Baihao Yinzhen ( упрощенный китайский :白毫银针; традиционный китайский :白毫銀針; пиньинь : báiháo yínzhēn ; Уэйд-Джайлс : pai 2 -hao 2 yin 2 -chên 1 ; произносится [pǎɪ.xǎʊ ǐn.ʈʂə́n] ), также известный как White Hair Silver Needle , представляет собой белый чай , производимый в провинции Фуцзянь в Китае . [1]Silver Needle или Bai Hao Yin Zhen или обычно просто Yin Zhen — китайский сорт белого чая. Среди белых чаев это самый дорогой сорт и самый ценный, так как для производства чая используются только верхние почки (листовые побеги) растения Camellia sinensis . [2] Настоящие серебряные иглы изготавливаются из сортов семейства чайных деревьев Да Бай (Большой белый). Есть и другие продукты, похожие на опушенные листовые побеги, но большинство из них представляют собой зеленые чаи , и, как зеленые чаи, они имеют другой вкус и биохимическую активность, чем настоящий белый чай Silver Needle. [3] Он обычно входит в число известных чаев Китая .
В первые годы правления Цзяцина династии Цин (1796 г. н.э.) Байхао Иньчжэнь успешно выращивали из растительного чая в Фудине. Экспорт Байхао Иньчжэнь начался в 1891 году. Раньше Байхао Иньчжэнь называли Лукюйя (绿雪芽, буквально «зеленые снежные побеги»), который считается предком белого чая. Материнское дерево посажено в пещере Хунсюэ на горе Тайму в Фудине. [4]
Фудин , расположенный на северо-востоке провинции Фуцзянь, отличается мягким и теплым климатом и большим количеством осадков. Средняя многолетняя температура составляет 18,4 ℃. Он окружен холмами с 3 сторон и Восточно-Китайским морем с 1 стороны. Координаты: 26°52′～27°26′ северной широты, 119°55′～120°43′ восточной долготы. [5]
Настоящий Silver Needle — это белый чай . Таким образом, он лишь слегка окисляется. [6] Наиболее востребованным является производство первых приливов, которые обычно происходят в период с конца марта до начала апреля, [2] когда «вспыхивают» первые новые почки года. Для производства Silver Needle обрывают только листовые побеги, т.е. листовые почки перед раскрытием. [3] [7] В отличие от сбора зеленого чая , идеальное время и погода для сбора белого чая — солнечное утро, когда солнце стоит достаточно высоко, чтобы высушить оставшуюся влагу на шишках. [7]
Традиционно плоды кладут в неглубокие корзины, чтобы они вяли под солнцем в течение длительного периода, и лучшее качество, производимое сегодня, по-прежнему производится таким образом. [7] Чтобы избежать потерь из-за внезапного дождя, порывов ветра или других несчастных случаев, некоторые производители выносят плоды в помещение для вяления в камере с искусственным потоком теплого воздуха. Затем размягченные побеги складываются для необходимого ферментативного окисления (часто неправильно называемого ферментацией ), а затем отправляются на сушку при низкой температуре. [3]
Два региона, Чжэнхэ и Фудин , простирающиеся от севера до северо-востока провинции Фуцзянь, являются основными и оригинальными производителями этого чая, хотя соседние уезды также производят его. [3] Двумя основными сортами, используемыми в этих регионах, являются Fuding Da Bai и Zhenghe Da Bai, названные в честь их происхождения. Эти различия важны для различения двух основных стилей серебряных игл — стиля Чжэнхэ и стиля Фудин. Первый обычно намного темнее, со значительно более длительным временем накопления для окисления, что дает чай с более полным телом, чем второй тип, который обычно светлее с более коротким окислением. [7]Характер листьев чайного дерева первого позволяет длительное время накапливаться, не портясь. У обоих стилей есть своя группа последователей, так как вкус — это скорее личное предпочтение.