Рис

Смесь коричневого, белого и красного риса индика , также содержащая дикий рис , виды Zizania

Райс является семя от травы видов Oryza сатива (азиатский рис) или , реже Oryza glaberrima (африканский рис). Название « дикий рис» обычно используется для обозначения видов родов Zizania и Porteresia , как диких, так и одомашненных, хотя этот термин также может использоваться для примитивных или некультивируемых разновидностей Oryza .

Как зерна злакового , одомашненный рис является наиболее широко потребляемым основным продуктом питания для большей части мира человеческого населения , особенно в Азии и Африке . Это сельскохозяйственный товар с третьим по величине производством в мире (рис, 741,5 миллиона метрических тонн (817,4 миллиона коротких тонн) в 2014 году) после сахарного тростника (1,9 миллиарда метрических тонн (2,1 миллиарда коротких тонн)) и кукурузы (1,0 миллиард метрических тонн). (1,1 млрд коротких тонн)). ^[1]Поскольку значительная часть посевов сахарного тростника и кукурузы используется не для употребления в пищу людьми, рис является наиболее важной пищевой культурой с точки зрения питания человека и калорийности, обеспечивая более одной пятой калорий, потребляемых людьми во всем мире. ^[2] Существует множество разновидностей риса, и кулинарные предпочтения, как правило, варьируются в зависимости от региона.

Oryza sativa с мелкими ветровыми цветками

Традиционный метод выращивания риса - затопление полей во время или после посадки молодых саженцев. Этот простой метод требует продуманного планирования полива, но снижает рост менее устойчивых сорняков и растений-вредителей, которые не имеют состояния глубинного роста, и сдерживает паразитов . Хотя затопление не является обязательным для выращивания риса, все другие методы орошения требуют больших усилий по борьбе с сорняками и вредителями в период роста и другого подхода к удобрению почвы.

Вареный коричневый рис из Бутана

Джумли Марши, коричневый рис из Непала

Рис бывает разных форм, цветов и размеров.

Рис, однодольный , обычно выращивают как однолетнее растение , хотя в тропических регионах он может выжить как многолетнее растение и давать плоды до 30 лет. ^[3] Выращивание риса хорошо подходит для стран и регионов с низкими затратами на рабочую силу и большим количеством осадков , так как это трудоемкое возделывание и требует большого количества воды. Однако рис можно выращивать практически где угодно, даже на крутом холме или горе.площадь с применением водорегулирующих террасных систем. Хотя его родительские виды происходят из Азии и некоторых частей Африки, столетия торговли и экспорта сделали его обычным явлением во многих культурах по всему миру.

Характеристики

Рис может вырасти до 1–1,8 м (3 фута 3 дюйма - 5 футов 11 дюймов) в высоту, иногда больше, в зависимости от сорта и плодородия почвы. У него длинные тонкие листья 50–100 см (20–40 дюймов) в длину и 2–2,5 см ( ³ ⁄ _4–1 дюйма) в ширину. Маленькие цветки, опыляемые ветром , образуют разветвленные, выгнутые соцветия длиной 30–50 см (12–20 дюймов). Съедобное семя представляет собой зерно ( зерновку ) длиной 5–12 мм ( ³ ⁄ ₁₆ - ¹⁵ ⁄ ₃₂ дюйма )  и толщиной 2–3 мм ( ³ ⁄ ₃₂ - ¹ ⁄ ₈  дюйма).

Еда

Готовка

Эти сорта риса , как правило , классифицируются как долгосрочные, средне- и краткосрочные зернистый. ^[4] Зерна длиннозерного риса (с высоким содержанием амилозы ), как правило, остаются нетронутыми после приготовления; среднезернистый рис (с высоким содержанием амилопектина ) становится более липким. Среднезернистый рис используется для приготовления сладких блюд, ризотто в Италии и многих блюд из риса, таких как arròs negre , в Испании. Некоторые разновидности длиннозерного риса с высоким содержанием амилопектина , известные как тайский клейкий рис, обычно готовят на пару. ^[5] Более липкий короткозерный рис используется для суши ; ^[6] липкость позволяет рису сохранять форму при приготовлении.^[7] Короткозерный рис широко используется в Японии ^{[8], в} том числе для сопровождения пикантных блюд. ^[9] Короткозернистый рис часто используют для рисового пудинга .

Рис быстрого приготовления отличается от пропаренного риса тем, что он полностью готовится, а затем сушится, хотя вкус и текстура значительно ухудшаются. Рисовая мука и крахмал часто используются в колотит и сухари панировочные увеличить хрупкость.

Подготовка

Ополаскивание риса перед приготовлением удаляет большую часть крахмала , тем самым уменьшая степень слипания отдельных зерен. В результате рис станет более воздушным, а без ополаскивания он станет более липким и кремообразным. ^[10] Рис, производимый в США, обычно обогащен витаминами и минералами, и его полоскание приводит к потере питательных веществ.

Рис можно замачивать, чтобы сократить время приготовления, сэкономить топливо, свести к минимуму воздействие высоких температур и уменьшить липкость. Для некоторых сортов замачивание улучшает текстуру вареного риса за счет увеличения расширения зерен. Рис можно замачивать от 30 минут до нескольких часов.

Коричневый рис можно замочить в теплой воде на 20 часов, чтобы стимулировать прорастание . Этот процесс, называемый пророщенным коричневым рисом (GBR), ^[11] активирует ферменты и увеличивает содержание аминокислот, включая гамма-аминомасляную кислоту, для повышения питательной ценности коричневого риса. Этот метод является результатом исследования, проведенного в рамках Международного года риса Организации Объединенных Наций .

Рис готовят путем варки или варки на пару , и во время приготовления он впитывает воду. При абсорбционном методе рис можно варить в объеме воды, равном объему сухого риса плюс любые потери от испарения. ^[12] Используя метод быстрого кипячения, рис можно варить в большом количестве воды, которую сливают перед подачей на стол. Быстрое кипячение не желательно для обогащенного риса, так как большая часть обогащающих добавок теряется при сливах воды. Электрические рисоварки , популярные в Азии и Латинской Америке, упрощают процесс приготовления риса. Рис (или любое другое зерно) иногда быстро обжаривают в масле или жире перед кипячением (например, рис с шафраном или ризотто.); это делает приготовленный рис менее липким, и этот стиль приготовления обычно называют пловом в Иране и Афганистане или бирьяни в Индии и Пакистане .

Блюда

В арабской кухне рис входит в состав многих супов и блюд из рыбы, птицы и других видов мяса. Его используют для фарширования овощей или заворачивают в виноградные листья ( долму ). В сочетании с молоком, сахаром и медом его используют для приготовления десертов. В некоторых регионах, таких как Табаристан , хлеб готовят из рисовой муки. Рис можно превратить в отвар (также называемый рисовой кашей или рисовой кашей ), добавив больше воды, чем обычно, чтобы приготовленный рис пропитался водой, обычно до такой степени, что он распадается. Рисовую кашу обычно едят на завтрак, и это традиционная еда для больных.

Питание

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира. Это основной источник диетической энергии для 17 стран Азиатско-Тихоокеанского региона, 9 стран Северной и Южной Америки и 8 стран Африки. Рис обеспечивает 20% мировых запасов энергии, в то время как пшеница - 19%, а кукуруза (кукуруза) - 5%. ^[13]

Приготовленный необогащенный длиннозерный белый рис состоит из 68% воды, 28% углеводов , 3% белка и незначительного количества жиров (таблица). 100-грамм ( 3 ¹ / ₂  -ounce) ссылка выступающей из него обеспечивает 540 килоджоулей (130 килокалорий) от энергии пищи и не содержит питательных микроэлементов в значительных количествах, со всеми менее чем 10% от суточной нормы (DV) (таблица) . Приготовленный короткозернистый белый рис обеспечивает такую ​​же пищевую энергию и содержит умеренное количество витаминов группы B , железа и марганца (10–17% суточной нормы) на 100-граммовую порцию (таблица).

Подробный анализ содержания питательных веществ в рисе показывает, что пищевая ценность риса зависит от ряда факторов. Это зависит от сорта риса, например, белых , коричневых , красных и черных (или пурпурных) сортов, которые имеют разную распространенность в разных регионах мира. ^[14] Это также зависит от качества питательных веществ в почве, в которой выращивается рис, от того, полируется ли рис и как обрабатывается, от способа его обогащения и от того, как он готовится перед употреблением. ^[15]

2018 Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) руководство показало , что укрепление риса , чтобы уменьшить недоеданием может включать в себя различные стратегии питательных микроэлементов, в том числе железа только железа с цинком , витамином А и фолиевой кислотой , или железа с другими B-комплекс витаминов , таких как тиамин , ниацин , витамин B6 и пантотеновая кислота . ^[14] систематический обзор о клинических исследованияхоб эффективности обогащения риса показали, что стратегия имела основной эффект снижения риска дефицита железа на 35% и повышения уровня гемоглобина в крови . ^[14] В руководстве сформулирована основная рекомендация: «Обогащение риса железом рекомендуется в качестве стратегии общественного здравоохранения для улучшения содержания железа в населении в условиях, когда рис является основным продуктом питания». ^[14]

Рис, выращенный экспериментально при повышенных уровнях углекислого газа , подобных тем, которые предсказывались на 2100 год в результате деятельности человека , имел меньше железа, цинка и белка, а также более низкие уровни тиамина, рибофлавина , фолиевой кислоты и пантотеновой кислоты. ^[16]

Проблемы с мышьяком

Поскольку мышьяк является естественным элементом почвы, воды и воздуха, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) контролирует уровни мышьяка в пищевых продуктах, особенно в рисовых продуктах, обычно используемых для детского питания. ^[18] Во время выращивания растения риса, как правило, усваивают мышьяк легче, чем другие продовольственные культуры, что требует расширенного тестирования FDA на предмет возможных рисков, связанных с мышьяком, связанных с потреблением риса в Соединенных Штатах. ^[18] В апреле 2016 года FDA предложило ограничение в 100 частей на миллиард (ppb) для неорганического мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев и других пищевых продуктах, чтобы свести к минимуму воздействие мышьяка на младенцев. ^[18] В отношении загрязнения воды мышьяком Агентство по охране окружающей среды США.установил более низкий стандарт 10 частей на миллиард. ^[19]

Мышьяк - канцероген группы 1 . ^{[18] [20]} Количество мышьяка в рисе широко варьируется, наибольшая его концентрация содержится в коричневом рисе и рисе, выращенном на землях, ранее использовавшихся для выращивания хлопка, например, в Арканзасе , Луизиане , Миссури и Техасе . ^[21] Белый рис, выращиваемый в Арканзасе, Луизиане, Миссури и Техасе, на долю которых в совокупности приходится 76 процентов производимого в Америке риса, имел более высокий уровень мышьяка, чем другие исследованные регионы мира, возможно, из-за прошлого использования мышьяка. пестициды для борьбы с хлопковыми долгоносиками. ^[22]По данным одного исследования, жасминовый рис из Таиланда и рис басмати из Пакистана и Индии содержат наименьшее количество мышьяка среди разновидностей риса. ^[23] Китай установил предел содержания мышьяка в рисе в 150 частей на миллиард. ^[24]

Bacillus cereus

Приготовленный рис может содержать споры Bacillus cereus , которые вырабатывают рвотный токсин при температуре 4–60 ° C (39–140 ° F). При хранении вареного риса для использования на следующий день рекомендуется быстрое охлаждение, чтобы снизить риск образования токсинов. ^[25] Один из энтеротоксинов, продуцируемых Bacillus cereus, является термостойким; повторный нагрев загрязненного риса убивает бактерии, но не уничтожает уже присутствующий токсин.

Другое использование

Средневековые исламские тексты говорят о медицинском использовании этого растения. ^[26]

Среда для выращивания риса

На рост и производство риса влияют: окружающая среда, свойства почвы, биотические условия и культурные обычаи. К факторам окружающей среды относятся осадки и вода, температура, световой период, солнечная радиация и, в некоторых случаях, тропические штормы. Факторы почвы относятся к типу почвы и их положению на возвышенностях или низинах. Биотические факторы имеют дело с сорняками, насекомыми, болезнями и сортами сельскохозяйственных культур. ^[27]

Рис можно выращивать в разных средах, в зависимости от наличия воды. ^[28] Как правило, рис не растет в заболоченных районах, но он может выжить и расти здесь ^[29], и он может пережить наводнения. ^[30]

1. Низменность, богарные земли , подверженные засухе, предпочитают среднюю глубину; заболачивание, затопление и подверженность наводнениям
2. Низменность, орошаемая , выращивается как во влажный, так и в сухой сезон
3. Глубоководный или плавающий рис
4. Прибрежные водно-болотные угодья
5. Возвышенность рис также известен как Ghaiya рис , хорошо известный своей засухоустойчивость ^[31]

История выращивания

Производство и торговля

Производство риса - 2018
Страна	миллионы тонн
Китай	212,1
Индия	172,6
Индонезия	83,0
Бангладеш	56,4
Вьетнам	44,0
Таиланд	32,2
Мьянма	25,4
Филиппины	19,1
Бразилия	11,7
Пакистан	10,8
Мир	688,2
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [1]

Производство

В 2017 году мировое производство риса-сырца составило 769,7 млн ​​метрических тонн (848,4 млн коротких тонн), ^[37] во главе с Китаем и Индией, на долю которых приходится 49% от этого общего объема. ^[1] Другими крупными производителями были Индонезия , Бангладеш и Вьетнам . На пять основных производителей приходилось 72% от общего объема производства, в то время как на пятнадцать крупнейших производителей приходилось 91% от общего объема мирового производства в 2017 году (см. Таблицу справа). На развивающиеся страны приходится 95% всего производства. ^[38]

Рис является основным продуктом питания и основой для сельского населения и его продовольственной безопасности. Его в основном выращивают мелкие фермеры в хозяйствах менее одного гектара . Рис также является предметом заработной платы для работников товарного или несельскохозяйственного секторов. Рис жизненно важен для питания большей части населения в Азии, а также в Латинской Америке и Карибском бассейне и в Африке; он играет ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности более половины населения мира.

Многие страны-производители рисового зерна несут значительные убытки после сбора урожая на фермах и из-за плохих дорог, неадекватных технологий хранения, неэффективных цепочек поставок и неспособности фермеров поставлять продукцию на розничные рынки, где доминируют мелкие владельцы магазинов. В исследовании Всемирного банка и ФАО утверждается, что в развивающихся странах ежегодно теряется от 8% до 26% риса из-за послеуборочных проблем и плохой инфраструктуры. Некоторые источники утверждают, что послеуборочные потери превышают 40%. ^{[38] [39]}Эти потери не только снижают продовольственную безопасность в мире, в исследовании утверждается, что фермеры в развивающихся странах, таких как Китай, Индия и другие страны, теряют примерно 89 миллиардов долларов США дохода из-за предотвратимых послеуборочных потерь хозяйств, плохого транспорта, отсутствия надлежащих хранилищ. и розничная торговля. В одном исследовании утверждается, что если бы эти потери зерна после уборки урожая можно было устранить с помощью улучшенной инфраструктуры и розничной сети, только в Индии ежегодно сохранялось бы достаточно продовольствия, чтобы накормить от 70 до 100 миллионов человек. ^[40]

Обработка

Семена растений риса сначала измельчают с использованием рисом Huller , чтобы удалить шелуху (внешние лузги зерна) (см: рисовая шелуха ). На этом этапе продукт называется коричневым рисом . Измельчение можно продолжить, удалив отруби , то есть оставшуюся часть шелухи и зародышей , в результате чего будет получен белый рис . В белом рисе, который хранится дольше, отсутствуют некоторые важные питательные вещества; Более того, при ограниченном питании, которое не дополняет рис, коричневый рис помогает предотвратить болезнь бери-бери .

Либо вручную, либо в рисовой полировальной машине , белый рис можно полировать глюкозой или тальком (часто называемым полированным рисом, хотя этот термин также может относиться к белому рису в целом), пропаривать или перерабатывать в муку. Белый рис также можно обогатить, добавив питательные вещества, особенно те, которые теряются в процессе помола. В то время как самый дешевый метод обогащения включает добавление порошкообразной смеси питательных веществ, которая легко смывается (в Соединенных Штатах рис, подвергшийся такой обработке, требует маркировки, предупреждающей о промывании), более сложные методы наносят питательные вещества непосредственно на зерно, покрывая его. зерно с нерастворимым в воде веществом, устойчивым к мытью.

В некоторых странах популярная форма пропаренного риса (также известного как переработанный рис и рис для легкой варки ^[41] ) подвергается пропариванию или пропариванию, пока все еще остается зерном коричневого риса. Процесс пропарки вызывает желатинизацию крахмала в зернах. Зерна становятся менее хрупкими, а цвет измельченного зерна меняется с белого на желтый. Затем рис сушат и затем можно измельчать как обычно или использовать как коричневый рис. Молотый пропаренный рис по питательности превосходит стандартный измельченный рис, потому что процесс заставляет питательные вещества из внешней шелухи (особенно тиамин ) перемещаться в эндосперм., так что впоследствии при полировке шелухи во время фрезерования теряется меньше. Пропаренный рис имеет дополнительное преимущество в том, что он не прилипает к сковороде во время приготовления, как это происходит при приготовлении обычного белого риса. Этот вид риса едят в некоторых частях Индии, а страны Западной Африки также привыкли есть пропаренный рис.

Рисовые отруби , называемые в Японии нука , являются ценным товаром в Азии и используются для многих повседневных нужд. Это влажный маслянистый внутренний слой, который нагревается для получения масла. Он также используется в качестве маринада при приготовлении маринованных огурцов и такуана из рисовых отрубей .

Сырой рис может быть измельчают в муку для многих применений, в том числе сделать много видов напитков, таких как amazake , Horchata , рисовое молоко , и рисовое вино . Рис не содержит глютен , поэтому подходит для людей, соблюдающих безглютеновую диету . ^{[42] Из} риса можно делать различные виды лапши . Сырой, дикий или коричневый рис также можно употреблять в пищу сыроедами или фрукторианами, если они замочены и проросли (обычно от недели до 30 дней - рис габа).

Обработанные семена риса перед едой необходимо отварить или приготовить на пару. Вареный рис можно дополнительно обжарить на растительном масле или масле (известном как жареный рис ) или взбить в ванне, чтобы приготовить моти .

Рис является хорошим источником белка и основным продуктом питания во многих частях мира, но он не является полноценным белком : он не содержит всех незаменимых аминокислот в достаточных количествах для хорошего здоровья и должен сочетаться с другими источниками. белка, такого как орехи, семена, бобы, рыба или мясо. ^[43]

Рис, как и другие злаки , можно взбить (или взбить) . Этот процесс основан на содержании воды в зернах и обычно включает нагревание зерна в специальной камере. Дальнейшее выдувание иногда осуществляется путем обработки вспученных гранул в камере низкого давления . Закон идеального газа означает, что либо понижение местного давления, либо повышение температуры воды приводит к увеличению объема до испарения воды , что приводит к пухлой текстуре . Насыпная плотность риса-сырца составляет около 0,9 г / см³. Он уменьшается до менее чем одной десятой, чем при надувании.

Сбор урожая, сушка и помол

Немолотый рис, известный как «падди» (Индонезия и Малайзия: пади; Филиппины, палай), обычно собирают, когда содержание влаги в зернах составляет около 25%. В большинстве азиатских стран, где рис почти полностью является продуктом мелкомасштабного сельского хозяйства, сбор урожая осуществляется вручную, хотя растет интерес к механической уборке. Сбор урожая может производиться самими фермерами, но также часто это делают сезонные рабочие группы. После сбора урожая следует обмолот либо сразу, либо в течение одного-двух дней. Опять же, большая часть обмолота по-прежнему выполняется вручную, но все чаще используются механические молотилки. Впоследствии рис необходимо высушить, чтобы снизить содержание влаги до 20% при измельчении.

Знакомое зрелище в некоторых странах Азии - рисовые поля, выложенные сушиться вдоль дорог. Однако в большинстве стран основная часть сушки продаваемого на рынке риса происходит на мельницах, при этом сушка на уровне деревни используется для потребления риса семьями фермеров. Мельницы либо сушат на солнце, либо используют механические сушилки, либо и то, и другое. Сушка должна производиться быстро, чтобы избежать образования плесени. Мельницы варьируются от простых шелушителейс пропускной способностью в пару тонн в день, которая просто удаляет внешнюю оболочку, на огромные предприятия, которые могут обрабатывать 4 тысячи метрических тонн (4,4 тысячи коротких тонн) в день и производить высокополированный рис. Хорошая мельница может достичь степени конверсии сырого риса в рис до 72%, но меньшие, неэффективные мельницы часто не могут достичь 60%. Эти небольшие фабрики часто не покупают рис и не продают рис, а только обслуживают фермеров, которые хотят измельчать рис для собственного потребления.

Распределение

Из-за важности риса для питания людей и продовольственной безопасности в Азии внутренние рисовые рынки, как правило, подвергаются значительному участию государства. В то время как частный сектор играет ведущую роль в большинстве стран, такие агентства, как BULOG в Индонезии, NFA на Филиппинах, VINAFOOD во Вьетнаме и Продовольственная корпорация Индии , активно участвуют в закупке риса у фермеров или риса на мельницах и в других странах. раздача риса более бедным людям. BULOG и NFA монополизируют импорт риса в свои страны, в то время как VINAFOOD контролирует весь экспорт из Вьетнама. ^[44]

Торговля

Показатели мировой торговли сильно отличаются от показателей по производству, поскольку менее 8% произведенного риса продается на международном уровне. ^[45] С экономической точки зрения, мировая торговля рисом составляла небольшую долю в 1% мировой коммерческой торговли. Многие страны рассматривают рис как стратегический продукт питания, и различные правительства подвергают его торговлю широкому спектру мер контроля и вмешательств.

Развивающиеся страны являются основными игроками в мировой торговле рисом, на их долю приходится 83% экспорта и 85% импорта. Хотя существует множество импортеров риса, количество экспортеров риса ограничено. Всего на пять стран - Таиланд, Вьетнам, Китай, Соединенные Штаты и Индию - в порядке убывания объемов экспорта приходилось около трех четвертей мирового экспорта риса в 2002 году. ^[38] Однако этот рейтинг быстро меняется в последние годы. . В 2010 году тремя крупнейшими экспортерами риса в порядке убывания количества экспортированных товаров были Таиланд, Вьетнам и Индия. К 2012 году Индия стала крупнейшим экспортером риса со 100% -ным увеличением экспорта в годовом исчислении, а Таиланд опустился на третье место. ^{[46] [47]}Вместе на Таиланд, Вьетнам и Индию приходилось почти 70% мирового экспорта риса.

Основным сортом, экспортируемым Таиландом и Вьетнамом, был жасминовый рис , в то время как экспорт из Индии включал ароматный сорт басмати . Китай, экспортер риса в начале 2000-х годов, был нетто-импортером риса в 2010 году и станет крупнейшим нетто-импортером, обогнав Нигерию, в 2013 году. ^{[45] [48]} Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США , крупнейшие в мире экспортеры риса в 2012 г. были Индия (9,75 миллиона метрических тонн (10,75 миллиона коротких тонн)), Вьетнам (7 миллионов метрических тонн (7,7 миллиона коротких тонн)), Таиланд (6,5 миллиона метрических тонн (7,2 миллиона коротких тонн)), Пакистан (3,75 миллиона метрических тонн). тонн (4,13 млн коротких тонн)) и США (3,5 млн метрических тонн (3,9 млн коротких тонн)). ^[49]

Основными импортерами обычно являются Нигерия, Индонезия, Бангладеш, Саудовская Аравия, Иран, Ирак, Малайзия, Филиппины, Бразилия и некоторые страны Африки и Персидского залива . Как и другие страны Западной Африки, Нигерия активно продвигает отечественное производство. Однако его очень высокие импортные пошлины (110%) открывают его для контрабанды из соседних стран. ^[50] Пропаренный рис особенно популярен в Нигерии. Несмотря на то, что Китай и Индия являются двумя крупнейшими производителями риса в мире, обе страны потребляют большую часть риса, производимого внутри страны, оставляя мало для международной торговли.

Самые продуктивные рисовые фермы и фермеры в мире

В 2010 году средний мировой урожай риса составлял 4,3 метрических тонны с гектара (1,9 коротких тонны с акра).

В 2010 году австралийские рисовые фермы были самыми продуктивными: в среднем по стране он составлял 10,8 метрических тонны на гектар (4,8 коротких тонны на акр). ^[51]

Юань Лунпин из Китайского национального центра исследований и разработок гибридного риса, Китай, установил мировой рекорд по урожайности риса в 2010 году - 19 метрических тонн с гектара (8,5 коротких тонн с акра) на демонстрационном участке. В 2011 году этот рекорд был побит индийский фермер Сумант Кумар с 22,4 метрическими тоннами на гектар (10,0 коротких тонн на акр) в Бихаре. Оба этих фермера утверждают, что использовали недавно разработанные сорта риса и Систему интенсификации риса (SRI), недавнюю инновацию в выращивании риса. Утверждается, что SRI установила новые национальные рекорды по урожайности риса за последние 10 лет во многих странах. Заявленный Китай и Индия дает еще предстоит продемонстрировать на семь га ( 17 ¹ / ₄ акров) и воспроизводимость в течение двух лет подряд на одной и той же ферме. ^{[52] [53] [54] [55]}

Цена

В конце 2007 г. по май 2008 г. цены на зерно сильно выросли из-за засух в основных странах-производителях (особенно в Австралии), увеличения использования зерна в качестве корма для животных и субсидий США на производство биотоплива. Хотя на мировых рынках не было дефицита риса, эта общая тенденция к росту цен на зерно привела к паническим покупкам потребителей, правительственным запретам на экспорт риса (в частности, Вьетнамом и Индией) и завышенным импортным заказам со стороны филиппинского совета по маркетингу, National Food Власть. Это вызвало значительный рост цен на рис. В конце апреля 2008 года цены составили 24 цента за фунт , что вдвое выше, чем семь месяцев назад. ^[56]В период с 2007 по 2013 год китайское правительство существенно повысило цену, которую платит отечественным фермерам за рис, и к 2013 году вырастет до 500 долларов США за метрическую тонну ^[45] . Цена на рис, произведенный в других странах Юго-Восточной Азии в 2013 году, была прежней. сравнительно низкие 350 долларов США за метрическую тонну. ^[45]

30 апреля 2008 года Таиланд объявил о планах создания Организации стран-экспортеров риса (OREC) с намерением превратить ее в картель по установлению цен на рис. ^{[57] [58]} Однако по состоянию на середину 2011 года в этом направлении ^{[Обновить]}не было достигнуто большого прогресса.

Мировое потребление

Потребление риса в пищевых продуктах в 2013 году (в миллионах метрических тонн эквивалента риса) [59]
Китай	162,4
Индия	130,4
Индонезия	50,4
Бангладеш	40,3
Вьетнам	19,9
Филиппины	17,6
Таиланд	11,5
Япония	11,4

По состоянию на 2013 год ^{[Обновить]}мировое потребление риса в пищевых продуктах составляло 565,6 миллиона метрических тонн (623,5 миллиона коротких тонн) рисового эквивалента (377 283 метрических тонны (415 883 коротких тонны) измельченного эквивалента), в то время как крупнейшими потребителями были Китай, потребляющий 162,4 миллиона метрических тонн (179,0 миллиона тонн). миллионов коротких тонн) рисового эквивалента (28,7% мирового потребления) и Индии, потребляющей 130,4 миллиона метрических тонн (143,7 миллиона коротких тонн) рисового эквивалента (23,1% мирового потребления). ^[59]

С 1961 по 2002 год потребление на душу населения ^{[ где? ]} риса увеличился на 40%.

Рис - самая важная культура в Азии. В Камбодже, например, 90% всех сельскохозяйственных площадей используется для производства риса. ^[60]

Потребление риса в США резко выросло за последние 25 лет, частично благодаря коммерческим применениям, таким как производство пива. ^[61] Почти каждый пятый взрослый американец теперь сообщает, что съедает не менее половины порции белого или коричневого риса в день. ^[62]

Воздействие на окружающую среду

Изменение климата

Считается, что выращивание риса на рисовых полях водно-болотных угодий является причиной 11% антропогенных выбросов метана . ^{[63] [64]} Выброс метана вызван длительным затоплением рисовых полей, отсекая почву от атмосферного кислорода и вызывая анаэробную ферментацию органических веществ в почве. ^[65] Производство метана при выращивании риса составляет около 1,5% от общего количества антропогенных парниковых газов . ^[66] Метан в двадцать раз более мощный парниковый газ, чем углекислый газ . ^[67]

Исследование 2010 года показало, что в результате повышения температуры и уменьшения солнечной радиации в последние годы 20-го века темпы роста урожайности риса во многих частях Азии снизились по сравнению с тем, что можно было бы наблюдать, если бы температура и солнечная энергия радиационных тенденций не произошло. ^{[68] [69]} В некоторых местах темпы роста урожайности упали на 10–20%. Исследование было основано на записях из 227 ферм в Таиланде, Вьетнаме, Непале, Индии, Китае, Бангладеш и Пакистане. Механизм этого падающего урожая был неясен, но мог включать учащенное дыхание теплыми ночами, которое расходует энергию без возможности фотосинтеза.

Использование воды

Для производства риса требуется немного больше воды, чем для производства других злаков. ^{[70] Для} производства риса используется почти треть пресной воды Земли. ^[71]

Вредители и болезни

Вредители риса - это любые организмы или микробы, способные снизить урожай или ценность рисового урожая (или семян риса). ^{[72] К} вредителям риса относятся сорняки, патогены , насекомые, нематоды, грызуны и птицы. Множество факторов может способствовать нашествию вредителей, включая климатические факторы, неправильный полив, чрезмерное использование инсектицидов и высокие нормы внесения азотных удобрений . ^[73] Погодные условия также способствуют нашествию вредителей. Например, вспышки рисовой галлицы и армейского червя, как правило, следуют за периодами обильных дождей в начале сезона дождей, в то время как трипсывспышки связаны с засухой. ^[74]

Насекомые

К основным насекомым-вредителям риса относятся: коричневая цикадка (ДГПЖ), ^[75] несколько видов стволовых насекомых, в том числе представители родов Scirpophaga и Chilo , ^[76] рисовая галлица , ^[77] несколько видов рисовых клопов , ^[78] в частности , в роду Leptocorisa , ^[79] defoliators , такие как рис: листовертка , Hispa и кузнечики . ^[80] падение армии червь, вид чешуекрылых, также поражает посевы риса и наносит им ущерб. ^[81] Рисовые долгоносики атакуют хранящуюся продукцию.

Болезни

Райс взрыв , вызванный грибком Magnaporthe grisea , ^[82] является наиболее значимым заболеванием , поражающим выращивание риса. К другим основным болезням риса относятся: бактериальный ожог (вызываемый Rhizoctonia solani ), рваный рост риса ( переносчик ДГПЖ) и тунгро (переносчик: Nephotettix spp). ^[83] Существует также грибок аскомицетов Cochliobolus miyabeanus , вызывающий болезнь коричневых пятен на рисе. ^{[84] [85]}

Нематоды

Некоторые виды нематод заражают посевы риса, вызывая такие заболевания, как Ufra (Ditylenchus dipsaci), болезнь белого кончика (Aphelenchoide bessei) и болезнь корневых узлов (Meloidogyne graminicola). Некоторые виды нематод, такие как Pratylenchus spp. наиболее опасны для риса на возвышенностях во всех частях света. Нематода из корня риса ( Hirschmanniella oryzae ) - это мигрирующий эндопаразит, который при более высоких уровнях инокулята приведет к полному уничтожению урожая риса. Помимо того, что они являются облигатными паразитами, они также снижают жизнеспособность растений и повышают восприимчивость растений к другим вредителям и болезням.

Прочие вредители

К ним относятся ампуллярии Pomacea canaliculata , метелки рис клещ , крысы , ^[86] и сорняки Echinochloa crusgali . ^[87]

Комплексная борьба с вредителями

Защита сельскохозяйственных культур ученые пытаются разработать методы борьбы с вредителями риса , которые являются устойчивыми . Другими словами, бороться с вредителями сельскохозяйственных культур таким образом, чтобы не подвергать опасности будущее растениеводство. ^[88] Устойчивое управление вредителями основано на четырех принципах: биоразнообразие, устойчивость растений-хозяев (HPR), ^[89] экология ландшафта и иерархия ландшафта - от биологического к социальному. ^[90] В настоящее время борьба с вредителями риса включает методы выращивания, устойчивые к вредителям сорта риса ^[89] и пестициды (в том числе инсектициды). Все чаще появляются свидетельства того, что применение фермерами пестицидов часто не является необходимым и даже способствует нашествию вредителей. ^{[91] [92] [93] [94] За} счет сокращения популяций естественных врагов вредителей риса ^[95] неправильное использование инсектицидов может фактически привести к вспышкам вредителей. ^[96] Международный научно - исследовательский институт риса (IRRI) продемонстрировал в 1993 году , что сокращение использования пестицидов 87,5% может привести к общему падению вредителя чисел. ^[97] IRRI также провел две кампании в 1994 и 2003 годах, соответственно, которые препятствовали неправильному использованию инсектицидов и более разумной борьбе с вредителями во Вьетнаме. ^{[98] [99]}

Растения риса производят свою собственную химическую защиту, чтобы защитить себя от атак вредителей. Некоторые синтетические химические вещества, такие как гербицид 2,4-D, заставляют растение увеличивать выработку определенных защитных химикатов и тем самым повышать устойчивость растения к некоторым видам вредителей. ^[100] И наоборот, другие химические вещества, такие как инсектицид имидаклоприд , могут вызывать изменения в экспрессии генов риса, из-за чего растение становится более восприимчивым к атакам определенных типов вредителей. ^[101] 5- Алкилрезорцины - это химические вещества, которые также можно найти в рисе. ^[102]

Некоторые фермеры используют ботанические препараты, так называемые «естественные пестициды», для борьбы с вредителями риса. Ботаники включают экстракты листьев или мульчу самих листьев. Некоторые фермеры, занимающиеся выращиванием риса на возвышенностях в Камбодже, после посадки раскидывают измельченные листья горького куста ( Chromolaena odorata ) по поверхности полей. Эта практика, вероятно, помогает почве удерживать влагу и тем самым способствует прорастанию семян. Фермеры также утверждают, что листья являются естественным удобрением и помогают подавить заражение сорняками и насекомыми. ^[103]

Среди сортов риса наблюдаются различия в реакции и восстановлении после повреждения вредителями. ^{[78] [104] [89]} Многие сорта риса были отобраны на предмет устойчивости к насекомым-вредителям. ^{[105] [106] [89]} Таким образом, определенные сорта рекомендуются для районов, подверженных определенным проблемам с вредителями. ^[89] Генетически обусловленная способность сорта риса противостоять атакам вредителей называется устойчивостью. Различают три основных типа устойчивости растений к вредителям: невосприимчивость, антибиоз и толерантность. ^[107]Непредпочтение (или антиксеноз) описывает растения-хозяева, которых насекомые предпочитают избегать; антибиоз - это когда выживаемость насекомых снижается после проглатывания ткани хозяина; а толерантность - это способность растения давать высокий урожай или сохранять высокое качество, несмотря на заражение насекомыми . ^[108]

Со временем использование устойчивых к вредителям сортов риса приводит к отбору вредителей, способных преодолеть эти механизмы устойчивости. Когда сорт риса больше не может противостоять заражению вредителями, считается, что устойчивость к нему снизилась. Говорят, что сорта риса, которые можно широко выращивать в течение многих лет в присутствии вредителей и которые сохраняют свою способность противостоять вредителям, обладают длительной устойчивостью. Мутанты популярных сортов риса регулярно проверяются селекционерами для обнаружения новых источников устойчивой устойчивости. ^{[107] [109]}

Паразитические сорняки

Райс паразитирует на сорняки eudicot Striga hermonthica , ^[110] , который имеет местное значение для этой культуры.

Экотипы и сорта

Хотя большая часть риса разводится по качеству урожая и урожайности, есть сорта, отобранные по таким характеристикам, как текстура, запах и твердость. В мире существует четыре основных категории риса: индика , японская , ароматный и клейкий . Различные разновидности риса не считаются взаимозаменяемыми ни при приготовлении пищи, ни в сельском хозяйстве, поэтому в результате каждый крупный сорт представляет собой полностью отдельный рынок от других разновидностей. Один сорт риса обычно дорожает, а другой - падает. ^[111]

Сорта риса также делятся на группы в зависимости от условий окружающей среды, сезона посадки и сезона сбора урожая, которые называются экотипами. Некоторые основные группы - это сорта «Япония» (выращиваются в Японии), типы «були» и «тджерех» (Индонезия); Сали (или аман -main озимый), аху (также aush или ghariya , лето), и боро (весна) (Бенгалия и Ассам). ^{[112] [113]} Существуют сорта, адаптированные к глубокому затоплению, и их обычно называют «плавающим рисом». ^[114]

Самая большая коллекция сортов риса находится в Международном научно-исследовательском институте риса ^[115] на Филиппинах, более 100 000 образцов риса ^[116] хранятся в Международном генном банке риса. ^[117] Сорта риса часто классифицируют по форме зерна и текстуре. Например, тайский рис с жасмином является длиннозерным и относительно менее липким, поскольку некоторые виды длиннозерного риса содержат меньше амилопектина, чем сорта короткозернистого зерна. В китайских ресторанах длиннозерный рис часто подают как простой, не приправленный пропаренным рисом, хотя также распространен и короткозерный рис. Японский рис моти и китайский клейкий рискороткозернистые. Китайцы используют липкий рис, который правильно известен как «клейкий рис» (примечание: клейкий относится к клейкой характеристике риса; не относится к «глютену») для приготовления цзунцзы . Японская таблица рис является липким, короткими зерна риса. Японский рис сакэ - еще один вид.

Индийские сорта риса включают длиннозерный и ароматный басмати (ਬਾਸਮਤੀ) (выращиваемый на севере), длиннозернистый и среднезернистый рис Патна , а в Южной Индии ( Андхра-Прадеш и Карнатака ) короткозернистый Сона Масури (также называемый Бангару тэгалу) . В штате Тамил Наду самым ценным сортом является понни, который в основном выращивают в районах дельты реки Кавери . Кавери также называют понни на юге, и это название отражает географический регион, в котором он выращивается. В западно-индийском штате Махараштра выращивают короткозерный сорт Амбемохар.очень популярен. Этот рис имеет характерный аромат цветков манго.

Ароматные рисы обладают определенным ароматом и вкусом; Наиболее известными сортами являются ароматный тайский рис, рис басмати, рис Патна, вьетнамский ароматный рис и гибридный сорт из Америки, продаваемый под торговой маркой Texmati. И Басмати, и Тексмати обладают легким ароматом и вкусом, напоминающим попкорн . В Индонезии также есть красные и черные сорта.

Выведены высокоурожайные сорта риса, подходящие для выращивания в Африке и других засушливых экосистемах , получившие название новых сортов риса для Африки (НЕРИКА). Есть надежда, что их выращивание улучшит продовольственную безопасность в Западной Африке.

Черновые варианты геномов двух наиболее распространенных сортов риса, индика и японика , были опубликованы в апреле 2002 года. Рис был выбран в качестве модельного организма для биологии трав из-за его относительно небольшого генома (~ 430 мега пар оснований ). Рис был первой культурой с полной последовательностью генома. ^[118]

16 декабря 2002 года Генеральная Ассамблея ООН объявила 2004 год Международным годом риса. Спонсорами декларации выступили более 40 стран.

Биотехнологии

Высокоурожайные сорта

Высокоурожайные сорта - это группа культур, специально созданная во время Зеленой революции для увеличения мирового производства продуктов питания. Этот проект позволил рынкам труда в Азии перейти от сельского хозяйства к промышленным секторам. Первая «рисовая машина» IR8 была произведена в 1966 году в Международном научно-исследовательском институте риса, который находится на Филиппинах на территории филиппинского университета в Лос-Баньос. IR8 был создан путем скрещивания индонезийского сорта "Пета" и китайского сорта "Ди Гео Ву Ген". ^[119]

Ученые идентифицировали и клонировали многие гены, участвующие в сигнальном пути гиббереллина , включая GAI1 ( нечувствительный к гиббереллину ) и SLR1 (тонкий рис). ^[120] Нарушение передачи сигналов гиббереллина может привести к значительному снижению роста стебля, что приводит к карликовому фенотипу. Вклад фотосинтеза в стебель резко снижается, поскольку более короткие растения по своей природе более устойчивы механически. Ассимиляты перенаправляются на производство зерна, что, в частности, усиливает влияние химических удобрений на товарный урожай. При наличии азотных удобрений и интенсивном возделывании сельскохозяйственных культур эти сорта увеличивают урожай в два-три раза.

Будущий потенциал

Поскольку проект ООН «Развитие тысячелетия» направлен на распространение глобального экономического развития на Африку, «Зеленая революция» приводится в качестве модели экономического развития. Стремясь воспроизвести успешный азиатский бум агрономической продуктивности, такие группы, как Институт Земли, проводят исследования африканских сельскохозяйственных систем, надеясь повысить продуктивность. Одним из важных способов, которым это может произойти, является производство « Нового риса для Африки » (НЕРИКА). Этот рис, выбранный для того, чтобы выдерживать низкие затраты и суровые условия выращивания в африканском сельском хозяйстве, производится Африканским центром риса и позиционируется как технология «из Африки для Африки». НЕРИКА появилась в The New York Times (10 октября2007) и International Herald Tribune(9 октября 2007 г.), провозглашенные чудодейственными культурами, которые резко увеличат урожайность риса в Африке и сделают возможным возрождение экономики. Текущие исследования в Китае по выращиванию многолетнего риса могут привести к повышению устойчивости и продовольственной безопасности .

Золотой рис

Экспрессия белков человека

Ventria Bioscience имеет генетически модифицированный рис , чтобы выразить лактоферрин , лизоцим , которые являются белками , как правило , найден в грудном молоке , и сывороточный альбумине человека , эти белки имеют противовирусные , антибактериальные и противогрибковые эффекты. ^[135]

Рис, содержащий эти добавленные белки, можно использовать в качестве компонента растворов для пероральной регидратации, которые используются для лечения диарейных заболеваний, тем самым сокращая их продолжительность и уменьшая рецидивы. Такие добавки также могут помочь вылечить анемию . ^[136]

Устойчивый к наводнениям рис

Из-за того, что уровень воды может достигать в регионах возделывания различных уровней, устойчивые к паводкам сорта уже давно вырабатываются и используются. Наводнения - это проблема, с которой сталкиваются многие производители риса, особенно в Южной и Юго-Восточной Азии, где от наводнений ежегодно страдает 20 миллионов гектаров (49 миллионов акров). ^[137] Стандартные сорта риса не могут выдержать затопление более чем на неделю, ^{[138] в} основном потому, что оно лишает растения доступа к необходимым требованиям, таким как обмен солнечного света и основных газов, что неизбежно приводит к невозможности восстановления растений. ^[137] В прошлом это приводило к огромным потерям урожайности, например, на Филиппинах., где в 2006 году из-за наводнения было потеряно урожай риса на сумму 65 миллионов долларов. ^[139] Недавно выведенные сорта стремятся улучшить устойчивость к наводнениям.

Засухоустойчивый рис

Засуха представляет собой серьезный экологический стресс для производства риса, поскольку 19–23 миллиона гектаров (47–57 миллионов акров) богарного риса в Южной и Юго-Восточной Азии часто подвергаются риску. ^{[140] [141]} В условиях засухи, без достаточного количества воды, чтобы позволить им получать требуемый уровень питательных веществ из почвы, традиционные коммерческие сорта риса могут серьезно пострадать - например, потери урожая до 40% пострадали. в некоторых частях Индии, что приводит к ежегодным убыткам около 800 миллионов долларов США. ^[142]

В International Rice Research Institute проводит исследования в разработку засухоустойчивых сортов риса, в том числе сорта 5411 и Sookha Dhan, в настоящее время используемых фермерами на Филиппинах и в Непале соответственно. ^[141] Кроме того, в 2013 году Японский национальный институт агробиологических наук возглавил команду, которая успешно вставила ген DEEPER ROOTING 1 (DRO1) из филиппинского высокогорного сорта риса Кинанданг Патонг в популярный коммерческий сорт риса IR64, что привело к у полученных растений гораздо более глубокая корневая система. ^[142] Это способствует повышению способности растений риса получать необходимые питательные вещества во время засухи за счет доступа к более глубоким слоям почвы., особенность, продемонстрированная испытаниями, в которых урожайность риса IR64 + DRO1 упала на 10% в условиях умеренной засухи по сравнению с 60% для немодифицированного сорта IR64. ^{[142] [143]}

Солеустойчивый рис

Засоление почв представляет собой серьезную угрозу для урожайности риса, особенно в низменных прибрежных районах в засушливый сезон. ^[140] Например, около 1 миллиона гектаров (2,5 миллиона акров) прибрежных районов Бангладеш затронуты засоленными почвами. ^[144] Эти высокие концентрации соли могут серьезно повлиять на нормальную физиологию рисовых растений , особенно на ранних стадиях роста, и поэтому фермеры часто вынуждены покидать эти потенциально пригодные для использования территории. ^{[145] [146]}

Однако был достигнут прогресс в создании сортов риса, способных выдерживать такие условия; Гибрид, созданный путем скрещивания коммерческого сорта риса IR56 и дикого вида риса Oryza coarctata, является одним из примеров. ^[147] O. coarctata способна успешно расти на почвах с двойным пределом засоления, чем у нормальных сортов, но не способна производить съедобный рис. ^[147] Гибрид, разработанный Международным научно-исследовательским институтом риса , может использовать специальные листовые железы, которые позволяют удалять соль в атмосферу. Первоначально он был получен из одного успешного эмбриона.из 34 000 скрещиваний двух видов; затем он был подвергнут обратному скрещиванию с IR56 с целью сохранения генов, ответственных за солеустойчивость, которые были унаследованы от O. coarctata . ^[145] Планируются обширные испытания, прежде чем новый сорт станет доступен фермерам примерно к 2017–2018 годам. ^[145]

Когда возникает проблема засоления почв , целесообразно выбрать солеустойчивые сорта (IRRI ^[149]) или прибегнуть к контролю засоления почв .

Засоление почвы часто измеряется как электропроводность (ЕС) экстракта насыщенной почвенной пасты (ЕСе). Единицы ЕС обычно выражаются в децизименсах на метр или дСм / м. Критическое значение ECe 5,5 дСм / м на рисунке, полученном в результате измерений на фермерских полях, указывает на то, что посевы риса слабо чувствительны к соли.

Экологичный рис

Производство риса на рисовых полях вредно для окружающей среды из-за выделения метана метаногенными бактериями . Эти бактерии живут в анаэробной переувлажненной почве и питаются питательными веществами, выделяемыми корнями риса. Исследователи недавно сообщили в Nature, что введение гена ячменя SUSIBA2 в рис создает сдвиг в производстве биомассы от корня к побегу (надземная ткань становится больше, а подземная ткань уменьшается), уменьшая популяцию метаногена и приводя к сокращению Выбросы метана до 97%. Помимо этого экологического преимущества, модификация также увеличивает количество рисовых зерен на 43%, что делает его полезным инструментом для кормления растущего населения мира. ^[150][151]

Мейоз и репарация ДНК

Рис используется в качестве модельного организма для исследования молекулярных механизмов мейоза и репарации ДНК у высших растений. Мейоз - ключевой этап полового цикла, на котором диплоидные клетки в семяпочке (женская структура) и пыльнике (мужская структура) производят гаплоидные клетки, которые в дальнейшем развиваются в гаметофиты и гаметы . К настоящему времени охарактеризовано 28 мейотических генов риса. ^[152] Исследования гена OsRAD51C риса показали, что этот ген необходим для гомологичной рекомбинационной репарации ДНК, особенно для точной репарации двухцепочечных разрывов ДНК во время мейоза. ^[153]Было обнаружено, что ген OsDMC1 риса необходим для спаривания гомологичных хромосом во время мейоза ^[154], а ген OsMRE11 риса необходим как для синапсиса гомологичных хромосом, так и для восстановления двухцепочечных разрывов во время мейоза. ^[155]

Культурные роли риса

Рис играет важную роль в некоторых религиях и народных верованиях. Во многих культурах родственники разбрасывают рис во время или ближе к концу свадебной церемонии перед женихом и невестой. ^[156]

Толченый рис ритуал проводятся во время свадьбы в Непале . Невеста дает жениху тарелку с толченым рисом после того, как он вежливо просит ее. ^[157]

На Филиппинах рисовое вино, широко известное как тапуй , используется в таких важных случаях, как свадьбы, церемонии сбора урожая риса и другие торжества. ^[158]

Деви Шри - традиционная богиня риса яванцев , сунданцев и балийцев в Индонезии . Большинство ритуалов с участием Деви Шри связаны с мифическим происхождением, которое приписывают рисовому растению, главному продукту питания региона. ^{[159] [160]} В Таиланде подобное рисовое божество известно как Фосоп ; она - божество, больше связанное с древним местным фольклором, чем богиня структурированной, господствующей религии. ^[161] Одно и то же женское божество риса известно как По Ино Ногар в Камбодже и как Нанг Хосоп в Лаосе.. Ритуальные подношения совершаются на разных этапах производства риса, чтобы умилостивить Богиню риса в соответствующих культурах.

Исследование китайских общин хань в 2014 году показало, что история выращивания риса делает культуры более психологически взаимозависимыми, тогда как история выращивания пшеницы делает культуры более независимыми. ^[162]

Royal Вспашка Церемония проводится в некоторых азиатских странах , чтобы отметить начало риса посевного сезона. Его до сих пор чтят в королевствах Камбоджа и Таиланд .

Смотрите также

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Кальпе, Консепсьон. «Международная торговля рисом: последние события и перспективы». Рис - это жизнь: научные перспективы 21 века (2005 г.). онлайн
• Деб, Дебал, «Восстановление биоразнообразия риса», Scientific American , vol. 321, нет. 4 (октябрь 2019 г.), стр. 54–61. << Первоначально в Индии существовало около 110 000 староместных сортов риса с разнообразными и ценными свойствами. К ним относятся обогащение жизненно важными питательными веществами и способность противостоять наводнениям, засухе, засолению или заражению вредителями. Зеленая революция охватила поля несколькими высокоурожайными сортами, так что примерно 90 процентов местных сортов исчезли из коллекций фермеров. Для высокоурожайных сортов требуются дорогостоящие ресурсы. Они ужасно работают на маргинальных фермах или в неблагоприятных экологических условиях, вынуждая бедных фермеров залезать в долги ». (стр. 54.)
• Сингх, Б.Н. (2018). Глобальное выращивание риса и сорта . Нью-Дели: Studium Press Llc. ISBN 978-1-62699-107-1. Архивировано из оригинального 14 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 года .

Внешние ссылки

• Международный научно-исследовательский институт риса