Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с ореховым роллом или штрейзелем .
Эта статья про еду. Об особенностях морского льда см. Штрудель (лед) . Типографский символ «@» (штрудель) см. В @ .
Штрудель
Strudel.jpg
Яблочный штрудель, сделанный в Чехии
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияАвстрийская Империя
Регион или штатИталия , Австрия , Венгрия , Германия
Основные ингредиентыФило тесто

Рулет ( / сек т г ¯u д əl / , Немецкий: [ʃtʁuːdl̩] ) представляет собой тип слоистого печенья с начинкой , которая, как правило , сладкие. Он стал популярным в 18 веке во всей Габсбургской империи . Штрудель является частью австрийской кухни, но также распространен в других кухнях Центральной Европы . В Италии он имеет признание PAT, которое классифицирует его как традиционный агропродовольственный продукт.

Самые старые рецепты штруделя ( миллирахмструдель и штрудель из репы) датируются 1696 годом и содержатся в рукописной кулинарной книге Wienbibliothek im Rathaus (ранее Wiener Stadtbibliothek). [1] Кондитерские изделия происходят от подобных ближневосточных пирожных (см. Пахлаву и турецкую кухню ). [2]

Этимология [ править ]

Штрудель - это английское заимствование из немецкого языка. [3] Слово происходит от немецкого слова Strudel , которое на средневерхненемецком языке буквально означает « водоворот » или « водоворот ». [4] [5] [6]

Кондитерские изделия [ править ]

Тесто раскатывают или тонко растягивают. Затем его наполняют и раскатывают.
Два запеченных штруделя

Самые известные штрудели Apfelstrudel (немецкий язык для яблочного штруделя) и Topfenstrudel (со сладким мягким кварком , в австрийском немецком Topfen ), а затем Millirahmstrudel (Milk-кремовый штрудель, Milchrahmstrudel). Другие типы штруделей включают кислую вишню ( Weichselstrudel ), черешню, орех , заполненную ( Nussstrudel ), абрикосовый штрудель, сливы штрудель, маковый штрудель ( Mohnstrudel ) и изюм штрудель. [7] Есть также пикантные штрудели со шпинатом ,капуста , картофель , тыква и кислая капуста , [8] , и варианты , содержащие мясные начинки , как в Lungenstrudel или Fleischstrudel .

Традиционное тесто для штруделя отличается от слоеного тем, что оно очень эластичное. Он сделан [9] из муки с высоким содержанием глютена , воды, масла и соли без добавления сахара. Тесто интенсивно перемешивают, выдерживают, затем раскатывают и очень тонко растягивают вручную с помощью чистого льняного кухонного полотенца [10] или кухонной бумаги. [11] Существует множество способов вытянуть тесто для штруделя вручную. Один из способов - раскатать тесто до тонкости, прежде чем положить его на тыльную сторону рук, и растянуть его, разводя руки в стороны. [12]Пуристы говорят, что он должен быть настолько тонким, чтобы через него можно было читать газету. Легенда гласит, что повар-перфекционист австрийского императора постановил, что через него можно читать любовное письмо. Тонкое тесто выкладывается на кухонное полотенце, а на него выкладывается начинка. Тесто с начинкой сверху аккуратно раскатывают кухонным полотенцем и запекают в духовке.

Яблоки [ править ]

Преобладают региональные сорта яблок, выбор которых основан на твердой или полутвердой текстуре после выпечки. Во вкусе кисловатый с привкусом яблока. Разновидности включают Belle de Boskoop , Stayman Winesap , Gravenstein , Newtown Pippin , Bramley's Seedling , Karmijn de SonNnaville , Zabergau Reinette , Yellow Transparent, Calville Blanc , Granny Smith , Glockenapfel , Jonagold , Jonathan , Northern Spy и Rhode Island Greening . [13]

Пикантные штрудели [ править ]

Американская писательница 19-го века Алиса Ли Моке записала встречу с несладким студентом, ошибочно заказанным в качестве десерта , в своем рассказе о своих путешествиях по Далмации (современная Хорватия ) в отеле Petka в Гравозе ( Груз ). Предполагая, что «Sprudel» был разновидностью «немецкого сладкого пирога», партнер Моке по путешествию небрежно заказал «Kraut sprudel» только для того, чтобы обнаружить, что корочка сладкого пирога была заполнена «самой ужасной смесью» из горячей вареной капусты. [14]

Отношение к символу @ на иврите [ править ]

В разговорной речи на иврите символ @ в адресах электронной почты называется «штрудель» (иврит: שטרודל), имея в виду спиральную форму штруделя. Официальное еврейское слово для символа @ также берет свое название от штруделя: «keruchith» (иврит: כרוכית), которое относится к символу @, является еврейским словом для выпечки штруделя (в отличие от заимствованного немецкого слова, используемого в разговорной речи. речь). [15]

Ссылки [ править ]

  1. ^ NN: Кох Пуэч. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen gotreiffen Nemblichen vor Aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen ... [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Undhen zurglemenue, 16. Венская городская библиотека, отдел рукописей, HIN 18845
  2. ^ Friederich Кунц: Die Strudelfamilie - Wiener Mehlspeisendynastie сделайте мит orientalisch-europäischem Stammbaum , в "Backwaren AKTUELL", 2/11 архивации 2012-07-22 в Wayback Machine
  3. ^ «Слова на английском языке: заимствования» . ris.edu .
  4. ^ Оксфордский словарь английского языка, второе издание. 1989 г.
  5. ^ От древневерхненемецкого stredan "пузыри, кипение, кружение, водоворот", согласно etymonline .
  6. ^ Seebold Эльмар . 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache , 23-е издание. Берлин: Вальтер де Грюйтер, стр. 803.
  7. ^ Июнь Мейерс Поваренная книга аутентичных венгерских семейных реликвий
  8. ^ Gundel, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя . Будапешт: Корвина. п. 127. ISBN 963-13-3600-Х. OCLC  32227400 .
  9. ^ "Настоящее домашнее тесто для штруделя" . gatewayno.com .
  10. ^ Рита Поправка. «Рецепт немецкого яблочного штруделя - Апфельструдель - вкусный немецкий десерт» . ГерманияInsiderFacts .
  11. ^ Cloake, Фелисити (17 марта 2011). «Как приготовить идеальный яблочный штрудель» . Хранитель . Лондон . Проверено 4 января 2015 года .
  12. ^ "Strudelteig Grundrezept - Rezept" . www.ichkoche.at (на немецком языке) . Проверено 12 января 20 .
  13. ^ Якобсен, Роуэн, 2014; Яблоки необычного характера
  14. ^ Восхитительная Далмация (1914), 214-215.
  15. ^ DLC. «штрудель» . Проверено 12 января 20 .