( лапша или клецки ). [3]
Quenelles de brochet [ править ]
Лион и Нантуа славятся своими quenelles de brochet ( фрикадельки из щуки ), которые часто подают с соусом Nantua ( соус из раков) или соусом мусселин (сливочный соус) и готовят на гриле . Классическое блюдо фрикадельки де Броше Nantua или просто фрикадельки Nantua состоит из щуки фрикадельки с соусом Nantua, как щука и раки бытийных специальностей области Nantua. [4] Кнели из щуки были изобретены шеф-поваром по имени Бонтемпс, чтобы справиться с «множеством длинных, тонких, раздвоенных костей». [5] [6]
Quenelles de brochet готовятся разными способами, но в большинстве рецептов сначала готовят панаде , по сути, густой белый соус , затем объединяют панаде с рыбой и пропускают смесь через сито, такое как тамис , в результате чего получается фарш . Фрикадельки формируют из фарша, а затем варят. Их можно подавать с соусом и на гриле или с различными соусами. [7]
См. Также [ править ]
- Лионская кухня
- Гефилте рыба
- Рыба шар
- Фрикадельки
- Цукуне
- Vorschmack
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Quenelles . |
- ↑ Larousse Gastronomique , 1961 г.
- ↑ Гоф, Дэбни. «Как сформировать квинель из мороженого» . FineCooking . Проверено 15 марта 2018 года ..
- ↑ Dictionnaire général pour la maîtrise de la langue française, la culture classique et contemporaine . Ларусс. 1993. стр. 1297. ISBN 2-03-320300-X.; Пти Роберт , 1972 год; Оксфордский словарь английского языка , черновик, декабрь 2007 г .; в старом Larousse Gastronomique , однако, сообщается, что некоторые авторы прослеживают его происхождение от древнеанглийского слова knyll , в то время как Дитрих Беренс в Über deutsches Sprachgut im Französischen , Giessener Beiträge zur romanischen Philologie Vol. 1 (1923), Протягивает диалектические немецкий Knollen или Knöllen , что означает «мяч», в качестве возможного происхождения.
- ↑ Анн Уиллан, Кухня Франции , стр. 80
- ^ Марта Доде, Ширли Кинг, переводчик и адаптер, Таблица Пампиля: Рецепты и письма из французской деревни из Les Bons Plats de France Марты Доде [1934] , стр. 153
- ^ Уэверли Root, Food , 1996, стр. 353
- ↑ Энн Прингл Харрис, «Деревенская кухня: нежные щучьи кенели, традиция Лиона», New York Times , 4 августа 1991 г. [1]
