 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
Коронное блюдо рецепт , который идентифицирует конкретный шеф - повар или ресторан. В идеале он должен быть уникальным и позволять информированному гастроному назвать шеф-повара вслепую. Его можно рассматривать как кулинарный эквивалент художника, находящего свой собственный стиль, или автора, обретающего собственный голос. На практике фирменное блюдо шеф-повара часто меняется со временем, или они могут претендовать на несколько авторских блюд.
В более слабом смысле фирменное блюдо может ассоциироваться с отдельным рестораном, особенно если шеф-повар, создавший его, больше не работает в заведении. Его также можно использовать для обозначения кулинарного региона, и в этом случае его значение может быть эквивалентом « национальное блюдо ». Во многих случаях рестораны основывают свое меню на вкусах и стилях, которые уникальны для географического положения ресторана. Местные продукты, декор ресторана и даже тип здания, который вы выберете, - все это может способствовать увеличению урожайности за счет учета местных особенностей. Подчеркивание связи (заведения) с его местоположением дает большие маркетинговые возможности. [1]
В самом слабом смысле этот термин может просто означать «фирменные блюда от шеф-повара», которые никоим образом не являются уникальными или даже особенно необычными.
Примеры [ править ]
- Франц Захер - sachertorte [2]
- Альбер Ру - Sufflé Suissesse [3]
- Гордон Рамзи - Капучино из белой фасоли с тертыми трюфелями [4]
- Хестон Блюменталь - каша из улиток [5]
- Фергус Хендерсон - жареный костный мозг с салатом из петрушки [6]
- Даниэль Булуд - Хрустящие паупьетты из морского окуня в соусе Бароло [7]
- Отель Waldorf-Astoria , Нью-Йорк - Вальдорфский салат [8]
- Отель Татен, Ламот-Беврон , Франция - Тарт Татен [9]
См. Также [ править ]
- Список ресторанной терминологии
Ссылки [ править ]
- ^ TigerChef , Использование культуры: региональная еда.
- ^ "Отель Захер Зальцбург" . Одинокая планета . Архивировано из оригинального 10 июля 2012 года . Проверено 16 октября 2008 года .
- ^ "Сельское угощение" . Caterersearch . 26 июля 2001 . Проверено 16 октября 2008 года .
- ^ Ballentine, Sandra (16 октября 2008). "Получение; Кухня уверенная" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 октября 2008 года .
- Перейти ↑ Jardine, Cassandra (21 июня 2005 г.). «Горячее - при 200 градусах ниже нуля» . Дейли телеграф . Лондон . Проверено 16 октября 2008 года .
- ↑ Рейнольдс, Джонатан (20 июня 2004 г.). «Сексуальный зверь» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 октября 2008 года .
- ^ "ВЕРХНИЙ ВОСТОК" . Чикаго Трибьюн . 15 июля 2008 . Проверено 16 октября 2008 года .
- ^ «Ассортимент продукции уток» . Утки Орехи . Архивировано из оригинального 5 сентября 2008 года . Проверено 16 октября 2008 года .
- ^ "ИЗ КУХНИ ... СТЕФАНИ ХЕЛЛЕР, Мариетта" . Атланта Журнал-Конституция . 3 июля 2008 . Проверено 16 октября 2008 года .
