Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать со штруделем , рулетом из соленых орехов или рулетом с маком .
Ореховый рулет
Орахняча вариация орехового рулета
Орахняча вариация орехового рулета
Альтернативные названияМногие - см. Текст
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияЦентральная Европа
Основные ингредиентыСладкое дрожжевое тесто, молотые орехи

Гайка ролл является тестом , состоящим из сладкого дрожжевого теста (обычно с использованием молока) , что раскатывается очень тонким, распространение с гайкой паста изготовлена из арахиса и подсластителя , как мед , затем свернут в форму журнала. [1] Это «бревно» либо оставляют длинным и прямым, либо его часто сгибают в форме подковы, промывают яйцом, запекают, а затем нарезают крест-накрест. Ореховые рулеты напоминают рулет из желе ( швейцарский рулет ), но обычно с большим количеством слоев теста и начинки и напоминают штрудели, но с меньшим количеством и менее нежными слоями теста. Начинки обычно имеют в качестве основного ингредиента молотые грецкие орехи или семена мака .

Булочки с орехами можно найти в Соединенных Штатах и ​​в кухнях Центральной Европы. В Соединенных Штатах «ореховый рулет» - это более или менее общее название для выпечки этого типа, независимо от того, где они происходят. [2] Ореховые рулеты известны также под многими региональными названиями, в том числе: orechovník на словацком языке ; makowiec на польском языке ; potica , povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača на словенском , хорватском и сербском языках (вариант грецкого ореха, makovnjača для варианта с маком, в Хорватии также может производиться из рожкового дерева); калач и бейгли на венгерском ; и Pastic ( стилизация ) или nokul в турецком .

Региональные вариации ореховых рулетов являются частью свадеб , Пасхи и Рождества , а также других торжеств и праздников.

Подготовка и дизайн [ править ]

Типичный ореховый рулет в американском стиле с орехово-кофейной начинкой

Сладкое дрожжевое тесто раскатывают плоско, толщиной около 5 миллиметров, и на него намазывают начинку. Тесто с начинкой скатывается, образуя форму бревна или буханки, а затем выпекается. При нарезке поперечное сечение показывает завихрение начинки.

Типы или формы орехового рулета: рулонное бревно, буханка, приготовленная на форме для хлеба, и стиль «сумасшедшая буханка» с уникальной текстурой. [3] Аналогичная начинка из молотых грецких орехов используется в бухтельном тесте в форме булочек , также с дрожжевым тестом.

Центральная Европа [ править ]

Венгерский бейгли, грецкий орех (слева) и мак (справа)

Традиционные ореховые рулеты в Центральной и Восточной Европе, такие как маковец и бейгли, представляют собой особый вид катаного бревна. Обычно они изготавливаются с одним из двух типов начинки: орех [4] и мак . В дополнение к начинкам из молотых орехов используются корица , изюм или смородина , панировочные сухари , цедра лимона , ром и жирные сливки или сметана . [3]

Повитица [ править ]

Повитица [5], традиционное хорватское и отчасти словенское тесто, изготавливается из масляного теста, раскатанного в очень тонкие слои и покрытого слоем коричневого сахара, специй и грецких орехов. Затем выпекается буханка в форме бревна. [6] Повитица была представлена ​​в качестве технического рецепта в эпизоде ​​«Продвинутое тесто» на Великой британской выставке выпечки в 2014 году. [7] Другие европейские булочки в форме рулетов наполнены густым джемом (называемым лекваром , обычно абрикосовым или вишневым ) называется lekvarostekercs или швейцарский рулет .

Словения [ править ]

Словенская потица - традиционный пирог из ореховых рулетов в Словении .

Сербия [ править ]

Ореховый рулет также характерен для северной Сербии ( Воеводина ), где его называют «штрудла / штрудла» или «савияча / савијача». Рулет из сербских орехов обычно покрывается слоем мака , грецкого ореха или вишни , но иногда может быть слоем рожкового дерева или какао .

Соединенные Штаты [ править ]

Ореховые рулеты популярны на всей территории Соединенных Штатов, часто с некоторой комбинацией грецкого ореха , семян мака , абрикоса и кофе , [8] с более традиционными сортами и препаратами , сделанные в районах с большими Центральной Европой поселениями. Они были завезены сюда иммигрантами из Центральной Европы и широко приняты другими этническими группами в этих регионах. Ореховые рулетики являются неотъемлемой частью рождественских праздников и популярны в другое время в Питтсбурге и на юго-западе Пенсильвании, Джолиет, Иллинойс , Пуэбло, Колорадо , Шебойган, Висконсин , Янгстаун, Огайо., северо-восток Огайо (где он известен как колачи ), Железный хребет Миннесоты, Канзас-Сити и Бьютт, Монтана . [9] Таким образом, повитика, а также корнуоллские пирожки , считаются одним из традиционных государственных блюд Монтаны , независимо от этнической группы. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Белокраньска повитица
  • Пиононо

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Домашние ореховые рулетики, заархивированные 11 ноября 2016 года, в Wayback Machine.
  2. ^ "Ореховые рулетики сербского происхождения из Пенсильвании" . Проверено 30 апреля 2014 года .
  3. ^ a b Potica берет словенские традиции в рулон. Архивировано 29 июня 2011 г., в Wayback Machine.
  4. ^ "Ореховый рулет" . Иммиграция ... Великая американская еда . Библиотека Конгресса. Архивировано из оригинального 14 ноября 2004 года . Дата обращения 7 июня 2017 .
  5. ^ Рецепты от Iron Range Архивированных 19 февраля 2013, в Wayback Machine
  6. ^ Povitica картина архивации 2 ноября 2016, в Wayback Machine
  7. ^ http://www.pbs.org/food/recipes/povitica/
  8. ↑ Популярные ароматы, заархивированные 11 ноября 2016 года, в Wayback Machine
  9. ^ "Потица" . Пуэбло, Колорадо . Город Пуэбло . Проверено 18 декабря +2016 .

Внешние ссылки [ править ]