Советская кухня

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Советская кухня»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( декабрь 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Часть серии о
Культура Советского Союза
История Великая Октябрьская социалистическая революция Великая Отечественная война
Люди
Языки
Традиции
Кухня
Фестивали
Религия ислам
Изобразительное искусство Архитектура Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство Музыка
Средства массовой информации Радио Телевидение Кинотеатр Цензура Пропаганда
Спорт
Памятники Объекты всемирного наследия
Символы Флаг Герб Культурные иконы
Советский Союз портал
v т е

Шашлык

Советская кухня , общая кухня Советского Союза , сформировалась в результате интеграции различных национальных кухонь Советского Союза в ходе становления советских людей . Для него характерно ограниченное количество ингредиентов и упрощенное приготовление. Этот тип кухни был распространен в столовых повсюду в Советском Союзе. Он стал неотъемлемой частью домашней кухни и использовался параллельно с национальными блюдами, особенно в крупных городах. В целом советская кухня была сформирована советскими пищевыми привычками и очень ограниченной доступностью ингредиентов на большей части территории СССР. Большинство блюд были упрощениями французского , русского и австро -Венгерская кухня. Свою лепту внесли и кавказские кухни, особенно грузинская . Столовые, находящиеся в ведении правительства, назывались столовыми. ^[1]

На Западе советскую кухню часто отождествляют с русской кухней , хотя национальную кухню России можно рассматривать как отдельную.

Подход [ править ]

Ежедневный советский полный обед (обед или ужин) состоял из трех блюд , обычно называемых «первым», «вторым» и «третьим»; необязательный салат не был пронумерован. В ресторане , можно было бы что - нибудь съесть одну понравившуюся в любом порядке, но в типичной столовой, особенно в рабочих или студентов столовой, один , как правило , получили то , что называется „комбинированный обед“ ( kompleksny Obed ). Первым блюдом был суп или бульон , то есть «жидкая» еда. Второй - какая-то «твердая» еда: мясо, рыба или птица с гарниром, называемая «гарнир» ( рус .гарнир). Гарниры обычно включали картофель в различных формах, гречневую кашу , макароны и т. Д. Блины , запеченные блюда ( русский язык : запеканка запеканка ) или яйца также могли служить вторым блюдом. В третьем было что попить: чай, кофе, компот , молоко, кефир и т. Д.

Зеленые овощи и салаты были сезонными и, за некоторыми исключениями, на столе нечасто. Приправы использовались редко, а еда в целом имела мягкий вкус. Не было различий между завтраком, обедом и ужином. На обед всегда подавали суп в качестве первого блюда. Традиция «рыбного дня» по четвергам, когда вместо мяса потребляли рыбу или другие морепродукты, была заложена в государственных столовых и кафетериях, чтобы уменьшить нехватку мяса, но тем не менее проникла во многие частные домохозяйства. Общий подход, который до сих пор в какой-то мере сохраняется в России, таков: ешьте много при каждом приеме пищи несколько раз в день. Ничего не ешьте между приемами пищи - причина этого заключалась в том, что государственные закусочные в советское время в значительной степени находились под контролем врачей.Медицинская мудрость того времени заключалась в том, что перекусы между основными приемами пищи испортили аппетит (особенно у детей) и привели к расстройству желудка и кишечному расстройству.^{[ необходима цитата ]} Типичный обеденный обед может состоять из супа на курином бульоне или борща в качестве первого блюда и жареных фрикаделек или гуляша, подаваемых с вареным картофелем или гречневой кашей в качестве основного блюда. В качестве соуса обычно использовали сливочное масло или сметану.

Праздничные обеды, как правило, происходили из старинной французской и русской кухни с широким использованием тяжелых соусов, маринованного мяса и плавленого сыра. Смешивание ингредиентов и обширная кулинария были обычным явлением, как и в классической французской кухне. Как правило, для приготовления таких блюд требовалось много усилий. Часто обилие праздничного стола было делом чести для семьи.

Типичные блюда [ править ]

Закуски и салаты [ править ]

• Оливье (также известный как русский салат )
• Селедка под шубой
• Холодец
• Винегрет (от французского vinaigrette ) - салат из красной свеклы с луком, солеными огурцами, отварным картофелем, морковью, заправленный подсолнечным маслом.
• Витаминный салат (Витаминный салат) - салат на основе капусты с сезонными овощами, такими как помидоры, огурцы, лук, морковь и т. Д.
• Различные соленья , такие как огурцы , помидоры, черемша и грибы.
• Квашеную капусту смешать с морковью и подать как салат.
• Морковча (также известный как «корейский морковный салат») - острый морковный салат ( блюдо корё-сарам ).

Первый курс [ править ]

• Борщ - (украинский) ^[2]
• Куриный суп с лапшой
• Харчо
• Окрошка
• Пача - (армянский / азербайджанский / грузинский)
• Гороховый суп
• Рассольник
• Щи - (русский)
• Солянка
• Щавелевый суп
• Уха

Второе блюдо [ править ]

• Бефстроганов
• Котлета по-киевски ( русская ) - куриная котлета с начинкой
• Котлета или мясной шарик
• Различные виды пельменей , такие как пельмени ( русские ), ^[3] вареники ( украинские ) или манты ( среднеазиатские ).
• Гуляш , рагу или другое тушеное мясо
• Голубцы - голубцы, фаршированные рисом и мясом, подаются в томатном соусе.
• Плов ( узбекский ) - блюдо из риса
• Колбасы
• Шашлык - ( Кавказ )

Третий курс [ править ]

Обычно подается в 200 миллилитров (7,0 имп жидких унций; 6,8 США жидких унций) стекла в общих столовых из obshchepit .

• Какао
• Кофе с молоком ( черный кофе был за дополнительную плату)
• Кефир ( тюркский )
• Кисель (питьевое мармелад на основе крахмала )
• Компот (славянский)
• Квас
• Молоко
• Ряженка ( украинский )
• Чай

Десерты [ править ]

• Булочки , бисквиты , печенье , сушки
• Торты (например, Киевский торт или Наполеон )
• Халва
• Пирожки

Завтраки [ править ]

• Колбасы
• Блины или Oladyi
• Различные виды каши , как гречневая каша с молоком
• Сырники

Уличная еда [ править ]

• Чибурекки
• Пирожки
• Шашлык
• Баляш
• Квас

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]