Кисломолочные продукты или ферментированные молочные продукты , также известные как культивируемые молочных продукты , культивируемые молочные продукты , или кисломолочные продукты , являются молочными продуктами , которые были ферментированные с молочно - кислыми бактерий , такими как Lactobacillus , Lactococcus и Leuconostoc . Процесс ферментации увеличивает срок хранения продукта, улучшая его вкус и улучшая усвояемость молока. Есть свидетельства того, что кисломолочные продукты производились примерно с 10 000 лет до нашей эры. [1] Ряд различных штаммов Lactobacilli был выращен в лабораториях, что позволило получить множество кисломолочных продуктов с различными вкусами и характеристиками.
Продукты
В мире можно найти множество различных видов кисломолочных продуктов, включая молоко, сыр, йогурт, другие кисломолочные продукты, мороженое и многое другое. [2]
Простокваша
Страна / регион происхождения | Продукты) |
---|---|
ацидофильное молоко | |
пахта | |
сыр | |
Армения | маца |
Арабский мир | Leben , Kishk |
Центральная Азия | чал / шубат , Чалап , кумыс , qatyq , qurt , сузьма , айран |
Бразилия | Coalhada |
Бретань | лаеж-ребро |
Болгария | кисело мляко |
Республика Чехия | кефир или ацидофильный млеко |
Дания | krnemælk , tykmælk и ymer |
Доминиканская Республика | Boruga |
Эстония | простокваша и кефир |
Финляндия | Piimä и viili |
Германия | Sauermilch или Dickmilch ( простокваша или сгущенное молоко), творог |
Грузия | мацони |
Греция | ксиногало или ксиногала (ξινόγαλα), ариани (αριάνι), кефири (κεφίρι) |
Венгрия | алудттей , йогурт , кефир , тейфёль |
Исландия | скир и сурмйолк |
Индия | дахи , ласси , чаас или мору (индийское сливочное молоко ), матта , мишти дои и шрикханд |
Индонезия | Дадия |
Иран | дух , кашк , гхара |
Курдистан | Mastaw |
Средний Восток | Leben |
Япония | Кальпис , Якульт |
Латвия | rūgušpiens , kefīrs , panias , lakto |
Литва | ругпиенис , кефиры |
Македония | кисело млеко |
Мексика | шутка |
Монголия | айраг , бяслаг , тараг , хурууд |
Нидерланды | карнемелк (пахта), йогурт (обычно кисломолочные напитки со вкусом фруктов) |
Никарагуа | leche agria ( простокваша ) |
Норвегия | сурмельк или культурмельк , кефир и тюккмьёлк [3] |
Пакистан | дахи и ласси |
Польша | простокваша (в том числе молоко "ацидофильное"), кефир , пахта , тварог |
Румыния | лапте батут , лапте акру , кефир и сана |
Россия , Украина , Беларусь | кефир , простокваша , ряженка , варенец , творог , ацидофилин |
Руанда | кивугуто |
Шотландия | бледный |
Сербия | кисело млеко и йогурт |
Словакия | кефир или ацидофильное млеко |
Словения | кисло млеко |
Южная Африка | амаси ( маас на африкаанс) |
Швеция | filmjölk , långfil и A-fil (fil - это сокращенная форма filmjölk ) |
Тюркские страны | айран , катик , кефир , йогурт , кымыз |
Соединенные Штаты | болтать |
Босния и Герцеговина | кисело млиеко и кефир |
Замбия | Мабиси |
Зимбабве | лакто |
Бурунди | урубу |
Кения | Куле Наото, Мазива Лала, Мурсик , Амабере Амарурану |
Эфиопия | эрго |
Судан | грабить |
Танзания | Мазива Мгандо, Мазива Мтинди |
Сметана
Страна / регион происхождения | Продукты) |
---|---|
сыр | |
сметана | |
Центральная Азия | каймак |
Центральная и Восточная Европа; и Россия | сметана |
Хорватия | mileram / kiselo vrhnje |
Финляндия | кермавиили |
Франция | сметана |
Исландия | sýrður rjómi |
Венгрия | Tejföl |
Латвия | skābais krējums |
Литва | Гриетине |
Мексика | пенка / крем espesa |
Норвегия | Rømme |
Польша | квасна шмиетана |
Румыния | smântână |
Сербия | кисела павлака |
Словакия | смотреть |
Швеция | Gräddfil |
Танзания | Самли |
Сравнительная таблица
Продукт | Альтернативные названия | Типичное содержание молочного жира | Типичный срок хранения при 4 ° C | Агент ферментации | Описание |
---|---|---|---|---|---|
Сыр | 1-75% | варьируется | различные бактерии или плесень | Любое количество кисломолочных продуктов. | |
Сметана | сметана | 30-40% | 10 дней [1] | естественные молочнокислые бактерии в сливках | Мезофильные ферментированные сливки, родом из Франции; жирный вариант сметаны |
Сметана кисломолочная | сметана | 14–40% [ необходима ссылка ] | 4 недели [1] | Lactococcus lactis subsp. lactis * [4] | Мезофильные ферментированные пастеризованные сливки с кислотностью не менее 0,5%. Для получения более густого продукта можно добавить экстракт сычуга. [4] Нежирный вариант крем-фреш |
Filmjölk | fil | 0,1-4,5% | 10–14 дней [1] | Lactococcus lactis * и Leuconostoc [5] [6] | Мезофильное кисломолочное молоко, родом из Скандинавии. |
Йогурт | йогурт, йогурт, йогурт | 0,5–4% | 35–40 дней [1] | Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus [4] | Термофильное ферментированное молоко, культивированное с Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus |
Кефир | кефир, кевра, талаи, муду кекия, молокефир, бульгарос | 0-4% | 10–14 дней [1] | Кефирные зерна, смесь бактерий и дрожжей | Ферментированный напиток, родом из Кавказского региона, приготовленный из кефирных зерен; можно приготовить из любой сладкой жидкости, такой как молоко млекопитающих, соевое молоко или фруктовые соки |
Кумыс | кумыс, кумыс, кымыс, кумыс, айраг, чиги | 4%? | 10–14 дней [1] | Лактобациллы и дрожжи | Газированный кисломолочный напиток, который традиционно готовят из конского молока. |
Виили | Filbunke | 0,1-3,5% | 14 дней [1] | Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis * biovar. diacetylactis , Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Geotrichum candidum [7] | Мезофильное кисломолочное молоко, которое может содержать или не содержать грибок на поверхности; родом из Швеции; финская специальность [7] |
Пахта кисломолочная | 1–2% | 10 дней [1] | Lactococcus Lactis * [4] (подвид. Lactis *, подвид. Cremoris , биовар. Diacetylactis ) и Leuconostoc mesenteroides подвид. креморис [1] | Молоко мезофильное кисломолочное пастеризованное | |
Ацидофильное молоко | кисломолочный кисломолочный продукт | 0,5-2% | 2 недели [1] | Lactobacillus acidophilus [1] [4] | Термофильное ферментированное молоко, часто с низким содержанием жира (2%, 1,5%) или обезжиренное (0,5%), культивированное с Lactobacillus acidophilus |
* Streptococcus lactis был переименован в Lactococcus lactis subsp. lactis [8]
Смотрите также
- Список молочных продуктов
- Список блюд и напитков на основе йогурта
Рекомендации
- ^ a b c d e f g h i j k l "кисломолочные продукты" . Канадская комиссия по молочной промышленности. 2007-06-06 . Проверено 26 декабря 2012 .
- ^ "Молочные продукты и напитки | Молочные продукты" .
- ^ Амилиен, Вирджиния; Торьюзен, Ханне; Виттерсё, Гуннар (4 мая 2005 г.). «От местной еды к терруарному продукту? - Некоторые мнения о Tjukkmjølk, традиционном густом кислом молоке из Рёруса, Норвегия» . Антропология еды (4) . Проверено 4 сентября 2008 .
- ^ а б в г д «Новые знания о молочных продуктах: другое: виды других молочных продуктов» . Национальный молочный совет. Архивировано из оригинального 25 сентября 2006 года . Проверено 30 июня 2007 .
- ^ "Filmjölk" (на шведском языке). Arla Foods. Архивировано из оригинала на 2007-08-08 . Проверено 29 июня 2007 .
- ^ "Ekologisk filmjölk" (на шведском языке). Arla Foods. Архивировано из оригинала на 2007-08-20 . Проверено 30 июня 2007 .
- ^ а б «Вили: финская специальность» (PDF) . Valio Foods & Functionals . 2003 (2): 4–5. 2003 . Проверено 30 июня 2007 .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Шлейфер К. Х., Краус Дж., Дворак С., Килппер-Бальц Р., Коллинз М. Д., Фишер В. (1985). «Перенос Streptococcus lactis и родственных стрептококков в род Lactococcus gen. Nov». Syst. Прил. Microbiol . 6 (2): 183–195. DOI : 10.1016 / s0723-2020 (85) 80052-7 . ISSN 0723-2020 .