Тамис (объявленный «Tammy», также известный как барабанное сито или chalni в индийской кулинарии [1] ) является кухонными принадлежностями , в форме несколько как малый барабан , который выступает в качестве фильтра , терки или пищевой мельницы . Тамис имеет цилиндрический край, сделанный из металла или дерева , который поддерживает диск из тонкого металла , нейлона или сетки из конского волоса. . Чтобы использовать один, повар помещает тамис над миской и добавляет ингредиент, который нужно процедить, в центр сетки. Затем пищу проталкивают скребком или пестиком . Тамисы использовались со времен средневековья . [2]
Поскольку сетка тамса плоская, можно приложить давление вниз с небольшим усилием, просто соскребая ее горизонтальным движением. Тамис следует использовать с внутренним обручем вверху , во-первых, потому что он вмещает больше, а во-вторых, чтобы чаша внизу опиралась на обруч, а не на сетку. Тамисы просеивают и натирают ингредиенты мельче, чем любая другая посуда, и текстура протертого материала остается равномерной.
Размеры тамисов варьируются от 6 до 16 дюймов (от 15 до 41 см), а сетка доступна в различных размерах . Нейлоновая сетка более эластична, чем проволока, и лучше держит форму. Это лучшая сетка (предпочтительно средней крупности) для фруктовых пюре, которые могут обесцвечиваться и портиться проволокой. Проволочная сетка острее и прочнее нейлона, но она может заржаветь, если не сушить ее после каждого использования. Сетчатые тамисы из конского волоса раньше были обычным явлением, но теперь их трудно найти за пределами антикварного магазина.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Дубей, Кришна Гопал (2011). Индийская кухня . Нью-Дели: PHI Learning. п. 29. ISBN 9788120341708.
- ^ Альбала, Кен (2006). Кулинария в Европе, 1250–1650 гг . Вестпорт, штат Коннектикут: Greenwood Press. п. 22. ISBN 0313330964.
Внешние ссылки [ править ]
Словарное определение тамиса в Викисловаре
