Скир

Немецкий журналист, наслаждающийся порцией скира в 1934 году.

Ванильный скир.

Разновидности ароматного скира.

Skyr ^[a] - это исландский кисломолочный продукт . Он имеет консистенцию греческого йогурта , но имеет более мягкий вкус. Скир можно классифицировать как свежий кисломолочный сыр (похожий на творог, который едят в Германии и России), но его употребляют как йогурт . ^[1] На протяжении веков он был частью исландской кухни . ^[2]

Скир имеет кисловатый молочный вкус с оттенком остаточной сладости. Его традиционно подают холодным с молоком и сахарной посыпкой. Коммерческие производители скира добавляют ароматизаторы, например, ваниль или фрукты . ^[3]

История [ править ]

SKYR упоминается в ряде средневековых исландских источников, в том числе саги Эгиля и Греттире саги . Неясно, насколько это было похоже на современный скайр, поскольку никаких подробных описаний скира с этого периода не существует. Кулинарный историк Халльгертур Гисладоттир предположил, что скир был известен по всей Скандинавии во время заселения Исландии , но в конечном итоге был забыт за пределами Исландии . ^[4]

Слово скир связано с английским словом shear (резать), относящимся к разделению молочного продукта на жидкую сыворотку и густой скир. ^[5]

Питание [ править ]

Skyr - это продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, изготовленный из нежирного молока, который незначительно варьируется в зависимости от марки. Неароматизированный скир содержит примерно 13 г белка, 4 г углеводов и 0,2 г жира (на 100 г). ^[6]

Использует [ редактировать ]

Скир обычно смешивают с сахаром и молоком. Существует традиционное исландское блюдо, которое состоит из примерно равного количества скира и каши . Скир часто смешивают с джемом или фруктами на десерт, с приготовленной рыбой на ужин или с хлопьями на завтрак. Современные применения включают использование в качестве SKYR чизкейк долива и в качестве ингредиента в молочных коктейлей или фруктовых коктейлей .

Производство [ править ]

Skyr производится из обезжиренного молока, которое было доведено до точки кипения, а затем охлаждено до 37 ° C (99 ° F). ^[7] Затем в теплое молоко добавляется небольшая часть предыдущей партии скира, чтобы ввести необходимую культуру (активная бактериальная культура), и с добавлением сычужного фермента молоко начинает свертываться . ^[7] Его оставляют для брожения в течение 5 часов, а затем охлаждают до 18 ° C (64 ° F). ^[7] После пастеризации молочные продукты процеживают через ткань для удаления жидкой сыворотки . ^{[7] [2]}

Бактерии, такие как Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus играют важную роль в ферментации скира. ^[7] Они также играют важную роль в производстве йогурта , но дрожжи, которые активны на этапе низкой температуры, гарантируют, что молочные продукты становятся скиром, а не йогуртом. ^[7]

Популярность [ править ]

Скир обычно употребляется в Исландии. ^[8] Попытки продать его за пределами Исландии начались в 2005 году, когда его начали экспортировать в США и продавать на Whole Foods . ^{[9] [10]} Лицензионное производство началось в следующем году в Дании и Шотландии. ^[9] Mjólkursamsalan (главный молочный кооператив в Исландии) и его партнеры зарегистрировали «skyr» в качестве товарного знака в некоторых странах, но позже это было признано недействительным, поскольку было обнаружено, что «skyr» является общим термином, таким как «молоко». ^{[11] [12]}

Популярность Skyr за пределами Исландии резко возросла в 2010-х годах, и он продавался как продукт с низким содержанием сахара, обезжиренным и высоким содержанием белка, который можно было есть в дороге. ^[13] В 2012 году 80% экспортированного исландского скира было отправлено в Финляндию и 20% - в США. ^{[14] В} 2019 году в Финляндии было открыто 25 салонов Skyr. ^[15]

См. Также [ править ]

• Filmjölk - еще один скандинавский кисломолочный продукт
• Viili - кисломолочный продукт из Финляндии, который традиционно готовят из оленьего молока.

Заметки [ править ]

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Skyr .