Калач , калач , колач , колач или колач ( русский : калач , украинский : колач , венгерский : калач , сербский : колач / колач , болгарский : колач , румынский : колач ), традиционный восточноевропейский хлеб , обычно служащий во время различных ритуалов. питание. [1] Название происходит от старославянского слова коло. (коло) означает «круг» или «колесо».
Тип | Сладкий хлеб |
---|---|
Место происхождения | Россия , Украина , Венгрия, Сербия , Болгария , Румыния , Молдова |
Основные ингредиенты | Пшеничная мука |
|
Венгерская традиция
В венгерских kalács (произносится [kɒlaːtʃ] ) является сладким хлебом очень похож на булочку , как правило , запеченный в плетеной форме, и традиционно считаются Пасхой пищи . До конца 19 века приготовление калачей было похоже на приготовление повседневного хлеба; Разница заключалась в форме и в более качественной муке, используемой для калачей. Сегодня калач готовят из теста, обогащенного молоком и яйцами . [2] Его запекают в духовке или кирпичной печи , иногда прямо на камнях кирпичной печи или на противне.
Калач является частью традиционного пасхального меню в Венгрии , которое в католических церквях часто освящается вместе с ветчиной . В районе Сегеда в ресторане All Saints пекли незаполненные калаки, которые назывались Kalács Всех Святых (mindenszentek kalácsa, kolduskalács = Калач нищего), которые раздавали нищим у ворот кладбища. Также калач раздавался нищим, молящимся у ворот кладбища в Чаллокёсе, чтобы помешать возвращению мертвых. [3] Раздача калачей нищим - это христианская форма языческой традиции обращения с мертвыми. [4]
Румынская традиция
Традиционный румынский и молдавский колак - это плетеный хлеб, который обычно готовят для особых случаев или праздников, таких как Рождество, Пасха, свадьбы и похороны. [5] Это традиционный обычай румынского сельского общества в канун Рождества собираться группами, ходить по разным домам и петь колинд , традиционные рождественские гимны . В некоторых деревнях они сначала идут в дом мэра, а затем в дом учителя, тогда как в других частях заранее установленного порядка нет. Затем семьи приглашали их в дом и дарили разные небольшие подарки, такие как орехи, сухофрукты и колаки.
Слово colac (множественное число colaci ) произошло от славянского kolač и, в конечном счете, от протославянского kolo («круг», «колесо»), относящегося к круглой форме. [5] Слово может быть родственно халы ( иврит : חלה Галлы ) и греческого κολλιξ.
Русская традиция
В современном русском языке калач относится к особому виду скрученного белого хлеба. Исторически калач означал любой вид белого хлеба, и до того, как стали использоваться современные методы измельчения пшеницы, белый хлеб считался одним из видов сдобного хлеба.
Калач обычно выглядит как круг, но одна его часть значительно тоньше, а другая значительно толще. Традиционное объяснение состоит в том, что более тонкая часть использовалась в качестве «ручки», чтобы калач мог есть даже рабочие, у которых не было времени мыть руки. После еды ручку выбрасывали или отдавали бедным. Поскольку только отчаявшиеся люди ели выброшенные ручки, считается, что отсюда и происходит русская поговорка «дойти до ручки» (дойти до ручки, doyti do ruchki ), означающая пережить глубокую неудачу, ударить рок. Нижний.
Культурное наследие
Человека, который делал калачи, называли калачником ( калачник ), который иногда становился калашником (калашником) из-за эффекта сандхи . Потомки такого человека могли получить фамилию Калачников ( Калачников ) или Калашников (Калашников, «[сын] калачелова»).
Украинская традиция
Украинские колачи изготавливают путем плетения теста из пшеничной муки в форме колец или продолговатой формы. Они являются символом удачи, процветания и хороших щедрот, и традиционно готовят для Свят Vechir (Святой Вечери) , украинский сочельник ритуала.
На рождественский колач складываются три плетеных буханки разного размера, олицетворяющие Троицу . [6] Круглая форма хлеба символизирует вечность. Когда подается как часть рождественского обеда , свеча помещается в центр замысловато заплетенных буханок, но хлеб нельзя есть до Рождества, потому что соблюдение адвентского поста требует воздержания от яиц до полуночи в сочельник . [7]
На похоронах хлеба приносят в церковь для освящения Божественной литургии , а затем подают ломтиками со свежими фруктами, как символ доброго дела, которое умерший совершил в своей жизни. Точные обычаи различаются, но, например, три хлеба украшены тремя яблоками, тремя апельсинами и виноградом со свечой, помещенной в центр. Иногда дается небольшой индивидуальный буханка. [6]
В окрестностях Киева акушерка дарила родителям колач в качестве благословения на плодородие . [8] Калачи также использовались в погребальных церемониях. [9] Также в Галиции и Буковине их дарили дети своим крестным родителям на церемонии, называемой колачины (кола́чини) или колачання (кола́чання). [10]
В Музее хлеба во Львове, Украина, хранится множество образцов искусно сотканного калача, паски и бабки . [11]
Смотрите также
- Хала , еврейский плетеный хлеб
- Слава Колач, сербский православный хлеб
- Ковриги
- Колач , польское тесто
- Колаче , чешское тесто
- Коровай , еще один славянский плетеный хлеб
Рекомендации
- ^ Nokony, Vkka А. (1989). «Украинский музей Канады» . Бюллетень истории материалов (весна).
- ^ Ортутай Дьюла (1979). Magyar néprajzi lexikon II. (F – Ka) . Будапешт: Академияи. ISBN 963-05-1287-4. Проверено 4 октября 2008 .
- ^ Палади-Ковач Аттила, изд. (1988). Magyar néprajz . Будапешт: Академия Киадо. ISBN 963-05-4922-0. Проверено 4 октября 2008 .
- ^ Балинт Шандор (2004). Ünnepi kalendárium 2. Mária-ünnepek és jelesebb napok hazai és közép-európai hagyományvilágából (2008-10-04) . Будапешт: Neumann Kht. ISBN 963-360-044-8.
- ^ а б «колак» . Dicționarul explicativ al limbii române (на румынском языке). Academia Română , Institutul de Lingvistică "Iorgu Iordan", Editura Univers Enciclopedic . 1988 г.
- ^ а б Уокер, Харлан (1994). Внешний вид и осязание: исследования текстуры, внешнего вида и случайных характеристик продуктов питания . п. 150. ISBN 9780907325567.
- ^ «Сладости во всем мире: Энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры». п. 346. ABC-CLIO.
- ^ Боряк, Елена (2010). «Акушерка в традиционной украинской культуре: обряд, фольклор» . Фольклорика . DOI : 10.17161 / folklorica.v7i2.3723 .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Гаврильюк, Наталья (2003). «Структура и функции погребальных обрядов и обычаев в Украине» . Фольклорика . VIII (2). Архивировано из оригинала на 2012-11-30.
- ^ «колачини - Словник української мови - значення слова, це» .
- ^ karpaty.info. «Музей хлеба - Львов» . www.karpaty.info .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с Калачи на Викискладе?