Человек широко использует костный мозг животных в пищу. Он состоит из желтого костного мозга , содержащегося в длинных костях . Существует также красный костный мозг, который содержит больше питательных веществ, чем желтый костный мозг. Его можно найти в кусках мяса с костями , купленных в мясном магазине или в супермаркете.
На протяжении всей истории многие культуры использовали костный мозг в качестве пищи. Некоторые антропологи полагают, что в некоторых регионах мира древние люди были падальщиками , а не охотниками. Костный мозг мог быть полезным источником пищи (в основном из-за содержания в нем жира ) для гоминидов, использующих орудия, которые были способны раскалывать кости туш, оставленных высшими хищниками, такими как львы и волки. [1] Камни в форме шариков размером с руку были обнаружены как инструменты, используемые для раскалывания костей, чтобы получить доступ к костному мозгу, и появились почти 2 миллиона лет назад. [2] В пещере Кесем были обнаружены доказательства хранения костей, содержащих костный мозг, для последующего употребления в пищу . [3]
Европейские посетители XVIII века использовали ложку для костного мозга (или ложку для костного мозга), часто серебряную, с длинной тонкой миской, в качестве столового приспособления для извлечения костного мозга из кости. Костный мозг также использовался в различных препаратах, таких как пеммикан . Популярность костного мозга как продукта питания в настоящее время относительно ограничена в западном мире, но он по-прежнему используется в некоторых ресторанах для гурманов и популярен среди энтузиастов еды . [4]
Во Вьетнаме говяжий костный мозг используется в качестве основы супа для основного национального блюда фу , а на Филиппинах суп булало готовится в основном из говяжьего бульона и костного мозга, приправленного овощами и вареным мясом; подобный суп на Филиппинах называется канси . [5]
В Индонезии костный мозг называется сумсум , и его можно найти особенно в кухне Минангкабау . Сумсум часто готовят как суп или гулай ( блюдо, похожее на карри ).
В Индии и Пакистане кабачки, приготовленные на медленном огне, являются основным ингредиентом блюда налли нихари . [ нужна ссылка ]