Schweinshaxe ( немецкое произношение: [ˈʃvaɪns.haksə] ) в немецкой кухне - это жареный окорок (или «свиная рулька»). [1] Окорок - это конец ноги свиньи, чуть выше щиколотки и ниже мясистой части окорока. Он особенно популярен в Баварии как Schweinshaxn [ˈʃvaɪns.haksn̩] или Sauhax (n) [ˈsaohaks (n̩)]. [2] Вариант этого блюда известен в некоторых частях Германии как Айсбейн , в котором окорок маринуют и обычно слегка отваривает.
Schweinshaxe - один из ранее типичных крестьянских блюд , рецепты которого были составлены таким образом, чтобы сделать недорогие и жесткие куски мяса более вкусными (см. В случае говядины популярный Sauerbraten ). Такие недорогие нарезки обычно требуют длительной подготовки. Иногда мясо маринуют несколько дней, а в случае больших порезов - до недели. Затем Schweinshaxe обжаривают при низких температурах, обычно - в зависимости от размера - в течение двух-трех часов.
Самые популярные гарниры - это картофель и варианты капусты.
Австрийский вариант этого блюда называется Stelze [ʃtɛl.tsə] или диалект Stötzn / Stelzn [ 'ʃtœˑ.tsṇ]. Обычно его маринуют или предварительно варят в рассоле с тмином и чесноком , обжаривают до хрустящей корочки и подают с горчицей , хреном и маринованным перцем чили . Баварский версия классически подается с картофельными клецками и красной капустой , [3] или с кислой капустой и картофелем.
См. Также [ править ]
- Айсбейн
- Список блюд из ветчины - также включает блюда из ветчины
- Список немецких блюд
Ссылки [ править ]
- ^ Дон Саймондс, Лучшая еда в городе: Путеводитель любителей ресторанов по комфортной еде на Среднем Западе , Emmis Books, 2004, ISBN 1-57860-146-0
- ^ Герхард Шульце, Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart , Campus Verlag, 2005, ISBN 3-593-37888-4
- ^ Дарвин Портер; Данфорт Принс (2 декабря 2009 г.). Фроммера Германия 2010 . Джон Вили и сыновья. п. 308. ISBN 978-0-470-47073-2. Проверено 11 декабря 2011 года .
