Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шэнцзянь мантоу
Шэн Цзянь Бао на сковороде.jpg
Альтернативные названияШэнцзянь Бао
ТипБаози
Место происхожденияКитай
Регион или штатШанхай
Основные ингредиентыТесто, свинина , желатин
Шэнцзянь мантоу
Упрощенный китайский生煎 馒头
Традиционный китайский生煎饅頭
Буквальное значениесырые булочки
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньshēngjiān mántou
IPA[ʂə́ŋtɕjɛ́n mǎntʰou]

Shengjian mantou ( китайский язык : ssanji mhoedhou), shengjian bao , или для краткости shengjian , представляет собой разновидность небольших жареных баоцзы ( булочки, приготовленные на пару ), которые являются фирменным блюдом Шанхая . [1] [2] Обычно это фарш из свинины [2] и желатина, который при приготовлении тает в супе / жидкости. Это был один из самых распространенных продуктов для завтрака в Шанхае с начала 1900-х годов. Как повсеместный продукт для завтрака, он занимает важное место в шанхайской кухне .

Именование [ править ]

На современном китайском языке булочка с начинкой обычно называется баоцзы или бао , а булочка с начинкой (обычная) обычно называется мантоу . Однако в регионе Цзяннань, где говорят на китайском у , слово мантоу относится как к булочкам с начинкой, так и к булочкам без начинки, как в среднекитайском языке . Следовательно, шэнцзянь мантоу называется мантоу, несмотря на то, что это булочка с начинкой. То же самое и с сяолун маньтоу , которое в других вариантах китайского языка часто называют сяолунбао .

Ингредиенты [ править ]

Шэнцзянь готовят из полувзряженного теста, оборачивают вокруг свинины и желатиновой начинки. Нарезанные зеленый лук и кунжут кладут на булочки во время приготовления. [2]

Название булочки происходит от способа ее приготовления. Булочки выложить в смазанную маслом неглубокую плоскую сковороду. Типичные коммерческие сковороды имеют диаметр более метра. Булочки выстраиваются на сковороде «узлом», где тесто складывается вместе, лицевой стороной вниз и, таким образом, в прямом контакте с смазанной маслом сковороде и обжаривается до хрустящей корочки во время процесса приготовления. Во время приготовления булочки поливают водой, чтобы их верх (который не касался сковороды или масла) готовился должным образом. После жарки дно булочки становится хрустящим, а желатин тает в супе. Эта комбинация дает шэнцзяньего уникальный аромат. Поскольку булочки плотно лежат на сковороде, после приготовления они приобретают форму куба. В ожидании подачи шеф-повар может перевернуть булочки так, чтобы обжаренная основа была обращена вверх, чтобы хрустящее дно не намокло в процессе охлаждения.

Традиционный шэнцзянь - это свиная начинка. Общие варианты включают курицу, свинину, смешанную с креветками, и свинину, смешанную с крабовым мясом.

Обслуживание [ править ]

Шэнцзянь традиционно продается партиями по четыре (один « таэль »). Обычно его едят за завтраком , и его можно сопровождать небольшой миской прозрачного супа. Сами булочки можно окунуть в чинкиангский уксус . Благодаря способу приготовления, особенно относительно твердому дну, булочки довольно прочные, и поэтому их легко переносить. Их часто упаковывают в бумажные пакеты, чтобы их можно было купить на вынос .

В некоторых магазинах или ресторанах этот продукт продается в течение дня в виде дианксина или закуски. Его редко можно встретить в качестве основного блюда.

См. Также [ править ]

  • Шанхайская кухня
  • Список булочек
  • Список продуктов, приготовленных на пару

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Travel, DK (2016). Путеводитель DK Eyewitness Пекин и Шанхай . ТУРИСТИЧЕСКИЕ ГИДЫ EYEWITNESS. DK Publishing. п. pt193. ISBN 978-1-4654-5202-3. Проверено 4 января 2020 года .
  2. ^ a b c Kraig, B .; D, CTSP (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 102. ISBN 978-1-59884-955-4. Проверено 4 января 2020 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Поклонники китайской кухни