Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Журнал для фанатов «Сток Сити» см. В журнале «Овсяный пирог» .

Овсянка
Стаффордширский овсяный пирог Breakfast.jpg
Завтрак, состоящий из двух стаффордширских овсяных лепешек с сыром, помидорами и беконом, подается с жареным яйцом и колбасой.
ТипБлин
Место происхожденияАнглия
Регион или штатСтаффордшир
Основные ингредиентыОвсянка

Стаффордширская овсяная лепешка сделана из овсяных , пшеничной муки и дрожжей , чтобы сделать плотный блин. Готовится на сковороде, «заднике» или «бакстоне». Овсяные хлопья - местное блюдо в районе Северный Стаффордшир в Англии, в частности в Сток-он-Трент . Неместные жители обычно называют их стаффордширскими овсяными лепешками , потому что они были сделаны в Стаффордшире и Чешире и его окрестностях ; в местном масштабе их называют просто «овсяными лепешками». [1]

История [ править ]

Меню магазина овсяных кексов в Фентоне , Стаффордшир, 2019

Когда-то в гончарных мастерских было обычным делом: овсяные лепешки продавали прямо из окна дома покупателям на улице. Последний продюсер в этом стиле, «Дыра в стене» в Сток-он-Трент , закрылся 25 марта 2012 года; однако есть много небольших коммерческих помещений, где продаются овсяные лепешки, готовые к употреблению, с начинкой или партиями по полдюжины или дюжины, которые покупатель может забрать домой. Существуют более крупные коммерческие предприятия, которые продают овсяные хлопья супермаркетам и другим крупным торговым сетям. [2] [3]

Интерьер магазина овсяных кексов в Фентоне , Стаффордшир, 2019

Овсяные лепешки могут быть одним из видов фаст-фуда. В местах общественного питания в этом районе обычно предлагают овсяные лепешки с начинкой из сыра, помидоров, лука, бекона , колбасы и яиц . Их также можно есть со сладкими начинками, такими как золотой сироп , джем или банан, но это менее распространено и не одобряется традиционалистами. Их традиционно повторно нагревают путем пропаривания между двумя тарелками над кастрюлей с водой или в настоящее время с помощью микроволновой печи, хотя некоторые предпочитают жарить на масле или готовить на гриле . [4]

Стаффордширский овсяный пирог не следует путать с шотландским овсяным пирогом (бисквитом); [5] [6] хотя оба они сделаны из овсянки, эти два типа овсяных лепешек очень разные. Стаффордширский овсяный пирог появился в XIX веке, когда его пекли на плите на открытом огне. [7]

Региональные варианты [ править ]

Дербиширские овсяные лепешки [ править ]

Дербиширские овсяные лепешки похожи на стаффордширские овсяные лепешки, но, следуя аналогичному (или даже тому же) рецепту, они обычно больше в диаметре и толще. Например, из рецепта четырех дербиширских овсяных лепешек может получиться двенадцать стаффордширских. [8]

Ланкаширские и Йоркширские овсяные лепешки [ править ]

Ланкашир овсяная лепешка несет проходящее сходство с лепешку Дербишир, но производится без пшеничной муки или молока, а также в форме приближенное 11-по-6-дюймовый (28 см × 15 см) овальной формы, гладкие с одной стороны и грубо по отношению к другие, и традиционно приготовленные на камне . Его можно есть влажным, скатанным, как блин с начинкой, или сушить, развешивая на решетке, пока не получится хрустящий крекер. Сушеный вариант, который подают с тушеной говядиной и говяжьим филе, известен как «тушеное мясо и твердое мясо». [9] Когда-то распространенный в Ланкашире , теперь он встречается редко. Такой же пирог также готовят в Западном Йоркшире и Крейвене , поэтому его иногда называют Пеннинским.овсяный пирог, хотя в Йоркшире рецепт часто включал примерно 20% пахты . [10] [11]

В Ланкашире и Йоркшире овсяные лепешки были основным продуктом питания примерно до 1910 года [12]. До 18 века овсяные лепешки часто называли «лепешками», от древнегерманского слова hafr , обозначающего овес, [13] но только это название продолжал использоваться в Северном Йоркшире и Тисы для различного рода лепешки , который толстый, без дрожжей. [12] Слово увековечено в прозвище «The Havercake Lads» для 33-го пехотного полка, а также в термине haversack .

Кухонное оборудование [ править ]

Этот йоркширский повар распределяет тесто на доске для загадок круговыми горизонтальными движениями. Позади нее - встроенный бекстон, а справа от него свисает хлебная хлопья.

В Ланкашире и Западном Йоркшире сковородку называли бакстоуном . Первоначально бакстоун представлял собой переносной плоский овальный песчаник толщиной примерно 1,5 дюйма (3,8 см), поставленный на открытый огонь. В XIX веке их заменили чугунной пластиной с обручем, но название осталось неизменным. В больших домах они были встроены рядом с дымоходом, с топкой под железной пластиной, которая была приблизительно 3 фута (91 см) на 1,5 фута (46 см), или в больших домах пара 2-футовых (61 см). см) квадратные тарелки. [12]

В XVIII веке жидкое тесто смешивали в небольшом деревянном ведре, которое не подвергали чистке, так что частицы по бокам выступали в качестве ферментирующего агента для следующей выпечки. В 19 веке стали стандартным использование емкостей для пекарских дрожжей и фарфора или эмалированных ведер .

Размер ковша зависел от текущей стоимости овсянки; на протяжении многих десятилетий, овсяные лепешки были по традиции один пенни каждый, [14] или 18 для шиллинга .

До ок. В 1860 году метод получил название «овсяные лепешки» или «хлеб-загадка». Пекарь просеял овсянку на «доску для загадок», вылил ее в половник жидкого теста, а затем круговыми горизонтальными движениями разложил и разровнял тесто. Затем его надели на кусок полотна, покрывающий доску для «слюны», доску с ручкой. Таким образом, пирог «бросали» (переворачивали) на камень, а затем поднимали полотно. [12]

Стеллажи для выпечки были изобретены путем поворота стула на бок и накрытия ног белой тканью. [15]

Овсяные лепешки, приготовленные для сушки, оставляли до хрустящей корочки на приспособлении, называемом хлебными хлопьями. Flake, произносится как «флиак», происходит от древнескандинавского « fleki», означающего препятствие . [16] У хлопьев в Варфедейле были деревянные планки ; один в Ling House имел размеры 10,5 футов (3,2 м) на 4,5 фута (1,4 м) с 23 поперечинами. У тех, что в верхнем Рибблсдейле, были веревочки, поверх которых лежали две лепешки. [12] В некоторых местах решетку называли хлебным шпателем. [14]

Oatcake Day [ править ]

В воскресенье, 8 августа 2010 года, Сток-он-Трент провел мероприятие «День овсяных пирожных» [17]. Это привело к другим связанным мероприятиям, таким как «Лагерь овсяных пирожных». [18] [19]

См. Также [ править ]

  • Овсянка
  • Стаффордширские гончарные изделия
  • Список британского хлеба

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Скотт, Хлоя (22 октября 2013 г.). «Как приготовить лучший стаффордширский овсяный пирог» . Метро . Проверено 25 апреля 2014 года .
  2. ↑ Уэйнрайт, Мартин (28 января 2009 г.). «По следу овсянки» . TheGuardian . Проверено 24 апреля 2014 года .
  3. ^ "Последний магазин овсяных пирожных с дыркой в ​​стене закрывается в Сток-он-Трент" . BBC . 25 марта 2012 . Проверено 25 апреля 2014 года .
  4. ^ Кук, Аллен (22 апреля 2017 г.). «Почему овсяные лепешки Стаффордшира едят в Аризоне» . BBC News . Проверено 22 апреля 2017 года .
  5. ^ Мартин, Джеймс. «Рецепты овсяных лепешек» . BBC Food . BBC . Дата обращения 1 мая 2014 .
  6. ^ Пиппа Катберт, Линдси Кэмерон Уилсон (2007). Печенье! . Издательство New Holland. п. 68. ISBN 9781845376819.
  7. ^ Cauvain & Young (26 августа 2009). Решено больше проблем с выпечкой . Эльзевир. п. 190. ISBN 9781845697204.
  8. ^ "Рецепт овсяного кекса BBC Derby" . Bbc.co.uk . Проверено 6 февраля 2013 года .
  9. ^ Джеймс, Филиппы, «Овсяные лепешки - заново традиции Ланкашир» , Ланкашир Жизнь , 15 февраля 2011, извлекаться 9 февраля 2013
  10. ^ 4 Рецепты овсяных лепешек (Haverbread) с использованием жидкого теста. Архивировано 3 ноября 2013 года в Wayback Machine Chris's Yorkshire Yummies. Дата обращения октябрь 2013 г.
  11. ^ Йоркширской лепешки Рецепт Дэвид Кидд, Accessdate октябрь 2013
  12. ^ a b c d e Хартли, Мари ; Джоан Ингилби (1968). Жизнь и традиции в Йоркшир-Дейлс . Лондон: ISBN JM Dent & Sons Ltd. 0498076687.
  13. ^ Havercake Oxford Reference, Oxford University Press, получено в октябре 2013 г.
  14. ^ a b Уокер, Джордж (1813). Костюм Йоркшира, иллюстрированный серией из сорока гравюр, являющихся факсимиле оригинальных рисунков. С описаниями на английском и французском языках .
  15. ^ Лидс Музеи и галереи Костюм Йоркшира в 1814 году, Джордж Уокер, пластины 9: Женщина делает овсяные лепешки. Дата обращения октябрь 2013 г.
  16. ^ Американский словарь наследия, Houghton Mifflin
  17. ^ "День овсяных пирожных в Сток-он-Трент получает поддержку знаменитостей" . BBC News . 22 июля 2010 . Проверено 9 августа 2013 года .
  18. ^ «Почему овсяные лепешки - блюдо дня» . Проверено 9 августа 2013 года .
  19. ↑ Роджерс, Эмма (19 сентября 2013 г.). «Овсяный пирог сеет семена вдохновения среди работников государственного сектора» . TheGuardian . Проверено 25 апреля 2014 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Информация о стаффордширских овсяных лепешках