Simit

Simit

Альтернативные названия	Шеврек (южнославянские страны), кулури (Греция), Ковриг (Румыния), турецкий бублик (США) [1]
Тип	Хлеб
Регион или штат	индюк
Основные ингредиенты	Тесто (мука, вода, дрожжи, соль), [ ссылка ] семена кунжута
Вариации	также называемый Шурейком, Кааком и Самит [ необходима цитата ]
Поваренная книга: Simit   СМИ: Simit

Simit представляет собой круглый хлеб , как правило , инкрустированный с кунжутом или, реже, мак, лен или семена подсолнечника, найденные через кухню бывшей Османской империи , и Ближний Востока . Размер Simit, хруст, жевательная способность и другие характеристики немного различаются в зависимости от региона. Он широко известен как турецкий бублик в Соединенных Штатах . ^{[ необходима цитата ]}

В Измире симит известен как геврек («хрустящий»), хотя он очень похож на стамбульский сорт. Симит в Анкаре меньше и четче, чем в других городах. ^{[ необходима цитата ]}

Имя [ редактировать ]

Статуя продавца симитов в Чорлу, Текирдаг , Турция.

Слово simit происходит от арабского слова samīd ( سميد ) «белый хлеб» или «тонкая мука». ^{[2] [3]}

Другие названия основаны на греческом koulouri (κουλούρι): арамейский ܩܶܠܽܘܪܳܐ / ܩܸܠܘܿܪܵܐ ( qeluro / qelora) ; или турецкий геврек : ^{[4] [5]} южнославянский evrek , еврек, gjevrek , ѓеврек, геврек. Армении зовут բոկեղ [bokegh]. На иудео-испанском языке он известен как роскас туркас . ^[6]

Истоки [ править ]

Симит имеет долгую историю в Стамбуле . Архивные источники показывают, что симит производился в Стамбуле с 1525 года. ^[7] На основании судебных протоколов Ускюдара (Şer'iyye Sicili) от 1593 года ^[8] вес и цена симита были впервые стандартизированы. Путешественник 17-го века Эвлия Челеби писал, что в 1630-х годах в Стамбуле было 70 симитных пекарен. ^{[9] На} картинах Жана Бриндези начала XIX века о повседневной жизни Стамбула изображены простые продавцы на улицах. ^[10] Уорвик Гобл также сделал иллюстрацию этих симитаторов-продавцов из Стамбула в 1906 году. ^[11] Симит и его варианты стали популярными в Османской империи.

Потребление [ править ]

Симит обычно подают в простом виде или на завтрак с чаем, фруктовым консервом , сыром или айраном . Пить чай с симитом традиционно. Симит («Бокех» по-армянски) - традиционный рождественский хлеб в Армении. ^{[ необходима цитата ]}

Симиты продаются в Турции у уличных торговцев , у которых либо есть тележка для симитов, либо они несут симит на подносе на голове. Уличные торговцы обычно рекламируют simit как свежий (« Taze simit! » / « Taze gevrek! »), Так как его пекут в течение всего дня; в остальном горячие (« Sıcak, sıcak! ») и очень горячие (« El yakıyor! » означает « Обжигает руку!»), когда они недолго находятся из духовки. ^{[ необходима цитата ]}

Симит - важный символ для людей из низшего и среднего класса Турции. Иногда его называют сусам кебабы (« кебаб из кунжута »).

В других частях Ближнего Востока его употребляют с вареными яйцами и / или дугга, который представляет собой смесь трав, используемых в качестве приправ. Его обычно используют для прерывания поста с йогуртом или пахтой в мечетях Мекки и Мадины .

Похожие продукты [ править ]

Некоторые разновидности румынского ковриги похожи на симит, а места, где они продаются, даже известны как «Симигерий».

Другой вид хлеба, похожий на симит, известен как обварзанек (в частности, обварзанек краковский ) в Польше и бублик в России, Украине и Беларуси. Основное отличие состоит в том, что кольца теста на короткое время варятся в кипящей воде перед выпечкой (аналогично рогаликам ), а не в воде и патоке, как в случае с simit.

Гирде (уйгурский: Гирде) - это тип хлеба, выпекаемый на стенах печи тандури, который очень похож на симит, и который уйгуры в Китае считают характерным предметом на кухне своей культуры.

См. Также [ править ]

• Бублик
• Кандил симиди
• Каак

Ссылки [ править ]