 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( январь 2012 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Красная капуста | |
|---|---|
 | |
| Завод краснокочанной капусты | |
| Научная классификация | |
| Королевство: | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| Заказ: | |
| Семья: | |
| Род: | |
| Разновидность: | B. oleracea |
| Cultivar Group | |
Brassica oleracea Capitata Group | |
Краснокочанная капуста (сиреневый толстолистовой сорт капусты огородной Capitata Group ) является своим родом капусты , также известным как Blaukraut после приготовления. Его листья окрашены в темно-красный / фиолетовый цвет. Однако растение меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы из-за пигмента, относящегося к антоцианам . [1]На кислых почвах листья становятся более красноватыми, на нейтральных - более пурпурными, а на щелочных почвах - кочаны капусты зеленовато-желтого цвета. Этим объясняется тот факт, что одно и то же растение в разных регионах имеет разную окраску. Его можно найти по всей Европе, по всей Америке, в Китае и особенно в Африке.
Сок краснокочанной капусты можно использовать как домашний индикатор pH , он становится красным в кислотных и зеленовато-желтых в щелочных растворах. При приготовлении красная капуста обычно становится синей; в кастрюлю необходимо добавить уксус или кислые фрукты, чтобы капуста сохранила красный цвет. [2]
Краснокочанной капусте для роста необходима хорошо удобренная почва и достаточная влажность. Это сезонное растение, которое сеют весной и собирают поздней осенью. [3] Краснокочанная капуста хранит больше, чем ее «белые» родственники, и ее не нужно перерабатывать в квашеную капусту, чтобы продержаться зимой.
Использует [ редактировать ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 122 кДж (29 ккал) |
6,94 г | |
| Сахара | 3,32 г |
| Пищевые волокна | 2,6 г |
0,09 г | |
Протеин | 1,51 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. бета-каротин | 0% 2 мкг0% 20 мкг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 6% 24 мкг |
| Витамин С | 41% 34,4 мг |
| Витамин К | 45% 47,6 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Калий | 6% 262 мг |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Краснокочанная капуста часто используется в сыром виде для салатов и салатов из капусты . Этот овощ можно есть приготовленным. Это традиционный гарнир, который сочетается со многими немецкими блюдами, особенно с мясными блюдами, такими как Sauerbraten или Döner . На Рождество его можно приправить, тушить и подавать к сезонному жареному гуся или индейке. Часто добавляют яблоки для придания кисло-сладкого вкуса.
Выращивание [ править ]
Семена красной капусты рекомендуется высаживать в помещении за 4 недели до последних заморозков. Сейте в контейнерах, которые позволяют воде проходить через дно ячейки. Популярными стартовыми контейнерами для рассады являются торфяные горшки, коробки для яиц, лотки с пробками или коробки для молока. Как только саженцы вырастут примерно до 5 сантиметров (2 дюйма) в высоту и разовьются первые листья, их можно закалить и вынести на улицу для пересадки. Краснокочанная капуста предпочитает влажный и прохладный климат на протяжении большей части вегетативной стадии роста, поэтому ее можно помещать в землю вскоре после последних заморозков, пока весна еще прохладная. Кочан капусты можно располагать на расстоянии 30–65 см (12–26 дюймов) друг от друга. Им потребуется часто поливать, но в остальном они не требуют особого ухода. [4]
индикатор pH [ править ]
Краснокочанная капуста содержит краситель на основе антоциана, который можно использовать в качестве индикатора pH . Он красный, розовый или пурпурный в кислотах ( pH <7), пурпурный в нейтральных растворах (pH ≈7) и колеблется от синего до зеленого и желтого в щелочных растворах (pH> 7). [5]
Питание [ править ]
Краснокочанная капуста имеет высокое содержание витамина C и витамина K , составляющих соответственно 44% и 72% дневной нормы (DV) на 100 грамм (правая таблица значений питательных веществ USDA). [6]
Фундаментальные исследования фитохимических веществ в капусте продолжаются, чтобы определить, могут ли определенные соединения капусты влиять на здоровье или оказывать противозачаточное действие. Такие соединения включают сульфорафан и другие глюкозинолаты, которые могут стимулировать выработку детоксифицирующих ферментов во время метаболизма . [7] Исследования показывают, что овощи семейства крестоцветных, включая капусту, могут оказывать защитное действие против рака толстой кишки . [8] Кочанная капуста является источником индол-3-карбинола , химического вещества, которое в настоящее время исследуется на предмет его возможных свойств. [9]
Ссылки [ править ]
- ^ "Откуда у пурпурной капусты цвет?" . HowStuffWorks . 2000-08-07 . Проверено 14 марта 2019 .
- ^ «Как сохранить красную капусту красным при готовке» . LIVESTRONG.COM . Проверено 14 марта 2019 .
- ^ «Как выращивать краснокочанную капусту - овощеводство» . www.quickcrop.ie . Проверено 14 марта 2019 .
- ^ Alex (2017-12-05). «Как вырастить краснокочанную капусту» . Заводские инструкции . Проверено 14 марта 2019 .
- ^ "Лаборатория красной капусты: кислоты и основания" (pdf)
- ^ "Таблица базы данных USDA для сырой красной капусты на 100 г" . Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по стандартным питательным веществам, версия SR-27. 2018 . Проверено 13 апреля 2019 .
- ^ Dinkova-Костов AT, Костов RV (2012). «Глюкозинолаты и изотиоцианаты в здоровье и болезни». Trends Mol Med . 18 (6): 337–47. DOI : 10.1016 / j.molmed.2012.04.003 . PMID 22578879 .
- ^ Це, G; Эслик, GD (2014). «Крестоцветные овощи и риск колоректальных новообразований: систематический обзор и метаанализ». Питание и рак . 66 (1): 128–139. DOI : 10.1080 / 01635581.2014.852686 . PMID 24341734 .
- ^ Wu, Y .; Feng, X .; Jin, Y .; Wu, Z .; Hankey, W .; Paisie, C .; Li, L .; Лю, Ф .; Барский, Ш; Zhang, W .; Ganju, R .; Цзоу, X. (2010). «Новый механизм воздействия индол-3-карбинола на канцерогенез груди включает индукцию деградации Cdc25A» . Исследования по профилактике рака . 3 (7): 818–828. DOI : 10.1158 / 1940-6207.CAPR-09-0213 . PMC 4214069 . PMID 20587702 . Краткое содержание - Science Daily (30 июня 2010 г.).
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Brassica oleracea var. capitata f. rubra . |
- Как сделать индикатор pH из красной капусты
- Как извлечь краситель
